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Para todos los públicos Agrosfera - 21/12/19 - ver ahora
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Hoy, vamos a estar un rato con Manuel Poleo,

uno de los últimos carboneros artesanales

que quedan en nuestros bosques.

Nos enseña cómo se preparan los boliches y cómo gira su vida

entorno a estas estructuras de madera.

Un oficio, que alimentaba antaño a las familias del entorno de Doñana

junto con la recolección de piñas y la apicultura.

Hola bienvenidos a Agrosfera.

Será uno de los contenidos de este programa,

que terminaremos en la isla del Hierro

y que tiene estos otros contenidos.

España mejora las propuestas de pesca para el año próximo

en el Atlántico.

La merluza Sur, de un 20% de reducción a un 5%,

la cigala de un 50% de reducción a un 24% de captura.

Gobierno y sector satisfechos, para los ecologistas en 2020

no se acaba con la sobrepesca.

Por primera vez se adoptan medidas para acabar

con la sobreexplotación del Mediterráneo.

Y nos hemos venido a esta granja de Extremadura, en Pallares,

un pueblo con 400 habitantes.

Su dueño cría gansos en libertad y los alimenta en montanera,

sin atragantarlos.

Los hígados son más pequeños pero, por este sistema de engorde,

le dieron en el Salón de la Alimentación de París

el premio a la innovación al mejor foigrás del mundo.

Entramos en este viñedo, donde elaboran cava ecológico.

Aran con ayuda de un caballo, recogen manualmente,

no usan químicos.

Nos cuentan que dan un paso atrás, para que la intervención

sea la menor posible y los vinos conecten con el entorno.

España es líder mundial en superficie de viñedo ecológico

con casi 114 000 hectáreas en 2018.

En la escapada rural de hoy salimos de la peninsula

para visitar el archipiélago Canario.

Viajamos en concreto a la zona norte de la isla de El Hierro.

Un lugar perfecto para desconectar del ruido y el estrés.

Allí descubriremos de la mano de Vidal,

cómo se hacían las casas tradicionalmente

con paredes de piedra volcánica y techumbres de colmo.

También conoceremos a Carmen

una de las pocas tejedoras artesanales que quedan en la isla

hacía mantas, costales o colchas y aún sigue tejiendo.

La isla de El Hierro es aún muy virgen

y tiene más kilometros de senderos que de carreteras.

Caminando por una de sus 18 rutas veremos su contraste de paisajes

que van de pinares a bosques de Laurisilva.

Finalmente, España consiguió más cuota

de las especies pesqueras que más interesan al sector

en aguas del Atlántico.

En definitiva, serán unas 285 mil toneladas,

por valor de unos 500 millones de euros.

Han sido unas negociaciones arduas,

pero tras casi 21 horas de reuniones,

múltiples contactos bilaterales y recesos,

los ministros de Pesca de la Unión Europea

han logrado cerrar un acuerdo para el reparto de las cuotas

del año que viene.

España, que se ha empleado a fondo para suavizar los recortes

que planteaba la Comisión,

lo considera muy satisfactorio porque mantiene un nivel adecuado

de capturas que garantiza la actividad del sector

y el cumplimiento de los objetivos de pesca sostenible.

Es muy buen resultado para el conjunto

de nuestro sector pesquero

y evidentemente si sitúa en línea con lo que hoy es la política común

de pesca de la UE y las orientaciones

también a nivel mundial, es decir una pesca que sea sostenible.

El tajo del 20 % que proponía Bruselas para la merluza

El tajo del 20 % que proponía Bruselas para la merluza

que se podrá pescar en aguas ibéricas

se ha rebajado al 5 %,

lo que supone una cuota total de 5.600 toneladas.

En el caso de la merluza que se pesca en aguas de Escocia

e Irlanda, Gran Sol y aguas francesas del Golfo de Vizcaya

la cuota se ha reducido un 20 % suficiente en todo caso,

según el ministro de Pesca para cubrir las necesidades

de la flota española.

Respecto al jurel o chicharro Galicia y el Golfo de Cádiz,

otra prioridad para España,

el acuerdo recoge finalmente un incremento de algo más del 24 %

frente al recorte del 50 % que pretendía Bruselas.

Sin embargo, la delegación española no ha logrado doblegar a la Comisión

y aminorar el recorte para el jurel del Cantábrico,

que será de casi un 41 %

Por otro lado, sube un 41 % la cuota de caballa

para la flota del Cantábrico tras años de bajadas,

aumenta la de bacaladilla,

las de gallo y rape se mantienen en niveles similares a los de este

año

y se reducen ligeramente la del boquerón

o anchoa del Cantábrico.

y la de cigala en el Golfo de Cádiz.

Por cuarto año consecutivo se mantiene la veda de la cigala

del Cantábrico.

Los acuerdos cerrados en esta maratoniana reunión

afectan también al Reino Unido,

que si bien dejará formalmente la Unión Europea el 31 de enero,

no lo hará de manera efectiva hasta que termine el periodo transitorio

establecido en el acuerdo de retirada,

en principio el 31 de diciembre de 2020.

Hasta entonces, la flota europea seguirá accediendo a las aguas

del Reino Unido

y estarán vigentes las actuales cuotas.

Y en España el acuerdo del Consejo de ministros de pesca

en líneas generales gusta al sector.

