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Para todos los públicos Agrosfera - 21/11/15 - ver ahora
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Hola buenos días.

La situación del sector porcino

que encara este final de año con precios que no remontan

será uno de los temas que analizaremos hoy,

además les proponemos dar un paseo por El Bierzo,

un recorrido rural entorno a uno de los frutos

más característicos del otoño, la castaña.

Bienvenidos a Agrosfera.

Los ganaderos de porcino producen por debajo de costes.

Aseguran que pierden 2000 euros por semana.

Un problema que, dicen, ya padecieron hace un año,

pero que ahora se ha agravado.

Hay mucha producción y la demanda se mantiene.

Para paliar esta situación la Comisión Europea ha propuesto

el almacenamiento de producto en 2016.

Salimos con los pescadores gallegos de Arousa

a por las primeras vieiras de la temporada, cerca de la costa,

a unos 10 metros de profundidad, envueltas entre algas y lodo.

En sólo dos horas ya han capturado el máximo permitido

en una jornada de trabajo.

La vieira no sale a subasta.

Toda tiene que pasar por esta planta de Cambados,

donde la depuran, quitan las vísceras y etiquetan.

Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad.

En La Mancha, esta especia está ligada

a la economía de sus pueblos, pero también a su gastronomía,

su cultura y la vida cotidiana de sus gentes.

Exige un trabajo duro y minucioso, que podría mecanizarse

si prospera el prototipo de cosechadora

inventado por este agricultor de Albacete.

Esta semana, les hacemos una propuesta de turismo rural

entorno a un fruto clásico del otoño, la castaña

y para ello nos vamos a El Bierzo.

Concretamente, al pueblecito de Corullón,

en donde no hay vecino sin castaño.

Además disfrutaremos de este asombroso paisaje.

Son Las Médulas, las ruinas de una mina de oro romana

donde el castaño es el árbol rey.

Conoceremos las peculiaridades de la variedad parede,

autóctona del Bierzo, su uso en gastronomía

y cómo se utiliza para hacer cerveza.

Y terminaremos con un magosto, la fiesta de la castaña.

Más ayudas para el porcino,

esa es una de las principales conclusiones

del Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea.

Tras analizar la evolución a la baja del precio de la carne de cerdo,

Bruselas opta por reactivar el almacenamiento privado,

tal y como pedía España.

Los 28 analizaron además la situación

de los distintos acuerdos de comercio internacional.

Más de la mitad del comercio agrícola de la Unión Europea

se basa en acuerdos bilaterales,

muchos de ellos firmados recientemente

como Ucrania, Marruecos o Canadá y otros en ciernes,

como Mercosur, India, China, Vietnam o Japón.

Los 28 hacían repaso del elenco comercial,

con especial atención al TTIP,

el acuerdo transatlántico entre Washington y Bruselas.

Once rondas de negociación y prisa para aprobar antes de un año

el que sería el mayor tratado de comercio del mundo.

Todavía estamos a la espera

de que Estados Unidos mueva ficha en toda una serie de áreas

y habrá otra negociación en febrero.

Es importante ver

si podemos formalizar un acuerdo ambicioso en 2016

antes de las elecciones presidenciales.

Ministros y comisario constataban la evolución negativa de los precios

de los productos ganaderos.

Leche y carne de porcino se llevan la peor parte.

Pedimos urgencia en la apertura del almacenamiento privado

para el sector del porcino cuyos precios en España

estaban resistiendo pero en los últimos meses

también están afectando negativamente.

La Comisión responde positivamente a España

y a otros países productores de porcino.

Habrá nuevas ayudas al programa de almacenamiento privado

de carne de cerdo.

Lo votará un comité de expertos el 2 de diciembre,

y podría entrar en vigor en enero de 2016.

Será un programa mejorado para el sector de carne de porcino,

más allá de lo que teníamos en la última ocasión,

en febrero de este año.

Habrá un aumento del 20 % del nivel de ayudas

y el programa incluirá productos como el tocino y la manteca,

será un programa más flexible.

Tras dos meses de almacenamiento,

se podrá sacar el producto del almacén para su exportación.

España pedía a la Comisión que sea vigilante

con la evolución de los precios del porcino,

y que agilice la puesta en marcha del nuevo almacenamiento

para que las cotizaciones remonten.

En España los ganaderos de porcino desde hace un mes venden la carne

por debajo de lo que les cuesta producir.

