Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la Tierra -  04/03/20 - ver ahora
Transcripción completa

Hay dos formas de saber que ya es primavera:

una, atendiendo a los avisos de un conocidísimo

centro comercial.

Y la otra, es contemplando qué ocurre en la Laguna salada

de Gallocanta, en plena provincia de Zaragoza,

una especie de area de servicio

donde las grullas aprovechan para tomarse un descanso

en su viaje de vuelta hacia el centro y el este de Europa

una vez han finalizado los fríos más rigurosos del invierno.

Una verdadera operación salida

que ha contado este fin de semana pasado

con cerca de 70.000 ejemplares que nos han dicho

"hasta el año que viene".

¡Comenzamos!

Hay dos formas de saber que ya es primavera:

8 y 30 de la tarde...

si no tenéis piedras en los bolsillos,

ya podéis hacer un buen acopio de ellas,

y es que España afronta otra tanda de días muy ventosos,

especialmente por el norte y por el este de nuestro país,

donde el cierzo en el valle del Ebro

y la tramuntana en Girona y en las Islas Baleares

van a requerir la máxima precaución.

Y esto va a ocurrir despues de las tremendas rachas ayer

de 208 kilómetros por hora en el Monte Gorramendi,

en Navarra, y de 227 en Alfabia,

en la isla de Mallorca...

y viendo semejantes datos, entendemos como 7 palmeras

cayeron derribadas ayer en la ciudad de Palma,

obligando a cortar el paso a los viandantes.

Por suerte, el temporal ha ido claramente a menos

y Menorca ha visto como eran cada vez más débiles

las rachas de un viento de norte

que esta mañana arrastraba las nubes en Barcelona

desde las montañas del interior hacia el mar.

Y precisamente ese viento del interior a la costa,

se ha recalentado a su paso por la Comunidad Valenciana,

permitiendo que las costas de Alicante hayan disfrutado

de otro día de escándalo en pleno invierno,

con muchísimo sol y 24 grados en la capital y 26 en Jávea.

Tampoco han estado nada mal los 25 de Valencia,

con algunas nubes más que han decorado la plantá

de la falla de la Plaza del Ayuntamiento de la capital.

Son nubes, por suerte,

que no tienen nada que ver con las que devastaron

la costa mediterránea a finales de enero

tras el paso de la borrasca Gloria.

Pues bien, mes y medio después,

la costa brava sigue reacondicionando sus playas

para tenerlas listas en Semana Santa,

mientras el Delta del Ebro ha visto como el fuerte viento

y el potente oleaje de esta semana

ha vuelto a destrozar la barra del Trabucador.

por suerte, esa borrasca Gloria sí tuvo un efecto positivo

en nuestros embalses,

que esta semana se han situado al 58'5% de su capacidad total,

con cifras parecidas a las del año pasado

pero ligeramente por debajo de la media

de los últimos 10 años.

Sea como sea, las cuencas con más agua almacenada

son las internas de Cataluña al 93%

y las del País Vasco al 86%.

Dos zonas que acabarán recibiendo en forma de deshielo

la nieve que ha vuelto a los Pirineos,

donde los refugios de alta montaña de Huesca como Bachimaña o Góriz

alcanzan más de 1 metro de espesor,

tal y como ocurría en el mes de enero,

antes de sufrir la dura travesía de un mes de febrero

tremendamente seco y cálido.

Por suerte, el invierno ha vuelto y promete mucha más nieve

esta semana.

Luego lo contamos.

Y ahora os voy a hacer pensar un poquito, y a lo loco,

en plena vuelta al mundo en un minuto.

A ver, ¿qué creéis que puede ocurrir si se juntan vientos huracanados

de altísima intensidad,

olas de hasta cinco metros de altura

y bajísimas temperaturas?

Pues lo que ha pasado en la ciudad de Hamburgo, al norte de Nueva York,

a los pies del lago Erie, convertida en el país de

"Las crónicas de Narnia", o de "Frozen".

Se llama efecto lago lo que veis, y deja las casas

y las calles esculpidas en hielo, como de cuento,

aunque mejor de lejos.

No me quiero ni imaginar el frío que tienen que estar pasando.