CEPESCA habla de buena noticia y la Federación Nacional

de Cofradías de buen resultado

aunque no en todos los puertos muestran ese optimismo.

Para los ecologistas lo acordado avala la sobrepesca el año queviene

en la Unión Europea.

Con satisfacción han recibido los armadores de CEPESCA el acuerdo.

Dicen que prácticamente todas sus prioridades se han cumplido,

lo que les permitirá, añaden, pescar más, unas 285 mil toneladas,

y por un mayor valor económico,

en torno a los 500 millones de euros.

El mensaje importante

es que los políticos de los Estados Miembros y la Comisión

han decidido tomar unas decisiones

que han seguido las recomendaciones de los científicos

y que han tenido en cuenta los aspectos socioeconómicos,

es decir, han buscado el equilibrio en la sostenibilidad.

Destaca que lo acordado mejora la mayoría de propuestas de Tac's

y cuotas que hizo la Comisión en octubre,

moderando recortes en merluza ibérica

y logrando invertir una bajada para el jurel

del Golfo de Cádiz y Galicia en un incremento del 24 %.

En puerto dicen que es lógico.

Hay mucho jurel,

llevamos unos años que hay mucho jurel en toda nuestra costa,

tanto de Finisterre hacia al sur como de Finisterre hacia el norte.

Para el jurel del Cantábrico o chicharro

no se ha podido hacer nada en cuanto al TAC.

Lo que sí se ha conseguido en la negociación

es un mecanismo de flexibilidad que hasta el 80 %

de la cuota del jurel del norte que se pesca en Gran Sol

se pueda utilizar en esta del oeste.

La cuota que disponemos nosotros en el País Vasco es muy pequeña

y la afección siendo importante

creo que no va a poner en peligro la rentabilidad de nuestra flota.

En Asturias, las cofradías se quejan

de que pescarán no solo menos chicharro

también menos abadejo, anchoa, rape, lenguado y merluza.

Las andaluzas tampoco están satisfechas.

Para el sector pesquero es insuficiente porque entendemos

que la Comisión prima solo la sostenibilidad medioambiental

y hay una especie que está en peligro de extinción

que es la del sector pesquero.

Los ecologistas opinan todo lo contrario.

Hablan de progresos insuficientes

que seguirán permitiendo la sobreexplotación,

que a día de hoy, dicen,

afecta al 40 % de las especies como bacalao y arenque.

El objetivo estaba muy claro.

Era conseguir en 2020 la pesca sostenible en todas las poblaciones

y a nivel europeo no se ha conseguido.

Añaden que la práctica totalidad de la flota española

captura especies en Rendimiento Máximo Sostenible,

pero se queja de la sobreexplotación que sufren

especies de menor importancia económica

como la solla o el abadejo.

Piden un reparto de cuotas que premie a las flotas

con menor impacto ambiental y fuerte peso social.

Las cofradías asturianas están de acuerdo.

Trabajar por unas cuotas dignas y cuotas bien repartidas

dentro del Estado Miembro que es muy importante

y dentro de nuestro país queremos que cambien las cosas.

En 2020 la obligación de desembarcar en puerto todo lo capturado

contará como este año con la denominada "bolsa de cuota"

que permitirá el intercambio de cuota entre países

para que los barcos faenen con normalidad.

Y por primera vez,

el Consejo adoptó un Reglamento para el mar Mediterráneo

y el Mar Negro.

Es un plan para el control de la pesca de demersales,

especies que viven en las profundidades

y que están sobreexplotados como la merluza, el salmonete,

la cigala y anguila o la gamba roja,

especies para las que se suele usan redes de arrastre.

Entre otras medidas, el plan prevé una reducción del esfuerzo pesquero

de un 10% el año que viene, periodos de veda y límites

de capturas para algunas especies.

También en relación con la Unión Europea,

los ministros de Agricultura de España, Francia y Alemania

han publicado esta declaración que contiene sus prioridades

respecto a la futura PAC.

Los tres países quieren una nueva política agraria

que asegure la rentabilidad de las explotaciones

y el desarrollo de las zonas rurales.

Quiere que se fundamente en una arquitectura verde,

basada en los ecoesquemas para de esta forma

hacer la transición hacia un sistema productivo más sostenible

y alcanzar la neutralidad de carbono en 2050.

Aunque defienden los planes estratégicos nacionales,

creen que todos los ganaderos y agricultores

deben tener un marco común y justo para producir.

Insisten en que esto no será posible

sin un presupuesto adecuado a las expectativas

y sin una PAC mucho más simplificada.

Las negociaciones empezarán en enero,

ya bajo presidencia croata.

Alemania, Francia y España

quieren que otros paises se adhieran a la declaración.

La COP25 ha dejado luces y sombras.

Por un lado han faltado acuerdos.

Por otro, se ha avanzado mucho en aspectos

como la introducción de la situación de los océanos

o la explotación de la tierra

y también en la relación entre el sector primario y el clima.

Decepción por la falta de acuerdo internacional

para frenar la emergencia climática

y satisfacción por la entrada de nuevos debates.

En esa lucha, el sector primario tiene responsabilidad,

pero también le beneficia.