En Mercolleida, la lonja de referencia nacional,

el kilo cotiza a menos de un euro.

El precio más bajo desde 2009.

Rosend, ganadero de Lleida,

nos cuenta que con estos números una explotación media como la suya,

de unas 500 reproductoras pierde unos dos mil euros a la semana.

Nos dice que esta situación ya se vivió hace un año,

pero se corrigió parcialmente

porque en el mercado internacional la cabaña de Estados Unidos

se resintió de la diarrea epidémica porcina

y por el repunte estival del consumo.

Ahora la situación se ha agravado ya que hay mucha producción,

un 5 % más según datos del Ministerio de Agricultura.

Esta época del año es habitual pero la previsión

con este incremento de la producción y la estabilidad del consumo.

La previsión es que esta situación se prolongue

durante un período largo de tiempo

con lo cual entraremos en una situación de crisis.

Perspectivas a corto plazo malas

porque según productores y comerciantes

el peso de los animales en matadero es cada día que pasa más elevado,

síntoma de que la oferta está retenida en granja.

Los ganaderos añaden

que la prohibición de exportar a Rusia también perjudica.

El 20 % de la producción comunitaria que se exportaba

ha tenido que desviarse a otros mercados

y lo ha hecho bajando precios.

Desaparecido Rusia, China está en dificultades, no importantes,

pero no permite incrementar las exportaciones que tenemos.

Al final estás compitiendo a precio libre en Terceros Países

con Canadá, Estados Unidos y Brasil.

Ojala sea capaz la Comisión de negociar

con las autoridades rusas para que podamos abrir este país.

Para nosotros es un cliente muy importante y lo seguirá siendo.

Y así una parte de nuestra producción vaya a ese mercado.

Para paliar esta situación de bajos precios

Bruselas ha dado el visto bueno al almacenamiento privado.

Iniciativa que gusta al sector; a los productores con matices.

Bien la medida porque necesitamos una ayuda

pero va a llegar muy tarde.

Estamos a mediados de noviembre con una situación muy difícil

y no podemos esperar medidas hasta el 2 de enero.

Yo creo que es un buen mecanismo económico para ayudar al sector.

Creo que llega justo para aprovechar estos tres meses

de bajada de precios.

El sector considera que la exportación es fundamental

para salir de esta situación.

Apunta que un 42 % de lo que produce lo vende en 110 países.

Añade que el año pasado se batió el récord.

Comercializaron un millón y medio de toneladas,

un 10 % más que en 2013.

Para 2015 las previsiones van por el mismo camino.

Valoran la próxima ampliación del mercado chino.

China es un país necesario para nosotros.

En cuanto a los acuerdos que pueda hacer nuestro Ministerio

y en este caso con China lo valoramos muy positivamente.

Todo lo que sea aumentar la gama de productos

y aumentar la homologación de empresas

con capacidad exportadora para acceder a estos países

es muy importante.

Destacan que el éxito del porcino español

radica en su calidad, trazabilidad y excelente situación sanitaria.

El año pasado el sector facturó 6000 millones de euros,

un tercio de la producción final ganadera.

Y en el mercado de las materias primas,

el precio del porcino sigue bajando, y ya son quince semanas.

El sector habla de un exceso de oferta

tanto en número de animales como de peso.

En Mercolleida la canal, bate récords con 86 kilos de media.

Los operadores no confían

en que la situación mejore a corto plazo

ya que por delante está el siempre complicado mes de diciembre

con sus festivos.

En el aceite de oliva también caídas,

que llevan al virgen y lampantes a cotizar

por debajo de los dos euros el kilo.

Los productores denuncian que la cotización ha caído

más del 20 % en los últimos meses.

Lo consideran injustificado y desproporcionado.

Hablan de que la oferta nacional para 2016 se situará

en el millón trescientas cincuenta mil toneladas

muy justa para abastecer el mercado.

En ganado vacuno semana de fuertes discrepancias

entre comercializadores y productores.

Al final los machos repiten cotización

y las hembras suben tres céntimos gracias a una oferta limitada

y a las ventas al exterior.

Los cereales bajan, con una oferta en puerto muy amplia,

mientras que la nacional sigue brillando por su ausencia.

Las previsiones del Consejo Internacional de cereales

siguen manteniendo el récord para la cosecha mundial de trigo.

También habla de mejoras en el trigo duro y cebada,

por el contrario el maíz cae por la sequía de China.

