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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 30/11/20 - ver ahora
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Más sabe el diablo por viejo que por diablo.

Cuando conoces los peligros del mar de fondo,

más vale dar dos pasos hacia detrás y evitar un buen remojón.

Una de las imágenes que la borrasca de tintes tropicales está generando

en las Islas Canarias donde las rachas de viento han alcanzado

los 90 km/h en La Gomera y las olas más de 2 m de alto. Todo un temporal

que ha impactado como un tren de mercancías contra la costa

occidental de la isla de La Palma. Comenzamos.

(Música)

20:31 de la tarde.

Si ese temporal llegaba como un tren de mercancías a las Islas Canarias,

atención a otro tren que viene.

Este bien cargado de viento y aire frío que va a invadir

la península ibérica y las Islas Baleares a finales de semana

iba a provocar un desplome de las temperaturas.

Nevadas considerables y lluvias copiosas en el norte

en la primera incursión de aire polar de esta temporada

en España. Va a llegar después de un otoño que ha dejado muy pocanieve

y en el que la sierra de Guadarrama ha tenido que esperar a instar

a puertas del mes de diciembre para blanquearse por primera vez.

Peor aún en el Pirineo de Lleida.

Baqueira Beret tiene cuatro parches blancos mal contados a pesar

de las copiosas precipitaciones de la semana pasada que han hecho

rebosar el agua en el parque natural del Montseny.

Y han vuelto a despertar con bancos de niebla en el interior

de Cataluña. Las nubes bajas pueden ser bellas,

tal y como nos han enseñado en el estanque de Bañolas.

Hasta primera hora de la tarde no han conseguido levantar

de la comarca. Y nubes asociadas a la calma.

Las hay fruto del fuerte viento como las del Levante en el Estrecho.

Han rozado 70 km/h y se han escapado algunos chubascos.

Un episodio que mañana desaparecerá, cuando vuelva a entrar con fuerza

la tramontana en chirona y las Islas Baleares.

Y ese viento del norte dará un ambiente más invernal a la cornisa

cantábrica. Una máxima de 13° en San Sebastián.

Esperará el fin de la semana por debajo de los 10.

Lluvias muy copiosas y cotas de nieve por debajo de 1000 m.

Os podéis despedir de los ratos de sol que esta mañana habéis visto.

Ahora meteoritos, volcanes, inundaciones...

Comienza la vuelta al mundo en 1 minuto.

Han captado este momento bestial de un meteorito precipitándose

hacia tierra. Dudo un segundo inundándolo todo con esa luz

que ha dejado boquiabiertos a los afortunados que lo han presenciado.

Pequeños fragmentos podrían haber llegado al suelo.

Otra imagen para el recuerdo es la erupción de este volcán

que ha obligado a miles de vecinos a huir de sus casas.

Ha arrojado cenizas y un hasta 4 km en el cielo. Y en Cerdeña

el agua causa estragos llevándose la vida de tres personas tras

una crecida súbita que los dejó atrapados en el coche.

Buena parte de esa localidad ha quedado sumergida.

Y terminamos donde hemos empezado, en Japón, porque han trasladado

1000 carpas de un río helado a un estanque para que pasen ahí

el invierno. Todos los años hacen esa operación justo antes

de que lleguen las nieves. En abril los trasladan,

con sus más de 10 kilos, de nuevo al río.

El perro es el mejor amigo del hombre.

Atentos a este chucho callejero convertido en famoso copiloto

de taxistas. Los rescató santos al principio de la pandemia,

de taxistas. Los rescató Santos al principio de la pandemia,

cuando se subió a su taxi buscando cobijo y algo de comer.

Desde entonces no se han separado. El uno es el consuelo del otro

y los pasajeros ni mu. Ahora ese perrazo se hace querer.

Que vivan los penal finales felices.

Esta provincia de Murcia.

Está provincia de Murcia. Se conoce como la Costa Cálida.

Sus aguas son las más cálidas de todo el Mediterráneo.

Un destino ideal para una escapada, sea cual sea la época del año.

