Hay miradas que lo dicen todo.

Hay miradas que lo dicen todo.

El miedo, la angustia, la incertidumbre

o la pena también llegan a través de los ojos de este asustado perro

que encontraron en un callejón inundado

después del paso del huracán.

Sobrevivió como pudo,

agarrándose a una barandilla con sus patas delanteras

después de pasar toda la noche nadando.

Por suerte, un poco de comida arregló el hambre

y un veterinario las heridas, y ahora el rescatado es el rescatador.

Al no haberlos reclamado nadie,

ha sido adoptado por las Fuerzas Armadas. Comenzamos.

(Música)

20:31 de la tarde, hora menos en Canarias.

Poco a poco el cambio del tiempo

es toda una realidad por el norte de España.

No solo por el fuerte viento,

que han alcanzado los 115 km/h en Girona,

sino por todas las nubes

y la lluvia que se ha extendido por el Cantábrico y los Pirineos.

11 l en Llanes o 9 en Vera. Y un desplome de las temperaturas.

En San Sebastián, que si ayer alcanzaron 25°,

hoy no han superado los 15 bajo la lluvia.

A duras penas ha acumulado 6 l por metro cuadrado.

Un cambio de tiempo que habéis sufrido en Santander,

incapaz de superar los 16° y 22 de ayer,

y que incluso se ha hecho pasar frío en Oviedo,

donde el termómetro ha frenado en 13.

Una bajada que llega acompañada de viento.

El que ya ha dejado rachas de 70 km/h en Tarifa.

La misma intensidad que ya ha registrado el cierzo

a su paso por Zaragoza,

donde incluso va a soplar con más fuerza esta madrugada,

momento en que va a estallar el temporal en Girona y Baleares,

y dar al traste con toda esta calma que disfrutaba

durante la mañana Menorca.

No ha sido generalizada a la calma en Baleares.

En Ibiza habéis despertado con la nubes bajas sobre la isla

que se ha extendido hacia la comunidad valenciana

para nublar los cielos de Xàbia o de Cullera.

En cambio, la costa de Cataluña ha visto,

que, si aparecía alguna nube, era desde las comarcas del interior.

A la espera del fuerte viento que barra con ella,

la niebla se ha apoderado de muchas zonas de la depresión del Ebro

o del interior de Girona, reduce la visibilidad en las carreteras,

y también creando un paisaje enigmático

sobre el estanque de Bañolas.

Solo se podía oír ganando altura

y convirtiéndola en un sensacional mar de nubes.

En estos días de tanta humedad

es fácil encontrar estos cienpiés bajo las piedras.

Puede provocar algo de repulsión,

aunque no creo que tanta como extendido de avispa asiática,

una especie invasora y mortal para nuestras abejas.

Nuestra vuelta al mundo en 1 minuto empieza en Centroamérica,

que vive uno de los episodios más terribles de su historia

tras el paso del huracán.

Descargó sus primeras embestidas el lunes en Colombia,

convertido en un huracán de categoría cinco.

Desde entonces, la población lucha por sobrevivir

y los equipos de emergencia se desviven buscando supervivientes

y llevando suministros a los lugares más vulnerables.

En Nicaragua se cuentan por miles.

Lo más urgente es encontrar supervivientes

y ofrecer un hogar provisional a las miles de poblaciones

que los deslizamientos se han tragado

o han sido arrasadas por las fuertes lluvias

o los vientos de más de 300 km/h.

En Honduras se han llevado la vida de 40 personas, al menos,

y dejado más de 70.000 personas sin hogar.

Un horror en el que también está sumido El Salvador,

donde fuertes lluvias han provocado el desbordamiento de ríos.

Afortunadamente, también en momentos maravillosos,

como el que protagoniza nuestro animalito de hoy,

me parece que le cuesta abandonar el nido.

Viendo lo bien que está la pequeña canguro con su madre,

no nos extraña.

Es una especie de canguro que vive en los árboles.

Tiene el periodo de gestación más largo de todos los marsupiales

y las crías pasan una larga temporada en la bolsa

hasta que ellas se sienten preparadas para salir.

(Música)

Este 2020 nos ha robado elamita alegre y bullicioso

de los bares y tabernas vascas,

llenas de gente disfrutando de una de las mayores señas de identidad

de su gastronomía, los pinchos,

pequeños bocados que son joyas culinarias,

y que han alcanzado tal grado de sofisticación

que se consideran obras de alta cocina en miniatura.

Ojo, que el tamaño no os confunda

porque dentro pueden esconder todo el sabor, por ejemplo, del otoño.