La reunión anual de la Comisión Internacional

para la Conservación de los Túnidos Atlánticos

concluía esta semana con pocos avances.

Se mantiene el aumento previsto en la cuota de atún rojo,

pero no se ha adoptado ninguna medida de gestión o control

para el pez espada del Mediterráneo, o para las poblaciones de tiburones.

La cumbre atunera de La Valetta

que reunió hasta el martes a 50 potencias pesqueras,

representando a veinte mil buques, culminaba con escasos avances.

Ni los planes de gestión para grandes migradores

que defendían las ONGs, ni medidas de control

a las flotas asiáticas que planteaba el sector pesquero.

Volvemos claramente decepcionados puesto que hemos visto

como las propuestas de la Unión Europea

que pretendían en general una mejora en la conservación y gestion

de las poblaciones que regula ICCAT han sido torpedeadas continuamente,

principalmente por los países asiáticos:

China, Corea del Sur y Japón.

España no lograba el incremento de cuota del 40 % en atún rojo

que pedían sector y administración.

Será del 19'5 %, lo que aumentará las capturas españolas

en 580 toneladas para 2016.

Tampoco se sancionó a Turquía por duplicar sus capturas,

aunque sí habrá protesta oficial de ICCAT contra Gibraltar

por autoasignarse ilegalmente una cuota de 10 toneladas.

Gibraltar carece de aguas jurisdiccionales.

Todas las aguas que circundan Gibraltar son de soberanía española

y por lo tanto las capturas que se hacen ahí serían capturas

que le correspondería gestionar a la AGE.

Sobre túnidos tropicales,

que se capturan en el Golfo africano de Guinea,

se reducirán un 7 % las capturas,

aunque no habrá medidas de control para el palangre.

Medidas que afectaban,

y que eran importantes a la flota palangrera asiática,

que pesca alrededor del 48 % del patudo de la zona de ICCAT,

no han salido.

No ha habido ni observadores a bordo,

ni la prohibición de trasbordos en el mar.

Sobre tiburones, como marrajos y tintoreras,

no se acordaron medidas de gestión,

ni tampoco se lograba prohibir el corte de aletas a bordo.

Una vez más se planteó la posibilidad de extender

la prohibición del aleteo, la prohibición del finning,

y una vez más los países asiáticos optaron por no incluirla.

De nuevo, la flota de la UE estará un año más

en unas condiciones de competitividad

muy inferiores a las que tienen nuestros competidores,

las flotas asiáticas.

Para las ONG's,

el pez espada del Mediterráneo es el gran perdedor.

Llevan años alertando de la mala situación del stock.

Italianos y marroquíes siguen usando redes ilegales

que compiten con la flota palangrera española.

OCEANA exige un plan de gestión.

El pez espada del Mediterráneo está a un tercio

de los niveles de biomasa que tenía en los años 80.

Tenemos una flota sobredimensionada,

tenemos unas tasas de capturas ilegales

y capturas no declaradas muy importantes.

El año que viene se prevé una evaluación científica

del stock de pez espada,

un paso previo al establecimiento de un plan de gestión

que garantice su recuperación.

Las primeras vieiras frescas de la temporada

están desde esta semana en los mercados.

La campaña ha empezado esta semana en la Ría de Arousa,

bastante antes de lo habitual, aprovechando la alta demanda

y la buena salud del marisco.

Los ejemplares no son de gran tamaño pero sí de excelente calidad.

Embarcamos con la flota de Arousa

que faena en la zona más próxima a tierra.

Y así, desde unos 10 metros de profundidad

llegan las primeras vieiras, envueltas entre algas y lodo.

En apenas dos horas,

18 barcos lograron los topes en la primera jornada de trabajo.

Al día siguiente eran ya 25 buques, aunque menos que otros años

porque la campaña coincide con la del centollo,

otra especie muy demandada antes de Navidad.

Luisa, una de las pocas mujeres de la flota,

es toda una experta en el manejo del rastro.

El tamaño y calidad de los ejemplares

depende de varios factores.

Y las que no alcancen la talla mínima hay que devolverlas al mar.

La vieira no sale a subasta.

Toda tiene que pasar por esta planta de Cambados dos,

responsable de depurar, eviscerar y etiquetar el marisco

para que llegue al consumidor con todas las garantías.

Procesan aquí unas cien piezas a la hora.

