Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 03/07/20 - escuchar ahora
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A partir del domingo

amplias zonas alcanzarán y superarán los 40° de máxima.

Una cifra tremenda,

llegará a Sevilla el domingo tras llegar a los 38 mañana,

y haberse quedado en 35.

Es una escalada que alcanzará a Toledo, pasará de 34

de máxima 36 mañana, 38 el domingo, 40 el lunes, 41 el martes.

Mucho calor a mediodía y de madrugada.

Noches tropicales a partir del domingo en Extremadura.

Temperaturas muy altas, disparan el riesgo de incendio,

extremo en el sur de la península,

donde hemos pasado de conatos a situaciones peligrosas

como la de la provincia de Huelva,

donde las llamas han arrasado

110 ha en un incendio que ya está controlado.

Siguen sin control los focos del Bierzo leones.

Esta semana separaba el sol de las nubes.

Ciudades como Santander han visto que se rompía la capa gris

durante estos días atrás,

los termómetros no han superado los 24° de máxima,

tampoco en el País Vasco,

Zaragoza y San Sebastián

han demostrado lo bonita que es la costa de Guipúzcoa.

También la zona del Ampurdán,

donde las fuertes tormentas arrancaron y derribaron árboles

y líneas de tendido eléctrico después de vivir

rachas huracanados y más de 60 l

en algunos puntos de la comarca de La Selva,

con un festival de luz y color en los cielos de Cataluña,

con más de 3000 rayos entre ayer tarde y esta madrugada.

Tormentas en el interior de Castellón,

golpes de viento de más de 80 km/h

con granizo y con más de 18 l por metro cuadrado.

También pequeños chaparrones en la costa de Valencia,

que ha amanecido con una gran masa de nubes bajas

que se extendía las Islas Baleares.

Para refrescar el ambiente empezamos en una cascada al noroeste de China.

1500 metros centímetros cúbicos

por segundo, cautivado a medio mundo con sus 200 m de cataratas cerradas.

El torrente ha terminado en una autopista que continúa cortada.

Más agua en Italia,

poderosas tormentas y ráfagas de viento que han derribado árboles,

tejados y postes eléctricos.

Dice que han entrado en pánico intentando mantener

las puertas y las ventanas cerradas.

No hay víctimas que lamentar.

En la costa de Puerto Williams,

una de las ciudades más australes del mundo,

donde el mar se ha congelado.

Para que se congele tiene que haber por lo -2° bajo cero.

Terminamos en islas británicas donde la ausencia de turistas

ha provocado que en la vida salvaje tome el archipiélago.

Un reto ahora es mantenerlo.

Yo sigo empeñado en refrescar la noche.

Atentos al momento más animal del día, da escalofríos.

Helados y sorbetes, bichos, yogur...

Todo vale si está frío.

Lo pillas al vuelo con la trompa para zamparte de un bocado.

El calor les afecta,

cuidado con los perros estos días, por favor.

Érase una vez una niña tan pequeña que nadie la veía.

Esquivaba las pisadas de todos,

hasta que decidió coger una hogaza de pan

y tiró migas al suelo.

Este cuento aún no ha terminado.

(Música)

¿Qué hay?

-Comprando el pan.

Para hacer migas.

¿Qué pan se necesita?

-Pan muy crujiente,

con la miga blanda, pan artesano que hacemos todos los días.

-Lo metemos en la bolsa.

-Ya estamos aquí.

Cuéntame, tienes ayuda.

-Son muy laboriosas.

Ella es Valentina, y ella Fali.

Son mis hermanas.

Nosotros las hacemos como nos enseñaron nuestros padres.

Me hace mucha ilusión lo de las migas.

Raro es el año que nos hacemos tres o cuatro veces.

-El día de la miga extremeña. Dime los ingredientes.

-Esos ajos,

carne magra de cerdo papada,

careta de cerdo.

Pimiento rojo, pimiento verde,

hay gente a la que le gustan las sardinas asadas,

y hacemos las sardinas.