(Música)

Ese Ramón. Mercado de la ribera.

Hora de comer un pincho. -Es la hora.

Estamos mirando la comida de temporada que tenemos.

Hoy va a ser alcachofa.

Lo que sea de temporada, mejor para la salud.

-Amaia, alcachofa que va a elegir Ramón.

-Han empezado esta semana ya las de Tudela.

-¿En qué nos fijamos?

-Que esté cerrada y dura. Hombre, la primera no viene muy dura.

-¿Cuándo sabemos que hay buena alcachofa?

-Tiene que hacer frío.

-Un kilo vamos a coger.

(HABLAN A LA VEZ)

(Música)

Setas, sí, señor.

De temporada. -En la mejor.

Ha llovido, ha hecho sol,

tenemos lo mejor del clima para el mejor producto.

-¿Cuánto dura la temporada de seta y tenerla fresca?

Eso lo mejor es cogerla ahora y congelarla.

Aquí tenemos de todo, que es muy bueno.

Voy a coger estas, que va a ser genial. Y con la alcachofa.

-Luego se queda en nada.

-Reduce que no veas.

-Medio kilo.

(Música)

Estoy pensando en algo de carne para que me de un poco de salinidad

y creo que va a ser algo de cerdo.

-Ese Juanjo.

-Quiero algo de sal y algo de crujiente. Había pensado en cerdo.

-Vamos a ver...

Tenemos la parte del lomo, que es muy magro. La panceta.

-Ese bocata de panceta. -Para la barbacoa, ¿verdad?

Con más carne y con menos, pero espera un poco.

Para la parte de arriba igual mejor un poco de...

Mira, el crujiente, que es la piel del cerdo,

yo creo que te vendría de perlas. -Tiene que ser flexible, rica.

-Además, tiene el crujiente bueno.

-Me lo envuelve es como un folio.

-Pues mira.

Y luego para hacer tatuajes.

(Música)

Pincho en el mercado de la ribera.

Lo has hecho con mucho... -Amor.

-Las setas con un poco de ajo y aceite, fuego bajo.

Y encima del pan.

Las alcachofas fritas.

Primero fuego fuerte y luego reducimos.

Y con el crujiente del cerdo hemos conseguido la sal.

-Cojan, que solo hay cuatro.

Te has comido una. -Hombre, claro.

No es lo mismo afecto que efecto.

Ni es lo mismo adoptar que adaptar.

Como tampoco es igual a abeja y oveja.

Son conocidas como palabras parónimas,

palabras que se asemejan en su sonido,

pero se escriben de forma diferente y significados distintos.

Pues este hombre, Ramón Arangüena,

se ha hecho un lío tremendo entre empanar y empanada.

A ver en qué queda este reportaje.

Empanada es una de las técnicas culinarias más conocidas de España.

Se puede empanar cualquier cosa. Es muy sencillo.

Se coge pan rallado y se echa por encima y se queda adherido.

No se ha quedado, tendré que ir a un experto.

(Música)

Aquí hay una "empanadería".

Lourdes, no lo consigo. ¿Me puedes ayudar?

-A empanar no, pero hacer empanadas sí. Que no es lo mismo.

-Llevo una empanada mental últimamente...

Mi madre hacía empanadas con mantequilla y cosas así.

-Nosotros no. Con una masa muy fina.

-Vamos a meternos en harina.

-Huevos y sal, generoso. -Hay que ser salado.

-Pimentón. -¿Por qué?

-Para dar sabor y color.

Ahora aceite de girasol y vino blanco.

La misma cantidad de los dos.

-Justo, lo he clavado. -Muy bien.

Y ahora harina.

-¿Cuánto? -Lo que pida.

-Eso me lo sé yo.

¿Quieres más?

No me ha pedido más, yo creo que ya está.

¿Ya está hecha la empanada? -No. Te queda un proceso.

-Mete las manos en el horno y se hace.

-Es mejor... Tengo masa preparada y mejor lávate las manos.

-Estoy muy empanado.

(Música)

Ahora te toca gimnasio. Rodillo.

-Es muy difícil.

No sé, te lo cedo.

(Música)

Y esto se mete al horno y ya está. -Todavía no.

Tenemos que ponerle la cebolla, con el pimiento,

que lo hemos pochado mucho tiempo.

Va a ser la base de la empanada.

-¿Quién te enseñó esta receta? -Todos sabemos hacer empanada,

pero esto viene de las madres.

-¿De qué se puede rellenar? -De todo.

Está dentro de la cocina de aprovechamiento.