Trabajo a pleno rendimiento para que llegue a las mesas,

con todo el sabor y frescura,

uno de los mariscos estrella de las Rías Gallegas.

En la comarca de alicantina del Vinalopó

están en plena recolección de la uva

que más se consume en Navidad, especialmente,

la última noche del año, con las campanadas.

Más de once mil personas trabajan hasta finales de Diciembre

para recoger la llamada variedad Aledo.

El embolsado de la uva permite que este fruto

se mantenga en perfectas condiciones,

incluso entrado el invierno.

De textura fina, color dorado y un sabor dulce y equilibrado.

Así califican los productores

de la Denominación de Origen Uva de Mesa del Vinalopó

la cosecha de 2015.

En estos campos del interior de Alicante

comienza a recolectarse la variedad Aledo.

Es la más tardía que se recoge en el campo español

y señalan que este año va a ser inmejorable.

Ha sido una cosecha bastante abundante

y en estas variedades tardías

se está recolectando en unas variedades buenas.

Lo que es la cosecha de Navidad que es lo que acabamos de empezar,

la perspectiva es muy buena, hay una cosecha muy buena,

hay uva grande, bastante limpia, muy buena de sabor, de color,

tenemos buenas expectativas, espero que vaya bien.

Tanto es así, que algunos productores

han incrementado notablemente su producción.

Nosotros este año,

el crecimiento está entorno al 32 % lo que es en cosecha,

el crecimiento es importante.

A nivel de mercado,

nosotros a nivel nacional habremos crecido un 200 %,

en cadenas nacionales

que es un crecimiento muy importante.

En la comarca del Vinalopó Mitjà se cultivan cincuenta mil toneladas

bajo la Denominación de Origen Protegida.

Casi la mitad, unas 22 toneladas, corresponden a la uva

que se consumirá en Navidad y Nochevieja.

Y es que su cultivo en bolsa, único en el mundo,

permite que se pueda cosechar

incluso entrados ya los meses de invierno.

Al colocarle esa bolsa de papel, allá por los meses de junio y julio,

le confieren una coloración uniforme,

porque tamiza los rayos solares

e impide que el sol la queme por una parte

y quede verdosa por otra, le hace una piel más fina,

ya que no tiene que autoprotegerse.

Gracias a este embolsado

la uva llega en condiciones óptimas al mercado

lo que la diferencia de otros competidores,

por eso se destina un 40 % de la producción

al mercado exterior.

Italia es nuestro principal competidor para otras uvas de mesa,

en cambio, es el primer consumidor para esta variedad de aledo.

Quitado Italia, el resto de Europa no produce,

entonces, es la exportación lo que más demanda esta uva,

esta variedad de aledo.

En los almacenes se trabaja estos días sin descanso

y es que los productores que se agrupan

bajo la Denominación de Origen de la Uva de Mesa del Vinalopó

dan trabajo a once mil personas.

Un activo fundamental para estos siete pueblos

del valle del río Vinalopó.

Navarra es tras Murcia, la segunda Comunidad productora de brócoli.

Tiene más de cinco mil hectáreas dedicadas a este cultivo.

La mayor parte lo comercializa en fresco en cabezas de medio kilo.

El consumo en nuestro país es bajo a pesar de ser un producto alimento

muy recomendado por los nutricionistas.

Hoy les mostramos todo el proceso del campo al plato.

Navarra es, después de Murcia,

la segunda Comunidad productora de brécol

que, sin embargo, destina al mercado nacional apenas el 20%.

En España el consumo se decanta más por la coliflor,

al contrario que en el norte de Europa,

principal destino de la exportación.

Ingleses, alemanes, todo el norte

está muy acostumbrado a este producto

y casi todo el producto que se hace en España,

bien sea en fresco, sobre todo en la zona levantina,

aunque nosotros exportamos mucho aquí en Navarra, y el congelado,

que somos los verdaderos congeladores de España

en nuestras congeladoras de la Ribera navarra,

es casi todo exportación.

Funes tiene fama por su buen producto.

Dicen los agricultores que en ello interviene su trabajo

pero también otros condicionantes únicos:

el cierzo le viene muy bien a esta zona,

luego, eso, son explotaciones pequeñas, mucho abono orgánico,

muy bien tratadas, muy bien cuidadas.

Yo creo que se debe a eso también.

Un buen cuidado para un producto que se comercializa en fresco

en cabezas de medio kilo, superiores para congelado.