Además no falta historia. Nos remontamos 3000 años atrás.

Ana, qué maravilla.

Tierra de salazón. Y buenos atunes para la mojama.

-Este procede de pesquería sostenible. Entre 80 y 100 kilos.

Vamos a ver el ronqueo del atún.

Cuando pasa el cuchillo al lado de las espinas hace ese ruido.

Vamos a hacer una mucama estupenda.

Vamos a hacer una mojama estupenda.

El lomo se divide en tres partes.

La parte más apreciada es la extra.

La ponemos aquí.

-¿Por qué es tradición el salazón?

Porque hace 3000 años los romanos estaban trabajando

lasalina y hacían salazón.

Lo dejamos 24 o 48 horas. Es secreto profesional.

-Y después de ese tiempo...

-Ponemos la mojada clasificada a remojo. En agua fría.

Y se deja otro tiempo. Seis o siete días.

-Y aquí no hace ni frío ni calor.

¿Qué temperatura hay?

-Aire seco. Sacamos la humedad.

Temperatura constante para secar la mojaba.

Por aquí sale el aire y se seca por arriba y por abajo.

-Y después de pasar por el secadero...

-Tenemos la mucama preparada para comer.

Y ahora, a cortarlo.

-Esto pesa 2,10 o 2,20.

-Toma ya. 2,22.

-Es la costumbre.

-Y se etiqueta y al consumidor.

-Tendrás que llevarme a probar un poco.

-Te voy a llevar al lado del mar.

-Hemos traído cosas típicas murcianas.

-Lo que queda claro es que del mar a la mesa, con mucho salero,

en San Pedro del Pinatar.

Atención.

Un bollo hecho con masa de tipo "bríos" elaborada con huevos,

mantequilla y azúcar suele estar relleno de frutas y pasas

confitadas. Uno de los reyes de la Navidad. Sobre todo en Milán.

Ya lo hemos adoptado como nuestro.

No podéis perder el Panettone de Alicante.

Ya huele.

-Estamos haciendo un Panettone de la Granada Moyar.

Un tesoro gastronómico.

-Os han dado un premio.

-El de bronce.

-¿Cómo le metéis la granada?

-Lo primero es sacar el jugo.

-¿Y porque no sacar los granos?

-Aparecería la pepita.

La pepita es muy blanda y se puede comer, pero aparecen fibras

que no interesan.

-¿Y con este zumo de granada que hay que hacer?

-Una gelatina. Hacemos una pasta de frutas. Todo muy natural.

Dejamos que se cuaje a temperatura ambiente.

-¿Y con esa plancha de gelatina que hacemos?

-Cortarla en dados de medio centímetro y congelarlo.

Así tiene fuerza y no se rompe cuando lo amasamos.

Aquí tenemos el primer empaste.

Lo hicimos ayer.

Harina, yema, mantequilla y masa madre.

Después añadimos la harina, el azúcar y así sucesivamente

todos los ingredientes.

Ya tenemos aquí las bolas de masa.

Vamos a sacar del congelador los trocitos de la pasta de granada

y lo vamos integrando poco a poco.

Así quedan repartidos correctamente.

Si lo amasamos en la amasadora se van a romper y amalgamar

y no queda homogéneo. Después fermentar hemos unas 12 horas.

y no queda homogéneo. Después fermentaremos unas 12 horas.

-Madre mía, el tiempo que lleva.

-Es una elaboración muy compleja.

Lo metemos al horno y después le damos la vuelta.

-Es el momento importante.

-Así es como queda por dentro.

-La gelatina esta, como lleva mucho agua,

en el agua expande y hace estas cosas.

-¿El año que viene que vas hacer?

-Tenemos una cosa pensada que va a ser la bomba,

pero te lo cuento el año que viene.

-Madre mía. Un año.

-Se pasa rápido.

-Mientras, disfrutamos de este.

Ahora a ver si os gusta mi tabla de queso.