Se utilizaba lo que sobraba.

Hoy en día se hacen empanadas de zamburiñas, berberechos...

-¿Y hoy? -De berberechos y zorza.

Es el lomo picado y adobado.

Ahora la pinchamos para que no se infle.

-Ahora la mataríamos al horno de 25 a 30 minutos a 200°.

-Pues vamos para allá.

La pena es que va a tener que venir Ortigueira para comer empanada.

-No hace falta, las mandamos a toda la península en 24 horas.

-De Ortigueira para toda la tierra.

(Música)

¿Qué está pasando? Para no os veo sudar.

Iglesias, la mancuerna por encima de la cabeza de Hernández.

Quiero verte voltear esa rueda como si no hubiera un mañana.

No podemos más.

Tenéis gimnasio gratis, sin horarios y ecológico.

Este gimnasio es el de verdad, el que acaba con el colesterol,

con los triglicéridos y cualquier michelín incómodo.

¿Qué más queréis? ¡Queremos comer!

Está bien, tranquilas, aquí se reponen fuerzas

con estos higos secos y energéticos.

Si los queréis, un grito rural.

(GRITAN)

(Música)

Me pillái de nuevo recolectando higos secos.

Esta es la trufa blanca de Gredos.

Estaba recogiendo otro manjar de este valle.

Con esto se pueda hacer el turrón del pobre.

Se raja por la mitad

y cualquier fruto seco que nos apetezca, se dobla y te lo comes.

Es un manjar de dioses.

La higuera duerme al higo en la hoja y lo seca para aprovecharlo.

Y luego las deja caer.

Yo digo que esto es el trabajo del ermitaño,

todo el tiempo de rodillas.

Si llueve, se estropean porque cogen humedad y se manchan.

Ha llovido, se pudre y no se pueden aprovechar.

Lo que no le va bien a una cosa, a otras sí.

A la castaña le ha venido miel sobre hojuelas.

Se suelen echar en paseras de madera.

Pero como he dicho lo de reutilizar más que de reciclar,

uso un somier de la cama para airearlo.

Si viene manchado, incluso lo puedes lavar.

Una vez que se echa,

se deja un tiempo, dependiendo de las temperaturas que hagan,

y se seleccionan.

Se quita el malo, el pequeño y el que no sirve.

Eso es para hacer pasta de higos.

Y una vez seco, se llevan a la cooperativa,

donde los seleccionan por categorías y clases y se envasan.

(Música)

Buenas, terrícolas, los higos les tenemos aquí.

Esta variedad solo le hay en esta zona de España.

Nada que ver con el resto de variedades.

Estos siguen un proceso.

La primera fase es quitar todos los bichos.

Cinco días después, pasan por una lavadora

y se criban por tamaño. El sabor es el mismo.

La gente prefiere gordo, la vista es lo que vende.

Una vez cribada, como ya se han lavado,

se deja secar un par de días.

Después de tenerlos secos, enharina.

Es para simular el azúcar que se pierde al lavarlo.

Y sirve como maquillaje para las mujeres.

Se va mezclando y pasa directamente a las máquinas para envasar.

Bueno, terrícolas, y este es el resultado final.

Os invito a comer estos higos,

en especial, los nuestros, porque son los mejores que hay en España.

(Música)

Todos deberíamos aplicar a rajatabla el carpe diem.

Significa algo así como vive el presente sin esperar el futuro.

Por eso es el momento de aprovechar a tope la temporada de setas

que nos regala el otoño,

un manjar que junto con patatas,

nos ofrece platos de cuchara tan espectaculares

como el que se ha metido entre pecho y espalda un tío

con suerte como Juan Pablo.

(Música)

Aunque hay setas todo el año,

el otoño la temporada ideal para disfrutar de estas joyas del monte,

la setas.

Vamos a preparar unas patatas con costillas y níscalos.

(Música)

Muy buenas, Maria Luisa. -Hola, ¿qué tal?

-Encantado de visitar la cocina de María Luisa

y conocer tus especialidades, las setas.

-Piensa que yo he nacido en un pueblo de Soria,

que es la cuna de la micología.

Y las recetas de mi madre son las que quiero plasmar en mi cocina.

-Recetas expuestas por el local.

-Nos ha dejado con esta historia

y quiero hacerle un homenaje a mi madre.

-¿Qué tenemos por aquí? -Lo he hecho solo a la plancha.

-En cada lugar se llama de una forma.

-En Soria se llama nícalo.

Bueno, en mi pueblo se llama...

-¿Y el boletus edulis? -Cortar y comer.