Después de su recolección llega a la nave de la cooperativa,

donde se realiza una primera selección

antes de pasar a la cámara.

De allí saldrá hacia el mercado o la congeladora,

donde se realizará una segunda selección.

Todo un proceso para un producto lleno de propiedades

para la salud, incluso como anticancerígenas.

Un aliciente más para incluirlo en una dieta equilibrada

y, si es con recetas sencillas, mejor.

Vamos a hacer un brócoli a la parrilla,

que ya lo tenemos aquí cortado,

luego, hemos aprovechado toda la flor del brócoli

para hacer un brócoli crudo y, posteriormente,

vamos a hacer un crujiente de brócoli

ayudándonos de una tempura que tenemos aquí preparada.

Una cama con la flor del brécol rallada como falso cuscús,

regado con aceite de oliva virgen extra,

sobre el que se dispone el brócoli a la plancha,

en la que hay que cuidar la hidratación para que no se seque,

y en tempura.

Como condimento, de nuevo el aceite y sal en escamas,

la nota de color en este tiempo la pondrá un madroño

asado también a la plancha, bueno, sano sencillo,

saludable y barato.

Es tiempo de setas, de recogida.

En una Comunidad como la de La Rioja son pioneros, en España,

y también a nivel europeo, en el cultivo y comercialización

de algunos de estos productos.

La industria del cultivo,

con métodos tradicionales y modernos,

da empleo a más de 3000 personas.

Setas de ostra y de cardo o shiitake.

Son algunas de las variedades

que se producen en una Comunidad como la riojana,

donde se realiza el proceso completo para la obtención del producto,

como la elaboración del compost y del miceliom hasta el cultivo.

El cultivo más novedoso

y que hemos introducido hace dos años aquí, en Europa.

Hay cuatro cultivos solo en toda Europa

y estamos haciendo el Pleurotus Eryngii.

Aquí el cultivo, pues ya ves,

es en unas condiciones que hay que ajustar los parámetros,

se mira el C02, se mira la temperatura, se mira la humedad,

y lo que hace cuando fructifica el hongo, sale,

y salen muchos minieryngiis.

Esto se esclarece, dejamos sólo dos.

Los minis los comercializamos como versión mini,

la grande como extra.

Son múltiples las formas culinarias de preparar el champiñón y laseta.

Productos agroalimentarios muy saludables

y con muchas propiedades nutritivas.

Vamos a poner encima y se van a ir haciendo las dos a la vez.

Esto tardará unos 20 o 25 minutos, muy despacio.

La senderuela y la negrilla, en esta rejilla las dos

y se van a ir haciendo a la vez.

Vamos a limpiar el hongo,

no tengamos problema en quitar bastante.

Siempre tiene un poco de porquería por encima,

pero eso y después hay que lavar también.

Vamos a laminarlo.

Y las vamos a poner directamente en la rejilla.

Un poquitín lento al principio para que coja el calor

y después le vamos a dar muy fuerte.

Este vamos a emplatar, que son la senderuela y la negrilla.

Le vamos a poner un poquitín de ajo por encima, pero muy poco,

son muy aromáticas, entonces no necesitan prácticamente nada.

Además de tener un gran rendimiento en la cocina,

las setas representan una fuente importante

de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Aportan una acción sobre el sistema inmunológico,

consiguen reducir los efectos del colesterol,

e incluso frenan los efectos de ciertas enfermedades.

Acaba de terminar la recolección del azafrán.

España es el segundo país productor

y el primer exportador a nivel mundial de esta especia.

Este año, por la escasez de lluvias, la cosecha ha sido más corta.

En la Denominación de Origen La Mancha

este cultivo está asociado a las tradiciones

y la vida de sus pueblos.

Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad.

El azafrán ya se recolectaba hace 4000 años.

La familia Avilés lo hace desde al menos un par de siglos

en estas fincas de la localidad toledana

de Villafranca de los Caballeros.

Normalmente, esto del cultivo lo llevan familias humildes

y es una ayuda muy grande para las familias

durante el invierno,

antes con más razón y ahora, porque te gusta.

En este pueblo lo llevamos dentro, de toda la vida.

Todas las grandes culturas que ha conocido la humanidad

han pasado, obligatoriamente, por la Península Ibérica

y el azafrán ha formado parte de nuestra vida cotidiana,

tanto en la forma de nuestra gastronomía,

como en la fiesta, en el floklore, en los mitos, las leyendas,

todo está vinculado con el azafrán.