Y no salimos de Estados Unidos, porque mirad cómo Nashville intenta

recuperar la normalidad, después de que una serie de tornados arrasara

la ciudad y otras localidades de Tennesse, llevándose la vida

de 25 vecinos.

Medio centenar de edificios han terminado hechos añicos

y decenas de miles de personas se han quedado sin luz.

Y mientras, en Brasil, una violenta borrasca

que ha azotado el sureste, ha causado terribles deslizamientos

de tierra que se han llevado la vida de 16 personas.

46 vecinos continúan desaparecidos bajo las casas

que han sido arrastradas colina abajo.

Más de cinco mil personas han tenido que abandonar sus hogares.

Y ya está marzo ahí avanzando a lo loco, como un cohete

hacia la primavera.

¿Y qué pasa estos días?

Pues esto, que la naturaleza despierta,

que hay actividad hasta debajo de la tierra,

que los recién nacidos conforman nuevas familias a la luz de unsol

que se va apoderando cada día de más minutos.

Que los centros de conservación, como éste, no dan abasto,

entre tanta vida, y que no tenemos que olvidar

que hay que hacer lo imposible por conservar la preciosa fauna

de nuestro planeta,

y por hacer disminuir las terribles listas rojas

de especies amenazadas.

Va por vosotros, pequeñines.

Cualquier agente especial sabe que gamba, en italiano,

significa pierna.

Así que tiene claro que una viola de gamba es una viola

que se sujeta entre las gambas; o sea, entre las piernas.

y que meter la gamba es lo mismo que meter la pierna;

o sea la pata.

Lo que diferencia al agente Resines de los demás

es que por la únicas gambas por las que estaría

dispuesto a meter la pata son las que se sirven a la plancha

con un chorrito de limón.

-Aquí está Tricky.

No te voy a dar la mano,

de la lonja.

Nos va dar una clase sobre todo tipo de crustáceos.

Porque es un pecado podo.

- porque tiene cinco pares de patas.

La gamba.

Éste devuelva.

Es suave.

1 color muy claro para hacer a la plancha.

Gamba roja de Cádiz.

En más grande tiene más sabor.

Es de la misma familia.

Dependiendo el tipo de agua el clima que tenga aquí un sabor más suave

más fuerte más intenso.

La cigala.

Cigala del cantábrico.

Tamaño grande con pinzas bigotes largos.

Se puede hacer cocida al horno o a la parrilla.

Éste pesa 110 g,

este vale para todo.

- que es lo que vamos a hacer nosotros carabineros.

Croquetas de carabineros,

primera.

- hemos pelado el carabinero y con las cabezas hemos hecho un caldo.

Fumé seria con las espinas de pescado,

y estos son fumé con las cabezas del marisco.

Añadimos el carabinero,

ahora añadimos la harina.

Y hacemos el Rus.

Cocinamos la harina con la mantequilla.

Echamos la leche.

Llevo 15 años del cocinero.

Y ya hecho muchas croquetas.

Si sabes hacer esas tres cosas bien vales para todo.

Que tenemos de la masa hecha.

- la tiro aquí la hecho.

Y entonces ahora con mucho cuidado para no manchármelo hecho aquí en el

pan rallado.

Con cuchara porque soy una persona muy fina.

Lo mezclo aquí todo muy bien.

Este oficio o te gusta o no te gusta.

- aquí tienes que poner tu corazón.

Que aproveche.

- que buenos están están buenísimos.

Hemos conseguido unas croquetas estupendas con carabineros.

Eso no se toman todos los días.

El olor a un queso de carácter volcánico,

la paz de una ovejas que pastan en la finca

Fuentillezjos, la tradición heredada de padres a hijos...

estas son las cosas que le han llevado a Omar

a conducir la Furgoneta de Aquí la Tierra

hacia el Campo de Calatrava para llegar a Poblete.

¿Y con qué se va a encontrar allí?

Pues con una auténtica joya: el primer queso manchego ecológico

de todo el mundo.

-Muy vanas con chip.

- muy buenas.

- está tan bonito tu pueblo.

- has venido en una época preciosa y perfecta.

Yo recuerdo a mi padre venir con el 600,

no se dedicaba al queso ni mucho menos.

