Nunca jamás un área de servicio fue tan bonita

como el lago Caracol de Kazajistán.

Un punto y seguido en el interminable viaje que esta bandada

de flamencos comenzó en el norte de Asia y acabará al sur del país,

o en Irán, donde buscarán temperaturas suaves para pasar

el invierno.

Ahora deben seguir una dieta que no solo proporcionarán

las fuerzas suficientes, sino también los pigmentos quedarán

el color rosado a las plumas de esta especie.

Comenzamos.

(Música)

Tras unas cuantas jornadas de tanta calma como de tanta niebla,

menos mal, por fin el pronóstico anuncia movimiento.

El cambio hará desaparecer las temperaturas suaves

del norte de hasta 25° en San Sebastián

y va a provocar un temporal marítimo en el Mediterráneo con olas

de más de 6 m en las Islas Baleares y rachas de viento

de más de 100 km/h en la Costa Brava.

La transformación ha comenzado con las primeras lloviznas en Sanxenxo

y temperaturas máximas por debajo de los 20°.

Nada que ver con los 26 de Rentería o 25 de San Sebastián.

Mañana lo pasarán de los 17 con el paraguas en la mano.

Adiós al veranillo. Primeras heladas en Vitoria.

Y en Menorca un intenso episodio de tramontana que se va a prolongar

hasta el domingo y que va a impedir que se repitan los bancos de niebla

del interior de la isla en otra jornada de nubes bajas

al amanecer en el Mediterráneo como se ha podido comprobar

en Valencia o Alicante.

Y nieblas que no han faltado en el interior de Cataluña.

Algunos epidemiólogos creen que este fenómeno meteorológico aumenta

la propagación de la COVID-19 gracias a las gotas

de agua en suspensión. Sea como sea, esta imagen mañana va a ser

más escasa y difícilmente se va a repetir durante el fin de semana.

Tal y como va a ocurrir en el interior de la península.

Toledo ha despertado bajo esta espesa bruma que a duras

penas ha levantado a mediodía frenando los termómetros

en unos incómodos 11°. Imágenes muy parecidas a las

de la Comunidad de Madrid y que confirman que la niebla en noviembre

trae al viento del sur en el vientre y que ha dejado más

de 20° en Guadarrama.

Ha comenzado la recogida de la oliva y se espera que sea abundante

y de calidad. En estos campos de Murcia permiten el paso

de las máquinas y del viento y recuerdan a los viñedos

que con la llegada del frío y el descenso de la luz

se preparan para la parada vegetativa del invierno frenando

la producción de clorofila y tirando las hojas.

Os queremos advertir que el próximo minuto va a ser duro

porque las imágenes que llegan de fuera de nuestras fronteras

son tan catastróficas como esta, la que nos deja este huracán

que devora a este hombre en la isla colombiana de San Andrés.

Es la primera vez que aquí como en la isla de Providencia

sufren un huracán de categoría cinco.

Más del 90% de la infraestructura ha quedado completamente

arrasado entrar por la fuerza de los vientos, marejadas y clónicas

y deslizamientos de tierra que se han cobrado la vida, por el momento,

de cinco personas.

Y el huracán ha tenido en el Atlántico 300 km/h.

Por el cambio climático están estudiando declarar emergencia

nacional en Filipinas, uno de los países más vulnerables

a este problema. Por el momento la isla de Luzón está en estado

de calamidad por tres tifones.

Los vecinos afanan por recuperarse en medio de lodo y la desesperación.

Vamos a levantar el ánimo con una buena fiesta de cumpleaños.

El bebe beluga del Oceanogràfic ya es todo un mayor.

Acaba de cumplir cuatro años y para celebrarlo han preparado

esta tarta de gelatina, hielo y pulpo. Come casi 20 kilos de pescado

y sigue mamando de su madre. Menuda vidorra. Sí, señor.

Botar es a botillo como rodar esa rodillo o soplar a soplillo.