Castilla-La Mancha recoge más del 95 por ciento

de todo el azafrán nacional.

No es de extrañar que recientemente Toledo, su capital,

haya acogido el primer foro técnico del Azafrán La Mancha.

Tres días de conferencias, mesas redondas

y demostraciones gastronómicas que han tenido su colofón

en la visita de sus participantes a los campos de cultivo

y al museo del Azafrán de Madridejos.

Todo ello organizado

por la denominación de Origen Azafrán La Mancha,

con sede en camuñas.

Desde siempre, tradicionalmente,

el saber de la gente y la forma de cultivar,

han sabido sacar el máximo provecho de ese producto

y han sabido transformarlo, han sabido tostarlo

que es el momento crítico de ese proceso,

para que eso, durante siglos,

haya sido reconocido a nivel mundial.

Habilidad de unas gentes que combina con la dureza del proceso.

Hasta veinte horas se pasaban las mondadoras

frente a estas otras mesas redondas.

Cantando y contando.

Mondando y a veces mondándose.

Es el Azafrán La Mancha,

único en el mundo por su color y sabor.

Un producto costoso porque no cae del cielo.

El azafrán de La Mancha se caracteriza

por tener los tres estigmas que tiene la flor juntos,

tras un proceso de secado

en el que pierde entorno al 70 % de su peso,

llegamos a este botecito de entorno a un gramo

que en el mercado viene a salir por 6 euros.

Dos mil quinientos euros el kilo.

En la última cosecha dentro de la denominación Azafrán La Mancha

se recogieron 555 kilos.

Muchos clavos que sirven para apuntalar una gastronomía

que pasa por salsas, duelos y quebrantos,

pelotillas o arroces.

Lo sabe José Manuel Gallego,

primer premio Ajo Morado de las Pedroñeras de este año.

Cuando estamos dando ese golpe que le estamos dando al azafrán

para quitarle un poquito que suelte aroma, color

y sobre todo sabor, potencia el sabor,

entonces machacarlo un poquito, muy poquito,

la verdad es que con poco vamos a soltar mucho aroma,

machacamos bien para que no queden muchas hebras

y se expanda por todo el guiso.

Otro cocinero, el toledano Adolfo Muñoz,

es el nuevo embajador del Azafrán de la Mancha.

Un producto, no obstante, que habla por sí solo.

Y canta y baila.

Porque estos días de cambios son también de tránsito

entre el malva y el rojo.

Entre la rosa del azafrán y el azafrán mismo.

Recoger de forma rápida y precisa la rosa del azafrán

es la aspiración de los agricultores

que mantienen este valioso cultivo en la Mancha.

El problema de las máquinas ha sido que rompían la planta,

algo que Pedro Jiménez evita con su prototipo.

Esta pequeña cosechadora utiliza

un sistema de soplado de aire y corte

que selecciona sólo la flor que necesita.

Se rompe muchísima flor cuando vas cogiendo a mano

entre que se araña, se manipula, se aprieta.

Con la máquina eso no sucede

porque es el aire el que la empuja, limpiamente

y es una cuchilla selectiva la que corta el rabito

y va para adentro.

Una cuchilla selectiva

que lo que hace es coger solo las que son del día

porque hay otras muchas flores que son para el día siguiente

y esas no puede dañarlas.

El soplador y la cuchilla están patentados.

También el sistema de cribado con cuerda,

que limpia de imperfecciones la rosa y la deja en el cajón,

lista para la monda.

El objetivo del sistema

es rentabilizar el manejo de un cultivo de enorme calidad

que puede alcanzar los 3 mil euros el kilo.

A través de la mecanización

pues el productor de azafrán va a poder ser más competitivo

y va a estar mecanizado,

que creo que es uno de los pocos cultivos

que quedan sin mecanizar.

En plena reproducción

tiene que haber mínimo 15 personas en adelante

para cogerlo en dos o tres horas

y la máquina lo consigue sola con un solo conductor.

La familia de Pedro ha cultivado azafrán

desde hace varias generaciones.

Él ha compaginado la agricultura con la mecánica de automoción

y se dedica a innovar hace 15 años.

Esta recolectora la ha probado ya en campo con buenos resultados

y ahora busca fabricantes.

El siguiente paso será una mondadora mecánica

que Pedro Jiménez ya está diseñando.