¿Cómo es el proceso?

-Los pimientos cortados.

Ahora los pasos me los dices tú.

-Primero se hacen los ajos.

Cuando están dorados...

Ponemos los pimientos.

-Voy a ver lo que me cuenta Rafaela.

Hay mucha actividad.

-Mucha actividad, mi niña.

-Rafaela, estás con la carne.

-Yo hago la carne bastante bien.

-Gema, ya están los pimientos.

-Cómo huelen.

-Voy a poner la carne.

-Las sardinas.

-Aquí están. -Es el tiempo de las sardinas.

-Qué ordenadas.

-Trae el pan.

-Ya voy.

No necesito conversar.

-Ya está.

-Darle muchas vueltas, muchas vueltas, hasta que se doren.

¿Cómo funciona?

-Cada uno se pone su plato,

y cada uno lo que le apetezca de las cosas que se han hecho.

Se pone en el plato.

-Me siento como en casa.

¿Cómo no te vas a sentir como en casa?

Ahora vas a decir que soy tu madre.

-Me quedo en casa probando las migas.

(Música)

Mañana es nuestro gran día,

el día de la independencia, el 4 de julio,

el día más cool de todo el año,

pollo...

Me reservo el pollo sureño,

lo exportan desde Zaragoza,

rompiendo mi pobre corazón.

(Música)

Alejandro Viñal prepara el pobre sureño.

-Era típico de allí, era comida de pobres.

¿Cómo traes un plato de Estados Unidos a Aragón?

-Por las especias.

Pimienta, tomillo, romero...

Este pollo lo marinamos 24 horas

con leche y las especias del monte y Aragón.

Hacemos un rebozado con harina de maíz y harina de trigo.

Especiamos pimienta y orégano, al final no notaremos.

A partir de ahí, rebozamos y hacemos la fritura 180°.

(Música)

Este pollo tiene que estar muy jugoso por dentro, sabroso,

y crujiente.

Crujiente, cuando te lo llevas a la boca...

Preparamos un mojo muy intenso,

muy sabrosa, con un poco de vinagre, porque lo necesita.

Conseguimos que el ácido

limpie la grasa del pollo crujiente.

Echamos cayena,

no se percibe,

pero le da alegría y color, vida.

Metemos estos ingredientes

en una batidora,

pimiento en crudo, lima, limón,

perejil, cilantro, aceite, ajo, pimienta, todo para dentro.

El guacamole emulsiona bien.

(Música)

-Qué presentación,

cambias a una caja.

-Es un proyecto nuevo,

servicio a domicilio,

pero tienes que pedirlo con reserva, con antelación.

Si quedas con los amigos el sábado por la noche, me haces la reserva,

cuando tú quieras, lo tienes en tu casa.

-Si queremos pollo,

nada de venir al restaurante, hay que llamar.

-No solo tenemos pollo,

tenemos una carta para servicio a domicilio.

De acompañamiento patatas bravas ahumadas, con humo real.

Surgieron por la necesidad

de consumir la fruta de temporada en un periodo muy breve tiempo,

para que no se estropeara,

pero es imprescindible de nuestras despensas.

Las mermeladas son protagonistas

de aperitivos y la reinas en el mundo de la repostería.

Viendo su versatilidad,

lo mejor es aprender a hacerlas.

(Música)

Bienvenidos a mi finca en el valle del Tiétar.

Tenemos frutas todo el año, castañas, cerezas,

frambuesas, fresas, ciruelas, albaricoques, un poco de todo.

Con todo esto algo mermeladas.

Voy a coger frambuesas.

Frambuesa no necesita mucho,

le ha gustado la primavera húmeda que hemos tenido,

y no tanto calor,

este año está espectacular.

Estas se pueden coger todas.

No tienen que estar blandas,

pero tampoco del todo duras, en su punto.

La frambuesa la pusimos de esquejes de unos amigos,

la mora en flores salvaje, no está plantada.

Si no me comen las niñas lo que tengo aquí recogido,

lo hago mermelada.