Si hay algun sector en la economía mundial

que nota que el cambio climático está en marcha

es el sector primario, porque la naturaleza

es la que está dando una y otra señal, una vez, otra vez,

y eso lo percibe la gente de la fruta,

lo percibe la gente del vino.

Está muy implicado en el uso del suelo

y uno de los temas más relevantes del cambio climático

es el uso del suelo.

Segundo, porque es un gran consumidor de recursos,

porque es un gran emisor de gases de efecto invernadero.

Se valora el liderazgo

que se ha propuesto la Unión Europea,

incentivando a los productores a enfrentarse al reto

por ejemplo con la estrategia "Farm to fork",

de la granja al plato.

Se van a hacer esfuerzos

para que la economía de los productores de proximidad,

que son los que mantienen el territorio

con su producción agrícola y ganadera sea más tenida en cuenta.

Pero también, al mismo tiempo, ir cambiando los modos de producción

para que sean más sostenibles y con menos emisiones.

Positiva también la introducción del problema del océano

y la pesca sostenible.

Un nuevo programa de trabajo en océanos que, por supuesto,

va a tocar al sector pesquero participar.

Es un sector muy amenazado

por los impactos del cambio climático.

Ya veremos lo que pasa

con las poblaciones y los stocks pesqueros

con el impacto del cambio climático en el mar.

No hay un sector tan regulado en sostenibilidad

como es la pesca europea.

Por lo tanto, dejemos de demonizar ese sector

como se está tratando de hacer en algunos casos

y vigilemos que se cumplen esos criterios de sostenibilidad.

Debate sobre el papel del uso de la tierra,

emisiones derivadas por fertilizantes

y ganadería intensiva

y la tierra y los ecosistemas naturales como aliados.

En este sentido, la globalización se ha puesto en cuestión.

Hay una globalización razonable y una globalización irrazonable.

El que estemos consumiendo productos

a miles y miles de kilómetros de distancia

es una globalización irrazonable.

Desde mi punto de vista va a haber una relocalización

que va a ser beneficiosa para el sector primario

en la Unión Europea.

De poco sirve tener un modelo económico

del sector de producción de carne

que depende de la tala de bosques en Sudamérica

para producir piensos que se exportan a Europa

para engordar ganado en Europa

y exportar la carne resultante a China.

Tenemos que exportar normas

y eso es nuestra garantía de que esos productos cumplan

y en todos los tratados lo que habrá que establecer

son normas de comercio tan exigentes como las que tenemos aquí

y luego, es cierto, tenemos que vigilar que se cumplan.

Todos están de acuerdo en que la COP25

ha servido para extender la concienciación social

con el cambio climático.

La renta agraria bajó este año en España.

Lo hizo en un 8,6 % fijándose en los 26.180 millones de euros,

según la primera estimaciones de Eurostat.

Una reducción del 3 % del valor de la producción

y un aumento del 3,6 % de los costes son las principales causas.

El descenso también se ha notado en la rente empresarial agraria,

indicador de los factores propios de producción, que cae casi el11 %

Descensos que contrastan a nivel europeo

en donde ambos indicadores suben.

Descenso en la renta agraria en nuestro país que baja un 8,6 %

durante este año según las primeras estimaciones de Eurostat

situándose en los 26.180.000 millones de euros.

El segundo periodo de licitación

para el almacenamiento de aceite de oliva

indigna al sector y decepciona al Gobierno.

El Comité de Gestión de Mercados de la Comisión Europea

valora en 1 euro por tonelada y día

la ayuda que recibirán las almazaras por almacenar aceite de oliva virgen

y un euro diez si es lampante.

Para el virgen extra no hay subvención.

La licitación atiende casi a la mitad

de las ofertas presentadas, aunque la cantidad no llega al 20 %

al permitir el almacenamiento de 17 600 toneladas

frente a las casi 100 mil solicitadas.

Vamos a ver ahora la evolución de los mercados.

Empezamos nuestro repaso precisamente por el aceite de oliva.

Las categorías superiores suben su precio

en una semana en la que el mercado se ha activado

tanto en operaciones como en el volumen comercializado.

No sucede lo mismo con el lampante, que desciende.

Los que sí alzan esta semana sus precios son los cereales,

la estrella indudable es el trigo, con ella se animan el resto.

Desde el pasado enero el forrajero ha subido más de un 23 %.

Sin embargo tanto el panificable, como la cebada y el maíz

han visto mermar sus cotizaciones.

En cuanto a la carne

tanto el cordero como el vacuno repiten cotización.

El mercado ovino se complica en la recta final del año

pese a que hay movimiento en las ventas.

No se esperan modificaciones hasta la mediados de enero

cuando se haga balance de las existencias.

Con el vacuno la prudencia se ha instalado en el mercado

en la última sesión del 2019

ya que el día 25 al ser festivo la Lonja no cotizará.

Los precios que hay se ajustan a la comercialización en la calle

y habrá que esperar a ver que sucede a partir de la semana que viene

cuando cada vez cueste más vender la carne.

Ahora mismo la demanda de machos es importante.

Para el mercado porcino este año ha sido uno de los mejores.

De enero a diciembre su cotización ha subido un 43 %,

debido a lo mucho que se ha exportado a China.

Sin embargo esta semana ha experimentado una bajada,

por la ralentización de las compras del país asiático,

una vez cubiertas sus necesidades.