Este señor de aquí rodó votando una pelotita como con la que está

jugando ahora, pero nunca había

tenido contacto con los soplillo si había que solucionarlo.

Con los soplillos, si son como los de Sepúlveda, también se disfruta

un montón.

Hola, terrícolas. He venido hasta Sepúlveda.

Preciosa villa medieval. Cristina me va a enseñar a hacer dos dulces

típicos, las rosquillas y los soplillos.

Hola, Cristina. ¿Qué tal? Que pinta tiene todo.

Llevas un montón de tiempo.

-Más de 40 años. Desde que me casé.

Viene de familia de mi marido y seguimos haciéndolo.

-¿Es lo más típico de Sepúlveda? -Sí. Y muy antigua.

-Se pierde en el origen de los tiempos.

-Sí.

-Quiero aprender a hacer esto. -Pues vamos.

Te voy a enseñar a hacer los soplillos o inciertos.

Salen no siempre igual. Todos los ingredientes son llama de huevo,

aceite, aguardiente y harina.

No llevan azúcar ni sal.

Después, cuando ya se han horneado, se pone con azúcar glas.

Tenemos que separar las yemas de las claras.

- Ojo el perol.

-Ojo el perol.

-¿Te atreves?

-No es mi especialidad, pero voy a intentarlo. Este es el último mío.

El siguiente paso... -Batirlo.

Esta yema está en su punto.

Vamos a ponerla en velocidad corta e incorporamos el aceite.

-Aguardiente echado.

-Vamos a incorporar la harina.

-Es muy del capitán Garfío.

Te quedas mirando y te quedas tonto.

-Ahora tenemos que tamizar la harina.

-Ya está. Ahora a incorporar a batir.

Y una cucharada.

Pongo uno y tú sigues.

Venga, Juanma.

-Ahora entiendo, Cristina, porque se llama incierto.

No sabes cómo va a salir.

Alguno me está saliendo más que soplillo... soplazo.

Han quedado inciertos inciertos.

-El horno los mejora.

-Efectivamente.

Ahora a ponerles el azúcar. Buena pinta.

-Otro día me tienes que enseñar a hacer rosquillas.

-Otro día, que hoy ya tenemos bastante.

-Muchísimas gracias de verdad.

Y recordar la famosa frase de Palomero XIV,

cuando tengáis un ratillo, venís a Sepúlveda y coméis un soplillo.

-En Asturias se habla asturiano.

Los que no somos asturianos dominamos palabras,

pero hay otras que no tenemos tan claras.

Pero hay una que préstame mucho.

Es maeegüstu.

Me encantan las fiestas con mucha tradición

y porque las castañas asadas vienen muy bien cuando...

-Enrique, llevamos la cesta, los guantes y la vara.

Estamos preparados para ir a...

-Efectivamente.

Es la acción de ir a apañar castañas.

-Es en esta temporada.

-Ahora están los castaños completamente cargados

de oricios y es el momento.

Esta vara es para pegar golpes para tirarlos poder cogerlos.

-En esta zona siempre ha habido mucha tradición

de salir a las castañas.

-Toda la vida.

Nuestros abuelos y antepasados, la castaña era un fruto indispensable.

Era una base de alimentación más en tiempos pasados,

cuando había tiempos de hambres. Se apoyaba todo.

-Para cumplir con la tradición lo primero es ir a recoger las.

-Para cumplir con la tradición lo primero es ir a recogerlas.

¿Qué te parece este?

-Muy bien. Este año están muy cargados.

Está pidiendo que les perdemos palos.

Está pidiendo que les peguemos palos. Es lo que voy hacer ahora.

Hay que darles y pisarles para abrirlos.

Otro acogiéndolas castañas.

-¿Hay diferentes variedades?

-Sí.

Esta tiene el culo más redondo y esta tiene otra forma más aplastada.

Completamente diferentes.

Las del culo redondo son las que tienen más calidad

y más dinero cuestan. -Pues para la cesta.