A lo largo de la mañana hago la mermelada.

Más fresco, imposible.

Frambuesas, lo más importante,

azúcar integral de caña ecológico,

también de la zona de aquí,

echo poco.

Me gusta que no sea dulce, y es más sano.

En esta mermelada, 28%.

Limón, frambuesa con cardamomo.

Es un sabor exótico, es difícil de explicar, hay que probarlo.

Voy a triturar la frambuesa,

hay que hacerlo exacta, 69% de la fruta,

1250 g de frambuesa,

50 ml de zumo de limón,

485 g de azúcar, 28% del total,

el cardamomo que da el toque exótico,

y el agar agar,

un espesante natural, un alga que tengo en polvo,

para que quede menos líquido, más espeso.

Ahora hay que dejarlo cocer bastante tiempo y a fuego lento,

con paciencia y cariño.

Como es temporada de cerezas y frambuesas,

hago de esto, pero también varió, según lo que hay.

Envasado hay que tenerlo

al baño María 5 minutos,

y el agua tiene que estar por encima de los botes.

Eso es lo que hemos hecho hoy, frambuesa con cardamomo.

Pero hay mucho más,

en la finca tenemos más fruta.

Tengo más de 20 sabores.

Quería hacer poca variedad,

pero no me pude resistir,

había tantas cosas en el valle del Tiétar,

lo tenía que hacer, no toda, pero mucha.

Esto para un desayuno es ideal.

Buenísimo.

(Música)

Libros, caminos y días dan al hombre sabiduría.

Esto nos lo enseñó José Antonio Labordeta

a través de los caminos que recorrió.

Gracias a él conocimos los 2900 km de vías férreas

reconvertidas en rutas de senderismo,

como las que recorrimos en el programa.

Caminante, sí hay camino, siempre que los recorras con atino.

Andando por el camino va el pastor tras el rastrojo,

la muchacha con su cesta lo aprovecha en un manojo.

Andando por el camino las plantas se ofrecen al caminante,

silvestres y comestibles ayudan a tirar para adelante.

-Los seres humanos han comido plantas silvestres.

Cuando éramos cazadores recolectores pasábamos gran parte

del día caminando por el campo comiendo plantas silvestres,

recolectando frutos, flores, verduras.

Esta tradición se ha mantenido,

en la sierra norte de Madrid llevamos comiendo

plantas silvestres desde hace siglos.

Esta es una planta que se comía como golosina.

Es una flor de la que se come el néctar.

Tiene una forma enroscada,

como de serpiente,

el néctar que tienen las flores es tan dulce como la miel.

Es difícil encontrar vestigios,

pero de frutos,

las bellotas hay vestigios de que se comían desde la prehistoria,

y se han comido,

hasta hace 60 años se hacían bellotas asadas.

También harina de bellota para hacer pan.

Esta sabe como el guisante y se comen tiernos.

Esta planta se come como una verdura silvestre, es muy ácida.

Cuando tienes calor y sed,

esta planta te refresca mucho.

Solían comer los pastores cuando iban por el campo.

Se ponía en un bocadillo con un poco de azúcar.

Todas estas plantas las he conocido entrevistando

a las personas mayores de la Sierra de Madrid.

-Hay muchas hierbas,

pero hay que conocerlas.

-La esparraguera,

... los berros,

eso hay ahora por las regaderas.

-Vamos a enseñarte la esparraguera, venga.

-El cardillo, pero está crecido.

Cuando empieza a salir se corta,

se pela y se come.

Una vez cocido,

se puede utilizar como quieras, en ensalada, rebozado...

Es una verdura que se ha comido siempre mucho.

-Estas se llaman trileros,

-Estas se llaman trigueros,

hay muchos.

Nunca los he hecho, ni mi madre tampoco,

los he puesto regados con carne picada en una fuente en el horno,

con una bechamel por encima.

Tienes que aprovechar

la punta, el tallo.

Bueno, ya voy.

-Muchas gracias, hasta luego.

-Hasta luego.