Además los precios han bajado en toda Europa

porque los pesos están muy altos

y volverán a subir después de fin de año.

Algo que pasa siempre por estas fechas,

hay menos matanza por Navidad

y la demanda cae después de las fiestas.

En Extremadura encontramos la única patería europea

que podrá exportar foie a EE.UU. en 2022.

A partir de ese momento la legislación americana

prohíbe la importación de productos derivados

del engorde forzado de animales.

Es como lo hacen en Francia,

donde se elabora el 75 por ciento de la producción mundial de foie.

Al sur de Badajoz, visitamos la granja de Eduardo Sosa

para conocer la forma natural de alimentar los gansos

y cómo elaboran su afamado foie.

Acuden a su llamada.

Con sus idas y venidas, paran,

en esta granja de Pallares, al sur de Badajoz,

unos dos mil gansos.

La llegada del frío supone, para ellos,

la temporada de engorde.

En esta fecha comen vorazmente, digestión cada tres horas,

están generando grasas porque ellos piensan que van a emigrar

y necesitan reserva de energía.

La dehesa extremeña es paso migratorio para estas aves

que vienen del Parque nacional de Doñana camino de Europa,

aquí se crían en libertad y en época de montanera

se alimentan como los cerdos ibéricos de bellota.

Hierba, semillas, higos y algo de maíz

completan su alimentación.

Eduardo Sousa lleva años apostando por este modelo de producción

que empleaban las comunidades sefarditas.

Cría gansos domésticos con los que atrae a los salvajes.

Cuando alcanzan el peso necesario, los lleva al matadero.

Nosotros cogemos los animales igual que antiguamente,

se localizan las quedas, y con luz led se encandilan,

en la prehistoria con antorcha, los más modernos con carbureros.

Y de madrugada los sacrifican.

En proyecto, tiene Sousa, hacerlo en una unidad móvil,

en su propia finca.

Un lugar con historia.

Aquí conserva el secadero donde los hebreos,

antes de la llegada de la Inquisición,

curaban la carne de ganso.

Todo lo que sale de esta dehesa tiene el sello

de la asociación nacional de productores de alimentos éticos.

Nosotros lo que hacemos es certificar

que tanto la vida como el sacrificio animales

guarda norma ética en vida y muerte del animal.

Certificado que le abre las puertas para que, en dos años,

puedan vender foie a Estados Unidos.

Hasta la fecha es la única empresa, en Europa, homologada para hacerlo.

En 2022 se prohíbe la venta, nosotros sin problema,

nuestra alimentación no es forzada no es mecánica

que es lo que prohibe allí la ley,

de hecho se nos ha disparado de distribuidores

llamándonos todos los días.

Pero como la producción de hígados es limitada,

tienen lista de espera.

Un foie que está en las mesas de reyes, jeques, presidentes

y en las cocinas de los mejores chefs.

Esto sería un foie al natural, se mete en un tarro como estos,

y lo podríamos al baño María.

Saltó a la fama hace 13 años

Saltó a la fama hace 13 años

cuando en el salón de la Alimentación de París

lo premiaron con el máximo reconocimiento.

En los últimos tiempos han empezado a aprovechar

otras partes del ganso.

Muy apreciado también, otro manjar estrella,

la pechuga curada.

Sería una especie de jamón de ganso, tiene un sabor exquisito.

Fruto de su alimentación ecológica.

Un regalo de la naturaleza que desde principios del siglo XIX

conserva la familia de Sousa,

ligada desde entonces a la cría de gansos

y a la producción de patés de cerdo ibérico.

Leche cruda de oveja merina, 100% natural y artesanal.

Así es el mejor queso de España, según el Ministerio de Agricultura.

Se denomina Cremositos del Zújar y se elabora en Campanario,

en la provincia de Badajoz.

Las condiciones climáticas de la comarca de La Serena extremeña

y el respeto a la receta tradicional se valoran también

como dos factores fundamentales para este reconocimiento.

Cabañas de merino en fincas de régimen extensivo.

Un cuajo vegetal milenario que nace de la flor del cardo.

Y una leche especialmente seleccionada de ocho mil ovejas

repartidas por La Serena.

Esta torta de leche cruda parte de una coagulación a 28 grados

y se corta con liras

para ir retirando el suero de forma muy lenta.

No hay aditivos ni conservantes.

El secreto: que una buena mano mida la dosis adecuada de cuajo vegetal.

El cuajo es fundamental porque le da el amargor al queso

y claro tienes que saber el tanto por ciento

que hay que echarle a la cuajada, a la leche,

para que cuaje en su punto óptimo.

Punto óptimo que luego exigirá una maduración lenta

en la cámara frigorífica.

Cremositos del Zújar reúnen ya 11 premios desde 2013.

Producción en cadena, pero respeto a la receta tradicional.

Antiguamente esta torta de merino solo se producía en primavera.

Nosotros intentamos ofrecer torta durante todo el año,

torta de temporada

y que siempre tenga las mismas características,

entonces eso se valora en el mercado,

que te puedas comer una torta en verano

o que te la puedas comer en mayo y siempre tenga el mismo sabor.

En la artesa la leche va tomando cuerpo de granos.

La pasta se coloca en moldes con rapidez para que no se enfríe.

El paño de algodón se usa para que luego en la prensa

la pieza no quede con filtros.