Nuestro camino aquí ha sido un camino de decisión,

queríamos vivir en campo,

lo que hicimos fue ponerle el nombre a lo que estábamos haciendo,

la finca ateniense 300 ha.

150 está en una pendiente de laguna volcánica.

En el 2004 empezamos a laborar el primer queso manchego ecológico del

mundo.

- y se os hincha el pecho de orgullo.

- si porque somos unos pela gatos que al final conseguimos hacer

grandes cosas.

- tu padre de cuidar la tierra esa finca que tanto disfrutado,

tú haces un producto que va por todo el mundo.

-Me vas a enseñar tu producto?

- Si vamos.

Ordenamos todos los días.

Guardamos esa leche los depósitos.

Y al día siguiente elaboramos la leche que tenemos.

El que sólo elaboramos ayer,

hoy lo sacamos de salmuera que saco Wa con sal.

Y luego pasa a la cámara de afinado o de elaboración.

- mantenéis el sabor del queso manchego que le gustaba tu padre.

- pero dándole de una forma divertida y una forma diferente.

- y una vez que salen de la salmuera se ponen a curar.

Lo vamos hacer la forma más divertida.

- tienes en la nevera una porción de queso que no te vas a comer.

Apartas en porciones la hacen en forma de corazón lo conservas en

aceite de oliva virgen extra,

y así no se tira.

En las bodas triunfamos.

- nosotros vemos un paisaje muy bonito pero tú ves infancia y el

origen de esta finca.

- los corazones también los hacemos porque es un recuerdo a todo lo que

hemos vivido aquí.

Cuando no había ollas a presión de última generación,

ni cacerolas galvanizadas para placas de inducción,

la pieza estrella de las cocinas, y casi siempre única,

era esto: el caldero de hierro.

Aquí se cocinaba, a fuego, la comida de todo el día,

mientras, en muchos de nuestros pueblos

resonaba el golpeo del martillo contra la chapa de los artesanos

que las hacían:

Los antiguos caldereros.

-Israel por vuestra mano salen muchos utensilios,

que sale todos los días para uso común.

Para comer tenemos lo típico la sartén con patas,

temas de barbacoa,

antes había una típica parrilla

antes se hacía el caldero también.

- antes una casa sin caldero no era casa ni hará nada.

- prácticamente se hacía todo el caldero.

Aquí tenemos la materia prima,

es chapa normal de toda vida.

El hierro mantiene la temperatura.

Antes hacía de hierro.

Nosotros seguimos el proceso igual que antes.

Cortamos las chapas,

se lleva una máquina para sacar el hocico,

y de ahí pasamos a hacer el caldero.

- y de aquí va salir el caldero?

- Si de aquí con este tropo de chapa más salir el caldero maravilloso.

Colocamos el disco la máquina,

empieza a girar y empieza ir avanzando la chapa.

Va trabajando la chapa hasta conseguir dándole la fórmula.

1 vez que el caldero haya cogido la forma le da un alisado una pasada

para que quede más fino más igualado.

- oye Ismael y lo de hacer el caldero de donde te viene.

- es como una tradición familiar viene de mi bisabuelo mi abuelo mi

padre mi tío,

somos una generación de calderos.

La cosa de hacer un caldero a mano se tardaba día y medio o dos días.

- Víctor aquí el que estás haciendo tan concentrado.

- no hay otra manera de hacerlo llevo 40 años haciéndolo.

- flores de la familia ya.

- si prácticamente.

- y que tal Chevy llevas tú con la máquina.

- nos entendemos muy bien.

-Que ahora lo que falta es llenarlo de algo y hacer algo.

- unas migas estaría muy bien.

Lo dijo un tal Lavoisier:

"Nada se crea, nada se destruye.

Todo se transforma"

Y conviene recordarlo porque, mirad estas frutas

y estas hortalizas.

Las veis todos los días pero apenas se parecen a las

que cultivaron nuestros antepasados hace miles años.

Estas tienen más sabor, menos semillas,

colores más llamativos.

Ya lo veis; tenemos el poder de cambiar la naturaleza

a nuestro favor.

Sólo nos falta una cosa:

Utilizar siempre ese poder con prudencia y sensatez.

-Que ve esto aquí.

- yo veo césped y hierba.