-Ahora toca hacer el magüestu.

Primero hay que hacerles un corte para que no revienten

y van al tambor directamente.

-Terminamos como el chorizo.

-Y después ya te las puedes comer calientes

y con un poco de sidra dulce.

-Con castañas y sidrina, no hace falta gasolina.

-Esto toca su fin.

-Un vasín y a brindar.

Que las tradiciones no se pierdan. -Aquí se vela mucho por ellas.

-Va por todos.

(Música)

¿Qué os parece?

Os da envidia.

A mí muchísima. Ahora soy "El paisano".

Me tratan de maravilla. No me falta de nada. Encantado.

¿Qué te trae por aquí?

La lógica. Las chuletillas tienen que estar asomando.

Sándwich de jamón y queso.

A mí es que el aluminio me da repelús.

Te voy a invitar a una chuletillas en Peñafiel.

Pero todos los jueves a las 22:10 delante de la tele.

Hombre, por supuesto.

(Música)

Madre mía, no puedo más.

¿Cuánto llevaremos?

-Hay que coger 100 o 200 kilos cada uno.

-¿Nos se para?

-A almorzar.

-Pues te va a preparar Nacho una chuletillas y me quedo vendiendo.

-El almuerzo en mi casa es una fruta o un sándwich.

-Aquí el trabajo es duro y hay que comer fuerte.

-Pues me voy a por las chuletillas. Ahí te quedas.

-Muy buenas, Nacho. -Hola, Gemma.

-Vengo al almuerzo. Me apunto.

Este sitio tiene historia.

-Es la bodega de la pólvora.

Se elaboraba a nivel familiar la producción de uva que más o menos

mantenía cada familia.

-Siempre hacéis los almuerzos. -Sí.

Se utiliza a nivel de recreo, para disfrutar de la comida, la bebida

y pasar un buen rato con amigos y familiares.

Vamos a hacer una chuletillas típicas de la zona.

Es típico en Peñafiel comer chuletillas a Sarmiento.

-No quiero esperar más.

-Pues vamos a ello.

-Aquí es donde se hacen.

-Así es. Tenemos colocado el sarmiento.

Después colocaremos el lechazo.

La diferencia entre cordero y lechazo es que el lechazo

solo se ha amamantado de leche.

No ha comido hierba.

Eso hace que la calidad sea superior a la del cordero.

A la parrilla, vuelta y vuelta y un cuarto de hora.

-¿Por qué sarmiento?

-Porque hay mucho viñedo.

Es más accesible y

es madera rápida.

-Aquí tenemos las chuletillas bien hechas.

-Qué pinta.

-Y para acompañar una buena ensalada de la zona con su tomate,

cebolleta y lechuga y un plato de buen queso acompañado

de una torta de pan que da gusto verla.

-Tú habías dicho que no venías.

-Es que el olor...

-Me parece un poco de excusa.

-Esto de almuerzo tiene poco.

-Es alegría de la vida.

-Tenéis hambre.

-Pues esta es mía. Los puedo dar ensalada.

-Pues nos hacemos otra parrilla.

-Ahora mismo.

¿Qué es una Sagardotegi?

A los que os gusta comer y beber lo sabéis.

Es donde se embotella la sidra.

Pero antes de que este por la espita de la barrica

empieza con la recogida del suelo de la materia prima.

¿Dónde vas con ese gancho?

-A recoger la manzana.

Se recoge la del suelo.

Cuando cae ya está madura.

Esta es para hacer sidra. No pasa nada que le pegamos con el gancho.

Va directamente a la prensa y en poco tiempo está en la cuba.

Tiene una puntita. -Puntita, dice.

-Damos así en el cesto.

-Ah...

¿Qué tipo de manzana es esta?

-La del País Vasco.

Tenemos denominación de origen y son 140 tipos.

Este año no ha sido buena.

-Suelen ser de un año si y otro no.

-El año pasado fue mucho.