Esto es como comerte el monte abocados.

-¿Qué vamos a preparar con nícalos?

-Patatas con costillas y nícalos.

-Ingredientes para esta receta.

Las costillas las lavas. -Sí.

Es un secreto mío.

A veces el adobo tiene demasiado bajo o demasiado pimentón.

Y a cocer. -También lavas los nícalos.

-Claro. Los lavo y los pongo en agua.

Quito el pie porque es muy leñoso para que la arena salga del micelio.

(Música)

¿Cuándo echamos las patatas?

-Cuando las costillas están cocidas.

Una hora y media, un poco más.

Una vez que tengamos las patatas aquí,

preparamos aceite con ajo y pimentón.

Sofreírlo un poco y ponerlo aquí.

-Hora y media las costillas más 20 con las patatas

y después los níscalos.

-Los ponemos encima y apagamos.

Con el calor que guarda la patata, ya está hecho.

-¿Te gustan los platos de cuchara? -Me encanta.

(Música)

Cómo se nota el níscalo, la seta. -¿Has visto?

Y como no se ha hecho al fuego, la patata está perfecta,

la costilla se suelta del hueso.

-Gracias por enseñarnos esta receta de tu abuela.

-A vosotros por venir a mi casa.

(Música)

Qué poca vergüenza.

¿Nos pasa que hay palabras que no conocéis,

pero que os suenan a cosas conocidas?

Si alguien nos dice la palabra parpatana,

a mí me viene a la cabeza el nombre de un capitán barata muy malvado.

a mí me viene a la cabeza el nombre de un capitán pirata muy malvado.

El capitán parpatana. Pues no es nada de esto.

A ver quién lo sabe.

-Parpatana... No lo sé, señorita. -No tengo ni idea.

¿Me lo invento?

-Nunca lo había oído.

-Una ramita agrícola o algo así.

-Una herramienta agrícola o algo así.

-Es grande.

-Un vegetal igual. -De Brasil.

-Como una planta carnívora. -Una fruta.

-Hasta un fenómeno meteorológico de viento fuerte podría ser.

-Tengo en cuenta los nombres sagrados de la geografía...

-No sé lo que es. -Quizás un reptil.

-Una parpatana... ¿Vuela?

-Me suena.

-Ni idea.

-Suena más relacionado con mamíferos.

-Un pájaro. -Un roedor, quizás.

-Un invertebrado.

-Vale.

-Un animal marino.

-Un tipo de pez, lo mejor.

-Ni idea.

No es ni un animal, ni una herramienta del campo ni una planta.

La parpatana es una parte del atún.

Es la parte de abajo que rodea la boca del pescado,

junto a la mandíbula y el cuello. Perfecta para hacer

y hasta hace poco no era tan apreciada como lo es a día de hoy.

(Música)

Me las quitan de las manos, oiga.

Verdura de temporada, verdura sana.

Más sana que una manzana.

Repollos, tomates, puerros...

Del campo a su mesa, sin trampa ni cartón.

Le gustan al niño y al mayor.

Productos de cercanía, sostenibles, de confianza.

Ecológicos, naturales y frescos,

más frescos que el iceberg que hundió al Titanic.

Aprovechen las ofertas, que no duran todo el día.

(Música)

Hola, Andrea. -Buenos días, Marta.

-Liada con los tomates. -Colocando un poco.

-De frutas y verduras sabes un montón

y eres privilegiada porque tiene huerta propia.

-De toda la vida.

Siempre dicho que mi madre me parió debajo de una col

porque nací en noviembre. -Época de coles.

-Vamos a hablar de las vitaminas de tus verduras.

-Perfecto.

¿De qué año es? -Del año 40.

-Antes de ser tu tienda, ha tenido muchas etapas.

-Muchísimas.

Venían las orquestas a tocar.

-Y la dueña es su suegra. Está aquí.

90 años. -90.

-¡Madre mía!

Y la de cosas que han pasado en este local, ¿no?

¿Qué tal tu nuera en la tienda? -Bien.

-Imagínate que dice ahora que no.

Lo tienes muy bien porque puedes venir a comprar las verduras

y las frutas y cocinar directamente en casa.

-Yo lo cojo, no lo compro. -¿Tú no lo pagas?

(Risas)

¿Cuál de tu verdura favorita?

-Somos poco verduleros.

No nos gusta mucho la verdura. -Pero no digas eso.

-Lo digo porque es verdad.

Ayer hice coliflor. -De temporada.

¿Qué en más verduras de temporada tenemos?

-Repollo, puerro, calabaza... Una gran variedad.