- aquí tenemos hierba que se han convertido en variedades

comestibles.

Empezamos por la chi Coria.

Estar aquí estar aquí y esta de aquí,

son la misma especie botánica hay diversidad.

El agricultor iba escogiendo el tipo que más le interesaba,

para producir.

- que sea silvestre significa que nadie lo ha plantado y que ha

crecido sola.

Silvestre que significa que antes nadie lo cogía.

-Esa cine mucho pelillos.

Se puede comer un poquito.

Por curiosidad estaban buenas.

- to voy a enseñar dos y verás como están bastante más comestibles.

Esta a chi Coria el más lisa el sabor es amargo pero no tanto punk o

como la silvestre.

Cuando la líneas no es tan fuerte.

Es sano para el hígado es de pura activa.

- esta esa chi Coria hizo también pero nos aparece en nada.

- ésta está más trabajada nivel genético.

Esta tiene una textura más lisa que la silvestre.

Aquí tenemos el crisantemo el cultivado.

No tiene flores.

Puedes estar recogiendo mucho más tiempo.

Puedes estar recogiéndolo más de seis meses.

Esto se cocina al vapor hervido como se quiera.

- yo si lo haces tú lo hago yo.

- es muy buen desinfectante.

-Para ver los crisantemos silvestres basta con caminar?

- La planta es una planta silvestre.

Cuando quieres coger algo para cocinar coges la punta del tallo.

El sabor es parecido.

- el sabor es fuerte cito.

De todas formas este crisantemo es más para disfrutar viendo lo que

comiéndolo.

Mi limón mi limonero, entero me gusta más.

Un inglés dijo yeh yeh Y un francés dijo la lá.

¿Cómo os quedáis?

El autor de esta letra tenía que haberse ido con Javi Cano

a la huerta de aquí la Tierra para tener claro lo

que es un limonero.

Y sobre todo, para tener claro cómo se planta un limonero

para que nos de unos limones como estos que enteros

me gustan más.

José Manuel, ¡Holaaa!...

Hola amigos de aquí la tierra.

Si querés comer limones,

yo diría que tenían dos opciones.

1 plantar un limonero.

2 a hacer magia Orte Lana.

Abracadabra que aparezcan unos limones.

Me ha salido fatal el truco.

Lo mío es plantar limoneros.

Pero íbamos a plantar nuestro al gol del limoneros,

al alcance de todo el mundo.

Incluso para terraza.

Habrá que hacerlo en una maceta.

Y diréis pero ya está plantado.

Esta es la más cerquita del plantón,

ahora hay que traslado a su lugar definitivo,

necesitamos una maceta como mínimo tres veces más grande que la que

tiene limonero.

Después un material de reinante.Como esta graba,

evita que se hinchar que se nos ponga enfermo.

1 sustrato a base de mantillo.

Materia orgánica,

y humos de lombriz.

Cuando busques un sitio de limonero que esté resguardado de frío y del

viento,

dicen que la vida hay que hacer por lo -3 cosas.

Tener un hijo.

Conseguido.

Plantar un árbol . conseguido.

Escribir un libro a ver en un lugar de la huerta de cuyo nombre no

quiero acordarme.

Me suena que eso se le ha ocurrido a alguien famoso antes que mi puede

tener que pensar en otra cosa.

Mirad, en nuestro país, unas 12.000 mujeres viven apartadas

del mundo, entregadas al trabajo, al silencio y a la oración.

Repartidas en los 900 conventos que, a pesar de la crisis de vocaciones,

continúan abiertos, las monjas de clausura

han sabido encontrar, en la repostería, en el arte

de fabricar dulces de manera primorosa,

un modo de autofinanciarse y de aportar a la humanidad

su celestial apuesta por las cosas hechas sin prisa y con amor.

-Estamos en el monasterio de Santa María de la Mercè,

con sor María y con estos productos que como son.

Me seques como las hacéis.

Me había dicho sor María que me ibais a enseñar.

Pero qué cantidades son esas.

- para endosar a mucha gente.

- hay 10 kilos de mantequilla 10 kilos de azúcar.

Huevos treintas.

Hemos cascado ya los huevos . lleva aguardiente y anís.