Este tocaba menos, y con los calores se ha perdido mucha

parte de la cosecha.

-No le viene bien el calor a la manzana.

-Sí, pero no en exceso. ¿Y cuando no se produce?

-Utilizamos gallega y francesa.

-Estas son manzanas muy perfectas. Las utilizamos para la sidra.

Esta tiene suficiente levadura y por sí sola empieza la fermentación

espontáneamente. La recepcionamos y con el agua hacemos

una balsa para transportar a la prensa.

Hay un bombo que gira y las podridas y las hojas se deshacen.

Y en la mesa de selección se termina de limpiar.

En la trituradora,

la manzana se rompe. Lo que da amargor es la pepita y la piel.

Así si lo rasgamos es una sidra muy amarga.

-Vamos al siguiente proceso.

-Esto es la manzana de arriba ya triturada.

Recién salida de la prensa. Zumo 100 % natural.

-¿Cuánto tiempo está? -Tres meses y medio.

-Aquí acaba todo. O donde empieza, según se mire.

-Ya ha cambiado el color. Es amarillo.

-Tu familia lleva 150 años.

¿Qué ha cambiado?

-Hemos sacado tres tipos de sidra.

La sidra normal, después una de una cosecha seleccionada,

otra ecológica y otra 100 % con manzana del País Vasco.

-Lo que no ha cambiado es esto. Si la tradición funciona,

¿para qué

cambiar?

-Habrá que seguir en ello. -Otros 150 años.

La prueba de que la tierra no se cansa nunca de regalarnos manjares

esta en esta brújula que nos acaba de traer Javi de nuestra huerta.

Atentos a nuestro experto en olimpiadas rurales,

modalidad sentadillas con carretilla. José Manuel, hola.

Hola.

Estoy intentando quitarme unas calorías de tanto plato de invierno

y tanto cocido... Me comería una ensalada.

Pero a ver de dónde la saco.

Hombre, claro, de rúcula.

Vamos a por una rúcula.

Aunque la usemos para las ensaladas es prima hermana de estas,

de las coles. Por eso aguanta el frío.

Hay dos variedades, una de hoja estrecha, que es más fuerte

y rugosa, y está que tiene un sabor más suave y un tacto más delicado.

La perfecta para ensaladas. Ahora solo queda cosechar.

En otoño se puede cosechar entera porque le da tiempo a rebrotar.

En invierno cogemos hoja a hoja para dejar siempre una parte

y seguir cosechando.

Las más grandes tienen un sabor amargo pero suave.

Si nos gusta tanto, las hojas tiernas y pequeñas tienen un sabor

más suave aún.

Qué bien sienta una ensalada de vez en cuando, aunque sea en invierno.

Me siento hasta con más energía.

Voy a hacer unos JJOO hortelanos.

Primera prueba, lanzamiento de azada.

Aquí me tenéis, haciendo una tortillón.

Pero es imprescindible que sea gigante.

Juan Pablo ha podido comprobar que lo que tiene que tener

una buena patata, huevos morenos frescos y que al hacerla quede

bien sellada por fuera y jugosa por dentro.

¿Hay algo más delicioso que una tortilla de patata?

Vamos a conocerla de casa Dani en el mercado de la Paz.

Don Daniel, ¿cómo está usted?

-Estupendamente.

-Y más rodeados de este producto.

-¿Cómo tiene que estar la tortilla de patata?

-Jugosa, con la cebolla bien dorada.

-¿El producto les gustaba o la gente lo pidió?

-La gente lo pedía y le gustaba poco hecha.

-Antes éramos solo un trozo de barra.

Y lo teníamos todo.

-Que normalmente la tomó sin cebolla.

-A mí me gusta más.

-La que más quiere es estar con cebolla.

-¿Y qué decir del entorno?

-Un mercado de 1982.

-

-No hay otro. Es el mejor de Madrid.

-Lola, te hemos devuelto a los fogones.

¿De dónde salió esta receta?