El trapo de algodón lo único que hace es suelta el suero

y le da, no tiene agujeros, no tiene poros

y sale más o menos homogéneo por todos los lados.

Esa consistencia, esa lisura,

permite que luego la crema sea a la vez fluida y firme,

singular en su contraste.

La alimentación previa del ganado es fundamental.

El toque del cuajo, preciso.

En Campanario quieren trabajar duro para que en 2020,

el cremosito sea reconocido como el mejor queso del mundo.

Vamos a catar mucho queso, vamos a perfeccionar

y vamos a intentar con nuestra mejor arma ir a por el premio,

luego ya que lo obtengamos o no lo obtengamos

ya es, es cuestión de ese ápice de suerte.

Ápice de suerte y calidad para colocar a esta torta extremeña

en la élite de los mejores sabores del mundo.

En Catalunya los productores de cava y vinos espumosos

apuestan por los productos ecológicos y de calidad

para expandirse.

Se espera que en estas Navidades

se vendan más de 250 millones de botellas.

Ahora el gran reto es desestacionalizar las ventas.

En este viñedo, situado en Sant Sadurní d'Anoia,

nos proponen un viaje al pasado.

Dejan de lado las máquina y vuelven a trabajar como antaño:

aran los campos a caballo y recogen la uva, una a una, con sus manos.

Nos cuentan que se trata de dar un paso atrás

para reconectar con la tierra y seguir adelante.

Mínima intervención,

muy respetuosos con nuestro paisaje, con nuestro viñedo

y eso nos permite obtener vinos muy francos,

muy conectados con este entorno.

En los últimos 20 años

el número de hectáreas de viña ecológica en Catalunya

ha pasado de 450 a más de 16 500.

Y el proceso artesanal va más allá del viñedo.

En esta bodega, por ejemplo, degüellan artesanalmente

y cada mañana remueven 26 mil botellas a mano.

En bodega y en las cavas

seguir también esta filosofía de máximo respeto,

mínima intervención hacia nuestros vinos,

hacia nuestros espumosos.

Degüelle natural,

trabajamos con tapones de corcho en la segunda fermentación

porque es un material natural.

En esta otra bodega nos cuentan que tienen un plan estratégico

para ampliar las ventas del sector.

Este plan estratégico lo que quiere conseguir

es que la marca cava nos sirva a todos los elaboradores

para vincularlo a un territorio, una viticultura en concreto

y una zona de producción que sea sólida argumentación

para ir a defender nuestro producto a los mercados internacionales.

De momento un 60 % de su producción se destina a la exportación.

Y el otro gran reto del sector es la desestacionalización.

Hace 15 años un 70 % de las ventas se concentraba

en las fiestas de Navidad.

Una tendencia que va cambiando y ahora la cifra se ha equiparado.

Deseamos que este público más joven

que también se va incorporando a esta moda enológica

pueda consumir nuestro producto en el aperitivo

y acompañar toda una comida.

En este restaurante, por ejemplo, hacen maridajes

que demuestran que el cava y los espumosos

no son solo para Navidad o los postres.

De hecho aseguran que son ideales para acompañar un buen jamon.

Un espumoso que desengrasa con el gas carbónico,

con buena acidez.

Va fantástico.

Igual pasa con el jamón ibérico.

Y además, dicen, ayuda a potenciar el sabor.

Marruecos es el cuarto exportador mundial de Azafrán.

La recogida y envasado de esta especia

denominada el "oro rojo" la realizan principalmente mujeres.

Cobran poco y menos que los hombres.

Para acabar con esta injusta situación las mujeres

se han asociado en cooperativas.

Antes de arrancar el día,

estas mujeres bereberes se disponen a faenar en el campo.

Es vital la hora y el trabajo tan concienzudo que deben hacer

porque van a extraer de la tierra el llamado "oro rojo",

tan cotizado en el mundo.

La operación, casi quirúrgica, de recoger la flor del azafrán

comienza con los primeros rayos del alba.

Dios bendiga a este azafrán que vamos a vender,

cantan estas mujeres agachadas,

mientras arrancan una a una, con mimo y precisión, las flores.

Deben darse prisa, antes de que el sol abrase

para que no queme los pistilos que luego se secarán por separado.

-Comenzamos a las cinco de la mañana,

De vuelta a casa, inician otro ritual en familia.

No hay manos suficientes

para separar las hebras útiles de la flor,

por eso los campesinos se juntan para realizar esta otra tarea,

igual de importante.

Una mujer, casi siempre son ellas las que lo hacen,

es capaz de extraer una media de 15 gramos al día de hebras.

Y en una jornada,

suelen deshojar más de 2000 plantas de intenso color lila.

Ellas cobrarán una media de 45 euros pero el kilo

de este "oro rojo"m costará en el mercado 5000 euros.

Hartas de cobrar tan poco y encima menos que los hombres,

muchas mujeres de la aldea han formado cooperativas.

Taliouine es una pequeña ciudad de unos 6000 habitantes

que viven todavía en casas de adobes,

entre las montañas del AntiAtlas.

Nadie diría

que es el mayor centro de producción de Azafrán de Marruecos,

cuarto exportador del mundo de esta especia tan cara.

El cultivo de azafrán en el Magreb data del siglo IX.