Gaouda, rojo holandés, parmesano,

italiano, manchego,

y el griego más clásico. El cheddar, el inglés más grande,

el francés más sensual y elemental, el suizo de las foundis.

Buena partida. Pero hay miles más.

Muy buenas.

-Hola, Cristina.

-Qué fresco.

-Estamos a 12°.

-Es importante la temperatura para la conservación de los quesos.

-Igual que los niveles de humedad.

-Somos muy forofos. Me han dicho que los tuyos son excelentes.

-Tenemos artesanos que defienden unos parámetros de excelencia

de cara al producto final y los territorios.

La primera cosa que tiene que tener es que sea un queso natural,

elaborado con leche, cuajo, fermentos y sal.

Damos valor a los productores que elaboran con ganaderías en pastoreo.

-Tenéis infinidad de quesos.

-Unas 40 referencias.

Algunas nacionales y otras de diferentes partes del mundo.

Este cheddar, es uno de los más interesantes,

sobre todo por el concepto erróneo que tenemos.

Pensamos que es industrial y que sirve para una hamburguesa.

Realmente no tiene nada que ver.

Es uno de los más importantes de Europa. Es británico.

Es de los más antiguos que tenemos conocimiento.

Se elabora en un formato de 40 kilos.

-En el pasado necesitaban transformar cantidades

de leche muy grandes porque era un excelente.

Otro de queso excelente sería un clásico de la cultura

que será española y asturiana,

que es el ramoneo. Madura en cuevas naturales, en la roca.

Tienen filtraciones de diferentes mohos. No se prensa.

Tiene una corteza húmeda por el entorno en el que madura.

Cada pieza es diferente. No hay dos piezas iguales.

-Tercer queso excelente.

-Valleoscuro. Viene de Jaén.

Le Guarromán. Está recubierto con ceniza vegetal.

Son quesos muy jóvenes. Tienen dos o tres semanas de maduración.

-¿Todas las corteza se pueden comer?

En quesos artesanos pueden comerse.

Otra cosa es que lleve cera, como el Gaouda.

-Una cosa muy importante para un queso es saber cortarlo bien.

-Es muy importante respetar la relación pasta corteza.

Lo que haríamos es cortar directamente de esta manera.

Un triángulo tradicional. Vamos a tener de interior al exterior.

Y también un poco de corteza.

-Hemos hablado de un montón de cosas, pero no del sabor.

-Tiene que ser una experiencia única y tener la capacidad de sorprender.

Eso ya me lo dirás tú. Te estoy preparando una cajita.

Ya me contarás. Te esperamos de nuevo.

(Música)

Bienvenidos a mi consultorio.

¿Algna pregunta vital en torno al chipirón?

¿Cómo prefiere que se escriba?

Yo lo prefiero con pochas.

¿Los chipirones de pota son los que se potan?

Lo que hace potar es su lamentable pregunta.

Siempre nos das buen tiempo, pero hoy no has acertado.

-Se me han acabado los superpoderes.

-Los pescadores no saldrán con este tiempo.

-Días atrás ha estado bien el mar.

A un amigo le dije que trajera chipirones.

Este es el de ojo grande.

-Y el resto del cuerpo.

-Tienen mucha musculatura. Una aleta triangular y grande.

Vamos a hacer un guiso con las pochas.

Es una alubia blanca que todavía está verde. Y el maíz.

Primero se planta el maíz y la alubia se enreda en el maíz.

-Vamos a cocinar. Parece que va a llover.

-Con este tiempo no podemos hacer nada.

-Veo que tienes las pochas desenvainadas. Menudo trabajo.

-La casera se ha portado y nos lo ha traído todo.

Esto viene de caserío.

Tenemos mar y montaña.

-Qué ojillos se le ponen.

-¿Hay alguien más enamorados de su tierra que tú?

-Yo creo que tú. Estas pochas agua con pimientos y una cebolleta.

Todo de la huerta.

-Así es como quedarían después de cocidas.

Hemos triturado las verduras. Las hemos añadido aquí.

Sale una salsa gelatinosa porque suelta mucha gelatina.