-Lo mejor es ir a tu huerta

y por tus verduras crecer en felicidad y alegría.

Pero vamos a hacer un guiño al pasado y nos vamos a ir bailando

la canción de las frutas y las verduras de temporada.

Un repollo, un puerro, una calabaza...

Una lechuga.

Muy bien, vámonos.

(Música)

Menuda huerta que tienes, Andrea. -15.000 m².

-¿Cuál aguantan mejor estas temperaturas de Santaolalla?

-Las cebolletas, el brócoli, la coliflor.

Todo se empieza recoger en noviembre.

Aquí nos han dado en verano la 1:00 de la mañana tranquilamente.

-¿Trabajando?

-No, comiéndolo que hemos recogido.

-No, comiendo lo que hemos recogido.

-¿Algún consejo para la gente que se queda dedicar a esto?

-Dar mucho cariño a las plantas, que es lo que quieren.

-Pues damos cariño y recojamos los puerros.

Así nos podemos quedar hasta la madrugada de hoy comiéndolos.

(HABLAN A LA VEZ)

Vamos a recoger puerros.

Mira qué maravilla,

viendo estas imágenes la echaremos de menos,

la niebla que había esta pasada madrugada entre Asturias y León.

Imágenes aceleradas espectaculares de las nubes del Cantábrico

y la confirmación de este cambio de tiempo que solo ha empezado.

Mañana es un día complicado. Sobre todo, por el este.

Mirad los avisos que tenemos para mañana.

Rachas que superarán los 80 km/h en el Valle del Ebro,

donde Zaragoza ya ha alcanzado 85.

También en Texas en Girona.

Ha llegado un golpe de 115 km.

Nos falta el temporal marítimo con avisos naranjas

en la costa de Girona, norte de Mallorca y Menorca.

El oleaje podría llegar a superar los 6 m.

Es uno de los protagonistas de estos próximos días.

El otro va a ser este, la bajada de temperaturas mínimas.

El viento de norte inyecta viento frío.

Esta madrugada por el norte hay bajadas de hasta 8° respecto a ayer.

Eso quiere decir que mañana empezamos a despertar

con heladas en algunas capitales.

-1 en Teruel, 0 en Vitoria.

1 en Ávila y Cuenca.

Por lo tanto, preparados para sentir sensaciones de invierno

gracias a la ausencia de nubes.

Hoy hemos tenido bancos de niebla en la mitad sur peninsular.

También nubes bajas en el Mediterráneo.

Lo más destacado ha sido la nubosidad

en la cornisa cantábrica como en el Alto Ebro

y los Pirineos incluso con chubascos débiles.

Les ha costado superar los 10 l.

Atención, por las nieblas esta noche,

sin ser tan abundantes como los días anteriores,

aparecerán en zonas del valle del Duero,

mañana, como habrá mucho movimiento en la atmósfera,

no serán persistentes.

No hay aire frío en las capas altas de la atmósfera.

Será una sensación de situación estable, dominada por el anticiclón.

Isobaras bastante juntas hacia el este peninsular y sobre Baleares.

Un poquito de aire frío

que va a favorecer que se pueda producir algún chaparrón

sobre Baleares.

Como hemos visto, rachas fuertes de viento en el Valle del Ebro,

sobre todo, de tramontana.

También el viento de levante en el estrecho con algunos golpes intensos

y el viento girando en Galicia y la con esa cantábrica.

Temporal marítimo.

Olas de más de 6 m en Menorca.

No tan evidente en el resto.

Y las lluvias, podéis comprobar que puede descargar algún chaparrón

en Baleares y alguna llovizna en el resto de costas mediterráneas

de la mitad sur peninsular, en Ceuta y Almería,

donde aparecerán bastantes nubes bajas.

Por el norte, en el Cantábrico oriental, alguna lluvia y poco más.

Sigue siendo un día tranquilo en el cielo, con esas nieblas

en el interior, nubes en la mitad este.

Alguna otra en Baleares

y Canarias calima y solo con algunas nubes

al oeste del archipiélago. Temperaturas mínimas que bajan

y las máximas también de cara a mañana, sobre todo, por el norte.

Nos despedimos con unas imágenes que alimentan el alma,

nos llegan del primer congreso de avistamiento de cetáceos

que se celebra en Tenerife.

Es una oportunidad para disfrutar de las 1500 especies

que conviven en este punto de esperanza marina.

Así se ha designado esta franja por su biodiversidad.

Si queréis, mañana más. Mismo sitio, misma hora.

Esto es "Aquí la Tierra". Adiós.