Su precio es tan elevado

porque su cultivo, recolección y manipulación

son muy delicados y laboriosos.

Para obtener un azafrán de calidad,

todo el proceso debe ser realizado a mano.

Los carboneros artesanales

casi han desparecido de nuestros bosques,

sepultados por los avances industriales.

Este oficio,

junto con la recolección de piñas y la apicultura,

representó el sustento de miles de familias

en los pinares de Doñana y su entorno.

Nosotros hemos localizado a los últimos carboneros

por la zona de Aljaraque y Tariquejo, en Huelva.

Pipi, pipi, ¿ahora no canta?

Manuel prepara la cena con las últimas luces del ocaso

y un ojo puesto siempre en la carbonera.

Los boliches marcan el ritmo de vida de estos artesanos.

Para evitar que se pierda el trabajo de meses,

dirigen la cocción día y noche.

Por dentro es un volcán,

pero sin llama, sin candela, ninguna, na más que humo

y entonces hay que controlarlo, de noche, de día, a todas horas

y te tienes que levantar.

Está bueno, está bien, vale.

El trabajo de carbonero obliga casi a vivir en el bosque:

recoger y trocear madera, preparar el suelo

y quemar son tareas que ocupan casi todo el año.

En verano a coger leña y a cocer.

Manuel nos muestra su forma de vida, su casa de troncos y palés,

Manuel nos muestra su forma de vida, su casa de troncos y palés,

en el corazón de los pinares de Tariquejo.

Esta es mi casa, donde yo duermo.

Aquí tenemos tres amigos y la radio.

Los troncos de los boliches se disponen en forma piramidal.

En los laterales,

cuentan con troneras para controlar la combustión.

Las pilas de madera se cubren con chasca o residuos vegetales

que hacen la función de aislante entre la madera y la tierra

que recubre la estructura.

Chascando y enterrando el boliche, candela.

ahora cogemos, le echamos la tierra, que se cueza.

En su parte superior,

un hueco en el centro hace de chimenea.

La carbonización dura entre una semana y dos meses,

en función del tamaño del boliche.

Como colofón, se refresca con agua para facilitar su enfriamiento.

Estoy ahora mismito enfriando el boliche,

un par de días.

En el boliche, por cada cuatro kilos de madera se obtiene uno de carbón.

Del producto final,

se retiran los tizos o madera mal cocida.

Sebastián, no me dejes el carbón por detrás, la tierrecita fuera.

La popularización de la electricidad y el gas

han convertido a los carboneros en un anacronismo,

salvo para los que aman su oficio.

Yo te digo una cosa de estar aquí.

La caldera metálica hace en media hora

lo que antes se hacía en no menos de ocho días.

El proceso es menos sostenible, pero más rentable.

Doñana y su provincia pierden así un oficio milenario.

En clave rural hoy viajamos hasta el sur

de la isla canaria de El Hierro.

Allí disfrutaremos de los contrastes de su paisaje

paseando por una de sus 18 rutas senderistas.

Caminos que tradicionalmente se usaban para el pastoreo

y el intercambio comercial.

Además, conoceremos algunas tradiciones de esta isla,

que energéticamente es autosuficiente

y veremos cómo se construían sus casas tradicionales

y cómo en los telares hacían mantas, alforjas o costales

para llevar la cebada o las papas.

Declarada Reserva Mundial de la Biosfera,

El hierro es la primera isla del mundo

completamente autosuficiente y 100 % renovable.

En el siglo II Ptlomeo creyó

que era el último trozo de tierra conocida de mundo

y que debía pasar por ella al meridiano cero,

con los años se demostró que esto no era así.

El hierro sorprende por el contrates de paisajes y climas.

Posee más kilómetros de senderos que de carreteras.

Más de 250 kilómetros que tradicionalmente se usaban

para el pastoreo e intercambio comercial.

Hay 15 rutas senderistas homologadas.

Este matrimonio italiano, durante mucho tiempo,

viajó por todo el mundo.

Hace 16 años llegaron a la El Hierro

y a día de hoy lo conocen como la palma de su mano.

Fuimos visitando canarias y llegamos aquí a El Hierro

para pasar un fin de semana largo y bueno fue amor a primera vista.

Dejamos la isla con la promesa de volver

y después de 2 meses volvimos aquí y nos quedamos tres semanas

y al final de las 3 semanas

ya estábamos con un pequeño trozo de tierra,

con un proyecto de una casita

y con ya una idea de mudarnos aquí a la isla.

Se mudaron definitivamente en 2008

y montaron una empresa de rutas senderistas.

Hoy conocen la isla como si fueran nativos.

Encontramos gente de aquí que no conoce algunos senderos,

que nunca caminaron a lo largo de algunos senderos

y para nosotros es nuestra pasión, el tema de vivir fuera,

de caminar, pero también es nuestro trabajo.

Así que de los 11, casi 12 años que llevamos aquí

hemos recorrido la isla muchas, muchas, veces.

El corazón del bosque de pino canario,

conserva algunos ejemplares como este, el pino gordo,

probablemente el más grande que queda en la isla.

Tiene 300 años, mide 40 metros

y para poder abrazarlo hacen falta cuatro o cinco personas.

Salimos de la Hoya del Morcillo en el centro de la isla

y vamos cruzando hacia el norte.