Hacemos una fritada con ajo y pimentón y lo vamos a añadir ahí.

Esto está buenísimo. Y con el día de hoy...

-Que ni pintado.

Vamos al chipirón.

-O lo haces poco o mucho. Si no, queda duro.

Si lo cocinas pocos minutos queda tierno.

-¿Cómo sabes que está fresco?

-Vez que se dobla, está duro, y porque me los trajo ayer mi amigo.

-Ves que se dobla, está duro, y porque me los trajo ayer mi amigo.

-Lo sacamos, lo troceanos, y nos sentamos a comer.

Le quitó la txapela y madre mía.

-Es un producto muy versátil.

Se puede hacer de cualquier forma.

-Y están buenísimos.

-Es un producto fresco y muy atlántico.

Tiene mucho sabor, frescura y esta que te mueres.

-Otra vez has puesto ojitos. -Otra vez.

Desde que un bebé nace hasta que cumple dos años de vida

puede llegar a cuadruplicar su tamaño.

¿Qué sabemos de sus huesos, o, mejor dicho,

quien tiene más huesos, un bebé o un adulto?

Los dos por igual, ¿no?

-Nos has pillado.

-Tendrán los mismos.

-No soy médico. Son informático.

-No tienen dientes.

-Vas creciendo y se van haciendo.

-Tendrá menos calcio, supongo.

-Me imagino que el bebé los tiene más pequeños

y cuando se desarrolla ya es adulto.

-No están formados completamente.

-El adulto. Al pequeño le faltan los...

-Los bebés.

-Un adulto.

-Algunos huesos de los bebés se desarrollan cuando ya han nacido.

-No es que no tengas un fémur y de repente te salga.

-Tenemos los mismos.

-Tenemos más.

-Cúbito, radio, rótula, fémur...

Menudo lío.

Cuando nacemos tenemos 300 huesos. En la edad adulta 206.

Tienen los bebés 94 huesos más.

Muchos de esos huesecillos están divididos en partes

y son más blandos para llegar al mundo a través del canal del parto.

Es alucinante la naturaleza humana.

Ayer Lucía Jiménez y nuestro compañero Juan Pablo comenzaron

comiendo en San Ildefonso,

después comieron, se relajaron viendo el mar y disfrutaron viendo

cómo se trabaja el cristal. Ya han quedado para ver Segovia.

Lucía Jiménez.

-Juan Pablo. -Encantado de estar en Segovia.

-Este es el acueducto.

Siglo II y sin argamasa y cemento.

¿Conoces el acueducto por dentro? Vamos a verlo.

Para. Aquí. Mira para arriba.

Ya estás dentro. Me voy al Alcázar.

-Maravilla. De película.

¿Cuál recuerdas con más cariño?

-"La señora"

después se convirtió en "La República"

te voy a llevar mi rincón favorito.

-¿No me enseñas por dentro este?

(RÍEN)

-La plaza mayor.

Aquí se concentra todo el mundo.

El teatro, el ayuntamiento, la catedral... Lleno de terrazas.

Te quiero invitar a comer allí.

-Hola, José María.

-Bienvenidos a casa.

-Estaba presumiendo de gastronomía segoviana.

-El cochinillo es primer mandamiento. Y las judías.

El jamón de bellota.

-Mi hermana, mi padre, somos muy de tomar vino.

Con José María hemos compartido grandes pagos de carroveja.

-14 platos para llevar a casa.

Vamos a la cocina.

-Vamos a preparar un pueblo de cochinillo.

Vamos a salir y mentar la parte noble y lo vamos enrollando.

Pasamos dos horas y media.

-Ese plato que piden tus hijos. Comen como una lima.

-Comer muchísimo.

Lo que más le gusta son las lentejas.

-Y el cocido. Esto es una salsa española con huesos de cochinillo.

Se deja aquí para que reduzca y caramelice.

-Esto huele...

-Vamos a los judiones.

Y la tarta de ponche.

-El sabor es espectacular.