Es la hora de las cosas raras.

En Argentina no pueden más sin fútbol,

100 días han podido con ellos.

El fútbol de mesa humano,

veremos lo que dura.

Reparten máscaras, informan sobre las pruebas

y sobre las medidas de prevención a 2 m de distancia.

La imagen del viernes,

con esta carrera.

140 km han recorrido los 237 equipos.

Esta última parada es adrenalítica,

un policía toma prestada la bici a un transeúnte

para perseguir a un sospechoso al que captura. Toma ya.

Son salados, tienen olas,

gente nadando, surfistas, peces.

¿Todos los mares son iguales? No.

Nos preguntamos por un asunto muy particular,

el mar que más mola de la Tierra. Adivinadlo.

-El mar Muerto mola mucho. -El mar Molón.

-El mar Mediterráneo para nosotros.

-El mar Caspio. -El Adriático.

-El mar negro.

-Un chiringuito en el mar.

-Que tuviera menos gente.

-Mucho sol, mucha gente.

-Le quitaría la sal, dejaría las olas.

-Salvaje, piedras y árboles, ya está.

-Algún delfín nadando.

-Toboganes y esas cosas.

-Menorca, me encanta Menorca.

-El mar Cantábrico.

-Con esos puñales que se te clavan.

-Lo que tenemos por aquí está muy bien.

-¿Qué quieres que te cuente?

El mar que más mola no tiene agua, es el mar-mol.

Puede estar muy cerca del agua,

como las cavernas de mármol

de la Patagonia a orillas de un lago en Chile.

Decía el autor

de "El arte de la guerra"

que la mejor defensa es un buen ataque.

Ha traspasado el ámbito bélico,

se aplica al mundo deportivo.

Nos la vamos a apropiar.

Nos ayuda a ponerla en práctica nuestro doctor Eugenio Freire,

nuestro cuerpo tiene un ejército que no vemos,

pero que nos defiende, y al que tenemos que cuidar con mucho mimo.

¿Cómo estás? -Perfecto.

-Hablamos del sistema inmune.

¿Qué es?

-Es el sistema de defensa del cuerpo, del entorno,

de atacantes, virus,

y a veces de enfermedades que se originan en el organismo.

Una parte del sistema inmune

es la inmunidad natural,

nos protege del entorno, la mucosa respiratoria, la mucosa digestiva,

y un sistema inmune pero más específico,

las células de defensa,

los linfocitos y anticuerpos,

que son proteínas específicas contra los atacantes.

-¿Hay productos que nos ayudan?

-El sistema inmune hay que nutrirle,

las frutas de hueso, melocotones, nectarinas,

tienen ácidos grasos de cadena corta,

que sirven para proteger la mucosa del intestino

y para nutrir la flora intestinal.

-¿Tiene que ver con el sistema inmune?

-Son las baterías con su código genético

que se encargan de proteger contra las otras.

Se nutren de todas las sustancias, vitaminas,

antioxidantes de este tipo de frutas.

Los probióticos son estos nutrientes

que ayudan a mantener sana la flora intestinal que compite

contra las bacterias malas.

-También los prebióticos.

Los probióticos

son microorganismos vivos

útiles para el sistema digestivo

y para el sistema inmune que nos protege.

Se relaciona con los productos lácteos

porque los lácteos fragmentados tienen estos microorganismos vivos,

baterías como lactobacilos,

y protegen contra otro tipo de enfermedades

o bacterias perjudiciales.

-Carne, carne.

¿Por qué tenemos ganas de comer

patatas con carne y pimientos?

-Es tan apetitoso un filete

por la disponibilidad de la proteína,

se absorbe directamente,

se aprovecha casi todo,

es muy importante para el sistema inmune,

le aporta estructurada la barrera de la piel,

de la mucosa del aparato respiratorio, del aparato digestivo.

Y el gasto proteico que tiene la elaboración de células,

de anticuerpos, a base de proteínas.

También la legumbre.

Hay una expresión que se usa mucho: "Estoy inmune a esto".