A pocos kilómetros

según vamos ascendiendo por nuestro camino

la vegetación va cambiando.

La altitud de la isla con su pico de Malpaso a 1500 metros

y su orientación provocan en sus 268 Km2

una gran diversidad de hábitats.

Desde las tierras volcánicas, al verde de sus bosques

de fayal-brezal, laurisilva, el sabinar o el pinar.

A pocos kilómetros del pinar

y con tan solo un desnivel de 300 metros de altitud

el paisaje cambia por completo.

Cosas de brujas, ja, ja, ja,

de hecho este bosque que llamamos la Llanía

que es un bosque de fayal brezal

se conoce también como bosque de las brujas,

porque aquí cerca hay un lugar

desde donde la gente mayor decía que salían las brujas

para encantar a la gente a lo largo de los caminos.

Por el lado de allá tenemos el golfo

y entonces la zona donde se va formado el mar de nubes.

Es un bosque pionero en el sentido de que va colonizando zonas

donde haya ocurrido un incendio, donde se haya talado un bosque,

va repoblando y especialmente enriqueciendo el suelo.

Es la faya en concreto, la que fija nitrógeno al suelo

y puede favorecer que aparezca especie de la laurisilva por ejemplo

en este bosque hemos visto ya aparecer unos laureles.

Continuando nuestra excursión,

por el norte de la isla llegamos al Mirador de la Peña en Guarazoca,

un lugar privilegiado con vista

al valle de El golfo, a los roques de Salmor

o los viñedos y frutales que llegan hasta la costa.

Un paisaje de tierra volcánica

en el que se aprecia la mano del hombre, en este caso,

la de uno de los canarios más ilustres, César Manrique.

Obra suya es el restaurante en que vamos a conocer un poco más

de la cocina local.

Vamos a hacer una piña herreña rellena de langostinos,

para eso necesitamos la piña, los langostinos

y luego la salsa rosa que se hace

con sal pimienta, zumito de naranja, mayonesa, salsa de tomate

y el resultado nos quedaría así y luego, para la decoracion,

un poquito de lombarda finita y perejil.

Para empezar, ponemos a cocinar los langostinos, se pelan todos

y dejamos uno con el rabito

para luego la decoración final del plato.

La piña se abre a la mitad

y luego se le saca estos dos pedacitos.

Aquí nos la demandan mucho,

porque la gente viene buscando un producto local.

La parte central la desechamos porque es un poquito dura.

Cortamos los langostinos, los incorporamos a la piña.

Le echamos un poquito de salsa rosa, echamos un fisquito nada más.

Mientras Davinia mezcla los ingredientes y rellena la piña,

al lado su compañera, prepara un gofio dulce,

hecho con miel y naranja

que acompañará a un exquisito entrante

elaborado con más productos locales.

Pues así nos queda el plato ya terminado y este es otro plato

que también se puede degustar aquí en el mirador,

es un gofio dulce, típico de Canarias,

con sus mojitos también típicos de la tierra

y un queso de la isla del Hierro, muy bueno también,

pueden pasarse y se lo recomiendo.

Recomendable también es visitar este poblado

para hacernos una idea de cómo era la vida de los Herreños.

Esta zona la llaman,

el Pozo de las Calcosas porque ahí están las calcosas ahí estáel pozo

y aquí sacaban agua para lavar las traperas

y aquí dentro tenemos otras pozas

donde la gente venía a lavar las mantas de lana

y las tendían abajo en el barbecho.

Mientras los maridos iban a pescar,

a ver si cogían un plato de lapas o una morena o una vieja,

lo que se diera.

En la pequeña aldea de pozo de las Calcosas

conservan las construcciones típicas de la isla

las denominadas casas pajeras son características,

sus paredes de piedra volcánica

y sus techumbres echas con colmo o paja de centeno.

Esta aguja es para coser, antes se usaba de un palo finito

porque no había dinero para comprar nada

y ahora yo la agarré de un rifle de pesca submarina,

le quité la aleta.

Mira ves, aquí se ve le agujero, le quité la aleta

y entonces por aquí meto la verga, la doblo y cinta para arriba

y vuelve para abajo.

Y el que está arriba va amarrando.

De pequeño me venía a bañar y venía a ver a la gente tapar,

todo el mundo jugando yo mirando, fijándome,

fijándome hasta que aprendí a tapar

y entonces me dedico a tapar los pajeros,

A unos 6 kilómetros, en Erese,

visitamos otra construcción tradicional

con más de 100 años,

su dueña, la heredó de sus padres y hace 20,

con la ayuda de su marido y sus hijos

la convirtió en un alojamiento rural.

Este era un pajero antiguo para poner la paja de los animales

y aquí hemos pasado muchos días de fiesta de cumpleaños,

pero cuando ya los hijos han ido creciendo

y nos hemos quedado solos, pues me daba mucha pena

de que se estaba estropeando de estar cerrado

y entonces pues lo restauramos.

Esta zona donde estamos,

la habitación era un antiguo pajero de pues tendrá 100 años omás

y era donde mis abuelos almacenaban la paja

para después dárselo a los animales en la escasez de hierba.

Donde está la ventana era la puerta del pajero,

el pajero quedaba en hondo

y desde el camino que está bordeando la casa

tiraban la paja aquí dentro y la iban almacenando

y esta es la zona más antigua de la casa,

después la otra zona ya es más nueva.