-Hemos conocido tu tierra.

Esperamos seguir viéndote en tu trabajo.

Te vamos a nombrar terrícola de honor.

-Me hace muchísima ilusión.

Tengo varios proyectos a la vista a partir de 2021.

Espero que traiga muchas alegrías, trabajo, salud y buenas noticias.

-Buenos deseos. Muchas gracias.

-A vosotros.

Menudo temporal el que está afectando a las Islas Canarias.

Imágenes de esta mañana en La Palma,

que recibe todo este temporal de mar de fondo que origina la borrasca

que seguirá dejando tiempo revuelto en los próximos días.

Los mapas van directamente a lo que pasa a finales de esta semana.

Primera irrupción de aire polar en la península.

Mañana con un anticipo, pero a partir del viernes España

quedará invadida por el aire frío, vientos de norte intensos,

lluvias en el norte y una bajada de la temperatura que dejará nevadas

en zonas de montaña. Si vemos la simulación del modelo

de lo que va a llover, a partir del viernes buena parte de nuestro país

tendrá que abrir el paraguas. Cantidades muy abundantes

en la cornisa cantábrica y nevadas copiosas en la montaña.

Es lo que nos falta todavía esta temporada.

Cotas que llegarán por debajo de los 1000 m. Semana interesante.

También en las últimas horas con estos brazos de nubosidad

y lluvia que llegaban al suroeste del país.

Son los restos de la borrasca.

Ha ido retirándose con el paso de las horas.

Y la podemos ver girando.

Impulsando este temporal de viento. De lluvia, más bien poca.

Por un lado hay que fijarse en lo que va a hacer,

pero atentos a lo que pasa mañana.

De norte a sur llegan los restos de un frente, se juntan las isobaras

y entra aire frío. La borrasca no se mueve de su posición impulsando

frentes que volverán a dejar lluvia.

Mañana seguirá lloviendo con ganas en el archipiélago canario.

Menos en Lanzarote y Fuerteventura,

más al oeste de las islas más montañosas. Mañana tenemos avisos

en el archipiélago canario de cantidades cercanas a 60 l

en 12 horas. El viento continuará soplando con fuerza

de poniente a suroeste, en medianías y zonas elevadas se esperan

rachas más intensas. En la península ibérica vientos más tranquilos.

El Levante desaparece.

Entra cierzo. Tramontana Girona e Islas Baleares.

Un poco de viento de norte en Galicia. Ese viento arrastra

el frente que dejará lluvia por la tarde en el Cantábrico oriental,

alto Ebro y Pirineos. Las cuotas bajaron a 800 m en Pirineos.

El resto con calma. Bancos de niebla en el interior,

algún chubasco en el Estrecho.

En las Islas Canarias el tiempo será revuelto. Sobre todo mañana empiezan

a bajar los termómetros. Especialmente en el nordeste

con máximas invernales como los siete Lleida,

11 en Pamplona o en Vitoria. Por el sur más de 20°.

El viernes empezará a ser más evidente.

Nuestra mirada nos lleva a disfrutar del mayor acuario de Europa,

el Oceanogràfic de Valencia.

45.000 ejemplares de unas 500 especies diferentes

de los principales ecosistemas marinos del planeta.

Una oportunidad única para perderse hasta nuestra cita de mañana.

Mismo sitio, misma hora.

Hasta mañana.

(Música)

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Aquí la Tierra - 30/11/20

30 nov 2020

Quesos nacionales, quesos internacionales... ¿qué es lo que determina la calidad de un queso? Nos lo enseñan en esta quesería. En Murcia acudimos a la almadraba de San Pedro del Pinatar para saber, de primera mano, cómo se elabora una buena mojama. En Guipúzcoa aprendemos a cocinar un guiso de alubias verdes, maíz y chipirones. Por otro lado, volvemos a estar con Lucía Jiménez, con la cual visitamos Segovia y su acueducto. Y, hasta Alicante nos vamos para conocer un panetonne de medalla de bronce: con zumo de granada.

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