-Soy manchega y mi madre la hacía en el campo.

Se prepara con buena patata.

Es la agriga manchega la que mejor resultado da.

Se lavan, se pelan y se lavan. Se pochada aparte la cebolla.

Y poco cuajada. Sellada por fuera y por dentro jugosa.

-Con la tortilla clásica.

-Yo tengo una con cebolla y pisto manchego.

-Yo con callos.

La mano de Lola en la cocina.

-Habéis ganado el premio al mejor bar de la Comunidad de Madrid,

la mejor tortilla, y en los 100 restaurantes baratos de Europa.

-Tenemos el mercado y consumimos productos de a diario.

Es el reconocimiento a muchos años de lucha y trabajo.

-Alguna tortilla has hecho. Alguna.

-Gracias por vuestro trabajo y vuestras tortillas.

-Aquí tenéis vuestra casa para lo que queráis.

O lo mandamos a domicilio.

-Cualquier opción es buena.

Productos accesibles, un aroma que envuelve la casa

y un sabor que envuelve el paladar.

Qué malo es.

Espectáculo que tarde iría estáis viendo en las comarcas del Ampurdán.

Los estorninos van a sus dormideros. Hoy están con tranquilidad.

Veremos mañana.

Atentos a los cambios de mañana.

Se desplomaran las temperaturas en el tercio norte

y en las Islas Canarias. Hoy La Gomera ha marcado 33° de máxima.

A partir de mañana empiezan a normalizarse.

En el resto de España será más evidente

el viernes. Además tenemos que incrementar esa sensación de frío

con la entrada de vientos.

Mañana por la tarde el cierzo y la tramontana van a marcar la pauta

Girona en las Islas Baleares con rachas que superarán 80 km/h

y un oleaje que podría superar 6 m de alto. Atención a la situación

meteorológica de la tarde.

Nada tendrá que ver con la de las últimas horas.

En buena parte de España hemos tenido sol y niebla. Le ha costado

mucho levantar en la cuenca del Tajo. En algunas zonas las he visto

el sol todo el día.

Nubes bajas en el Mediterráneo, pero sobre todo importa

el frente que se acerca a Galicia y que inyecta las primeras lluvias.

En cualquier caso, atentos a la madrugada con la niebla.

Se formará en el interior de la cuenca del Duero,

Tajo, Guadiana, valle del Guadalquivir,

brumas en el Mediterráneo,

pero estas nieblas levantarán con facilidad.

El frente que está entrando por el oeste de la península mañana

lo que hace es deslizar se únicamente por el tercio norte.

Una vez haya pasado abre la puerta para que entren

los vientos del norte.

Mañana el viento irá girando a componente norte en Galicia

y Cantábrico y por la tarde entrará el cierzo en el Valle del Ebro

y la tramontana Girona e Islas Baleares.

Terminará entrando el Levante en el estrecho.

Con esa situación y el paso de la cola del frente extiende la lluvia

desde Galicia, por la cornisa cantábrica, alto Ebro y Pirineos.

Estas manchas corresponden a las lloviznas que las lluvias bajas

pueden dejar a primeras horas en el Mediterráneo.

Y el mapa de símbolos. Sol y niebla en buena parte de España,

lluvias por el norte,

vientos fuertes entrando de Levante en Mediterráneo

y en Canarias con algún chubasco por el oeste, pero poca cosa.

Las temperaturas mínimas suben donde no hay tanta niebla,

bajan en otras zonas del país pero la más evidente es en los valores

máximos de mañana que no pasarán de los 12 en Burgos. 26 en Sevilla.

Regalo.

Jorge Sierra y WWF nos van a invitar a conocer un humedal

en la provincia de Málaga.

La reserva natural Lagunas de Campiño.

Lagunas que se forman con la lluvia caída y el lugar preferido de miles

de aves. Nos vemos mañana. En el mismo sitio y a la misma hora.

Esto es "Aquí la tierra".