Antes el techo era mucho más bajo,

lo tuvimos que levantar un poquitito para poder hacerlo en dos alturas,

tenemos una pequeña tronja en parte alta

para sitio de lectura, de entretenimiento,

también tiene para poder dormir arriba.

A esta altura, se ve la diferencia del color de la piedra,

esta parte es más nueva.

Lo tuvimos que levantar porque el techo era muy, muy bajito

y entonces le añadimos de aquí hacia arriba

para hacer la parte de la tronja

y eso fue lo que se le ganó a la construcción antigua

y se ve claramente,

no solo el color de la piedra si no también el musgo que tiene la piedra

esta de antigua y esta pues no la tiene.

Dejamos Erase y ponemos rumbo a Isora,

para conocer a una de tres tejedoras de la isla.

A sus 81 años María del Carmen teje e hila como antaño.

Aprendió el oficio cuando era pequeña

y desde entonces no ha parado.

Con el paso del tiempo los telares cayeron en desuso

y muchos se desmontaron.

Era una madera que nunca ni solo ni agua la echaba a perder,

ni bicho que lo picara por eso están conservados

que estos duran siglos.

Antes era una necesidad porque todo lo que se usaba,

que si talegas, alforjas, chaquetas, las mantas para las camas,

porque antes no había tampoco,

aunque quisieras comprar una manta no había donde comprar una manta,

entonces era todo, los sacos para las cebada,

costales que le decíamos, para las papas, todo.

Las alforjas para los burros

y traer o dos lecharas de leche o tuneras, comida para los animales.

Ya esto no vale la pena hacerlo, antes hacía falta y yo hilo quieren,

la cosa de lana es apreciado,

pero ya esto no hay quien se dedique.

El hierro siempre ha sido autosuficiente,

El hierro siempre ha sido autosuficiente,

los antiguos aborígenes,

los bimbaches no sabían navegar, ni lo necesitaban.

Tenían de todo para subsistir:

pesca, agricultura, caza, ganadería.

Javier sigue con la tradición ganadera de varias generaciones

solo que su apuesta es más innovadora

para lo que había tradicionalmente en la isla.

De vacas antiguamente

las casas tenían una o dos vacas, era lo normal

y cuando pasaba a la tercera vaca ya venían los marchantes

y cargaban barcos y se las llevaban a Tenerife,

porque aquí no era habitual el comer una vaca,

era algo como que no estaba al alcance de los herreños, digamos.

Después, poco a poco se fue metiendo el tema de la carne de res

aquí en la isla

y a día de hoy se come mucha carne aquí en la isla.

A sus 28 años entre él y su padre tienen 215 cabezas de ganado.

Trabajo no les falta,

pero nos comenta lo difícil que les resulta competir

con la carne congelada que llega de otros países.

Podemos competir en calidad, pero en precio es imposible,

a nosotros nos es imposible competir en precio.

Paisajes volcánicos, mar, pinares, bosques encantados, es el hierro:

un paraíso, diverso, para disfrutar con cinco sentidos.

La semana que viene viajaremos a Valverde de los Arroyos

uno de los pueblos negros en la Sierra Norte de Guadalajara.

Reciben este nombre por su arquitectura,

nos explica Antolín.

Con Juan Pedro, Mánix como le conoce el pueblo,

haremos senderismo entre brezos, jaras y robles,

hasta llegar a las chorreras de Despeñalagua.

Sole nos cocinará

algunos de los exquisitos platos tradicionales de la zona,

que se pueden degustar en esta época del año.

También visitaremos con Felisa el museo etnográfico

donde veremos el traje que aun hoy usan los danzantes

y como elaboraban todo tipo de tejidos

en los telares que había en el pueblo.

Esto y mucho más la semana que viene en Agrosfera.

Mañana domingo entra el invierno.

La predicción meteorológica apunta

a que muy probablemente será más cálido de lo habitual

en la península ibérica e Islas Baleares,

y más seco de lo normal cuanto más al sur peninsular.

En cuanto al otoño que dejamos dos datos:

en España ha sido muy caluroso

y para la tierra los meses de septiembre, octubre y noviembre

han sido catalogados también

como los más cálidos desde que hay registros, en 1880.

Conocemos ahora la previsión del tiempo para los próximos días.

Esta semana se ha conmemorado el día internacional del Migrante,

declarado por la ONU para defender los derechos

de estos trabajadores y sus familias.

En España uno de cada 5 empleados en el campo y el sector pesquero

son migrantes.

Es un llamamiento para que su vida sea segura, digna y esté regulada.

Con sus imágenes nos despedimos.

Pasad una semana estupenda.

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Agrosfera - 21/12/19

21 dic 2019

Esta semana, vemos las posibilidades de Pesca que ha conseguido la flota española para el próximo año; qué resultados ha tenido la Cumbre del Clima para el sector primario; nuevos contaminantes en La Albufera valenciana; veremos cómo crían gansos en una granja extremeña en montanera, sin atragantar; esteremos en una finca donde elaboran cava ecológico y compartiremos un rato con uno de los pocos carboneros artesanales que quedan en el país; además, os haremos una propuesta de turismo rural en la isla del Hierro.

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