-Quiere decir estar protegido,

nuestro sistema inmune es de los más especializados,

de los más desarrollados como especie en el planeta.

-Nuestro escudo, el sistema inmune.

Calor hacía, 32°,

pero anda que no lo habéis tenido esta mañana difícil

en las playas de Málaga

para disfrutar de este calor y darnos un baño.

Rachas de viento de poniente.

Va a cambiar a levante,

suavizará el termómetro durante los próximos días.

Nos vamos a ir directamente al martes para ver la semana que viene,

con 42-43° en el valle del Guadalquivir,

41 en el valle del Guadiana,

39 en Toledo, 36 en Salamanca.

Mucho calor.

Para llegar a estas cifras el domingo notaremos

que buena parte del sur

de la península estará en aviso amarillo,

naranja en el valle del Guadalquivir, al alcanzar 40°.

Tendréis que tener mucha paciencia,

es un calor no solo intenso, sino persistente.

La semana que viene a duras

penas la masa de aire cálido se va a retirar.

Muchos días de calor intenso

y de poco movimiento en la atmósfera.

Ha habido chaparrones en el interior de Valencia, Alicante.

Las nubes en el Cantábrico han vuelto a aparecer,

habéis podido disfrutar de un poco de sol.

Nos vamos un poco lejos para confirmar el dominio

del área anticiclónica,

solo permite algunos frentes desgastados.

Del mapa isobárico,

el anticiclón de las Azores,

vientos alisios fuertes todo el fin de semana en Canarias,

en la península esta borrasca

que es el reflejo de las altas temperaturas.

El viento, desaparecen el cierzo y la tramontana,

y a partir del domingo vientos intensos que garantizan

la subida de temperaturas,

alcanzaremos más de 40° en el valle del Guadalquivir.

Fin de semana de poca lluvia,

quizá algún chaparrones los Pirineos,

precipitaciones en Cataluña e Islas Baleares,

norte de la Comunidad Valenciana,

precipitación en el entorno del estrecho,

y algún chaparrones en la costa de Galicia,

remarcamos las lluvias débiles del Estrecho,

porque son lloviznas asociadas a las nubes bajas.

En el resto tranquilidad,

fin de semana de mucho sol,

viento de levante en el Estrecho,

en Canarias nubosidad variable.

En las temperaturas empieza la remontada,

mañana 38° en Sevilla, 39 en Badajoz,

29 en Oviedo y en Bilbao,

la espera de que el domingo

suba el termómetro y tengamos una jornada tranquila

sin nubes en toda España,

si acaso algún chaparrón por el norte.

¿Quién fuera dron para sobrevolar los lugares

que recorremos todos los viernes?

Nos vamos a Navarredonda

de Gredos para disfrutar de estos caballos

en un lugar tan privilegiado

como esta zona a las puertas

del parque regional de la Sierra de Gredos.

Como os habéis quedado con ganas de más, os esperamos el domingo,

en el mismo sitio y a la misma hora.

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Aquí la tierra - 03/07/20

03 jul 2020

El Doctor Eugenio Freire, del Centro Médico Enfermedades Digestivas, nos habla de la importancia de fortalecer y alimentar bien nuestro sistema inmunológico. Vamos con él hasta un mercado para conocer cuáles son los alimentos que nos pueden ayudar a reforzarlo. En El Berrueco, Madrid, conocemos de mano de una investigadora cuáles son las plantas que antes nuestros abuelos cogían del campo para comer y que ahora, pasan desapercibidas.

Por otro lado, en Ávila nos encontramos con Juliane Dücker, quien nos contará la historia de su negocio de mermeladas caseras y nos enseñará la receta de una de ellas: frambuesas y cardomomo. Por cierto, ¿sabes hacer migas? Pues hoy nos enseñan a cocinarlas y a comprar el pan adecuado para este plato. Por último, continuamos cocinando: en Aragón nos traen el sur de Estados Unidos en un plato muy conocido por allí... ¡el pollo sureño!

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