- vamos a empezar donde estará más adora.

Madre mía pero si son ladrillos.

-- Primero se bate la mantequilla con azúcar después el licor y por

último va la harina.

- pero va a una máquina.

O sea no la cortéis a mano.

Ahora todo lo hacemos a máquina.

- ahora la damos al verse y pastas hechas.

Que maravilla la primera vez que visteis la máquina funcionar que

dijisteis.

- que ya estaríamos descansada de brazos.

- ahora se meten 25 minutos en el horno a 180°.

Las pintamos con huevos con azúcar.

Sor Teresa le saca punta a todo.

- es que si no se quedan bien las pastas.

-Como han quedado las pastas.

Sor Josefina madre superiora.

-Cuántos años lleva .- en este convento 32.

Pero de monja 65 años.

- y siempre viviendo aquí dentro.

- dentro del convento una libertad.

- y para entretenerse ni para comer todo este surtido de sóbaos

bizcochos,

pero como empezasteis.

- empezamos con las rosquillas porque teníamos que dar a los

monaguillos que venían a ayudar a la misa.

- ellas además de hacer esta repostería saben cantar.

Información práctica si éstos llevéis una manga de Vito tan

estirada como esta,

atención porque serán rachas por encima de 70 80 km/h.

Si no Tais alergia,

polen de pino que ya ha empezado.

Durante los próximos días no hay buenas noticias para los alérgicos.

Porque el viento va a soplar con mucha fuerza.

Las reacciones alérgicas para ser fuertes.

Mañana sobre todo por el norte y por el este se anuncian golpes fuertes

de viento.

El viernes otro episodio por el norte especialmente el valle del

Ebro y los pirineos en Girona y a las isla barriales van a dejar

cierzo y tramontana.

Paso de la borrasca Mirian ha dejado rachas de más de 220 km por.

1 día en el de hoy entre dos borrascas.

La segunda borrasca que llega por el oeste.

Y que mañana dejará lluvias por el oeste de España.

Estamos pendientes de ese frente.

El que asoma con.

Esta línea de bonobos y la que poco a poco va avanzando.

Mañana se frente barre buena parte de nuestro país.

Viene con bastante energía.

El viento va a ser noticia mañana se va reforzar en muchas zonas del

norte de España.

Consecuencias de las lluvias.

Anunciamos un día pasado por agua.

Galicia cornisa cantábrica pirineos.

Bajara las cota de nieve.

Aparte de esa lluvia del norte también lloverá la meseta norte

puntos de Extremadura Castilla La Mancha Madrid sistema ibérico,

y desde y hacia el sureste,

poca lluvia o prácticamente nada.

En las Islas Baleares poca calma,

y a medida que pasen las horas el viento entrando con mucha fuerza el

cierzo y la tramontana.

Mañana tendremos mapas de avisos,

sobre todo por el norte incluso naranja por el norte.

La cota de nieve trabajando con el paso de las horas.

Más tranquilidad por el sur y por el este.

Y las Islas Canarias estarán al margen.

En cuanto las temperaturas suben el mediterráneo,

trabajan en el resto.

Durante los próximos días seguiremos teniendo lluvia y nieve por el

norte.

Mirad, en nuestro país, unas 12.000 mujeres viven apartadas

Y la propuesta de hoy de Jorge Sierra,

su canal Wild Spain y WWF,

nos transporta a un lugar privilegiado situado

en la costa sureste de Mallorca: el Parque Natural de Mondragó

un entorno sorprendente de barrancos abiertos,

torrentes, playas y pequeños sistemas de dunas,

plagado de diferentes especies animales y de vegetales

de gran valor ecológico.

Si podéis, no os lo perdáis.

Venga, nos volvemos a ver mañana en el mismo sitio y a la mismahora.

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Aquí la Tierra - 04/03/20

04 mar 2020

Conocemos a una familia de caldereros en Cáceres, con Antonio Resines preparamos unas croquetas de carabinero supremas, en nuestra huerta trasplantamos un limoneros. Además, volvemos a la Región de Murcia para descubrir algunas hierbas que se han convertido en variedades comestibles. Y entramos en el Monasterio de Santa María de la Merced para saborear las ancestrales recetas de las monjas del lugar.

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