La Federación Española del Vino ha presentado esta semana

un certificado que acreditará

que una bodega es sostenible en cuatro aspectos,

uso eficiente del agua, reducción de residuos,

disminución de la huella de carbono

y utilización de energías renovables.

Todo ello con un fin,

prevenir el cambio climático en el mayor viñedo del mundo.

Un certificado que respalda una iniciativa mundial,

Wineries for climate protection,

bodegas para la protección del clima,

un manifiesto que se firmó en 2011 en Barcelona,

promovido por siete firmas españolas.

Los parámetros para entregar este certificado que es pionero,

se han medido en dos bodegas piloto,

Raimat, en Lleida y Viña Mayor, en Valladolid.

Cada añada, cada vendimia,

sabemos en qué fecha se hace las temperaturas,

el impacto que tienen en la acidez del vino etc.,

entonces, somos un poco el sensor de esta evolución

y para nosotros nos preocupa mucho esta evolución del clima

porque sabemos que puede afectar a la calidad de nuestros vinos,

a nuestra posición competitiva.

Es época de tempero.

Tiempo de arado, bueno para preparar el terreno.

Llevamos el viñedo de forma ecológica,

estamos certificados.

Ahora mismo nos encontramos haciendo el preparativo del suelo

para plantar una leguminosa que es la veza,

que ayuda a mejorar la estructura del suelo

además de fijar nitrógeno.

Con esto evitamos el uso de fertilizantes químicos

de origen sintético.

En esta bodega también utilizan técnicas respetuosas

con el medio ambiente en el proceso de elaboración del vino.

En la fermentación necesitan menos energía

porque tienen programados los remontados

y la microoxigenación necesaria.

Luego, aplican un sistema de filtrado más eficiente

que permite generar menos residuos.

Y, además, sustituyen el empleo del frío

como estabilizador por otros métodos.

Ahora mismo lo que estamos haciendo es añadir un producto natural

que se llama manoproteína,

que lo que genera es un equilibrio dentro del vino,

que evita cualquier tipo de precipitado

sin tener que usar el método tradicional

tan duro para el vino que era el frío.

La limpieza es fundamental en la bodega.

Aquí ahorran agua y productos químicos.

Se valen del vapor para esterilizar botellas y barricas.

Y de cara a las ventas,

han querido reducir las emisiones de CO2 en el transporte.

Con menos peso en el cristal y el cartón.

En nuestro caso estamos optimizando rutas de transporte,

optimización también de la carga

de nuestros productos en los centros,

del producto terminado.

Hemos trabajado también en soluciones sostenibles

como la reducción del peso de la botella

y la reducción del gramaje de las cajas.

Con estas y otras medidas han conseguido reducir un 19 %

las emisiones contaminantes en cinco años.

Esto unido a que el 100 % de la energía que estamos utilizando

ahora proviene de fuentes de energía renovables

nos ha permitido liberar

450 toneladas menos a la atmósfera de CO2.

La bodega está enclavada en la llamada Milla de Oro

de la Ribera del Duero.

Aquí saben bien que la viña es un cultivo muy sensible

al cambio climático.

Y que necesita que el paso de las estaciones

la moldeé como ha hecho siempre.

Nos encaminamos hacia una economía circular,

en la que no hay que tirar nada y aprovechar todos los residuos

para hacer nuevos productos o generar energía.

Ese es el principio del proyecto Metabioresor.

En Murcia una planta piloto

utiliza cadáveres de animales, purines y restos agrícolas

para conseguir biogás y biocombustible.

La planta de MetaBioResor contribuye a la resolución

de los problemas ambientales y económicos

que provoca la eliminación de cadáveres de cerdos

y restos de matadero como sangre, vísceras, pezuñas, pelos y huesos.

Actualmente, los países de la Unión Europea

gastan al año 2000 millones de euros

en la incineración de estos residuos.

Tras siete años de trabajo, Metabioresor,

un proyecto piloto que se desarrolla en la región de Murcia,

obtiene de ellos biogás y biomasa.

La valorización energética comienza por la hidrolización.

Un proceso mediante el cual, con la ayuda de alginato sódico,

cadáveres y restos orgánicos se licuan.

Después se somete a otro proceso, la digestación,

como paso previo a la obtención de biogás.

En una segunda fase de aprovechamiento,

el caldo restante se mezcla con restos vegetales

de parques y jardines para formar pélet.

Los restos después de todo el proceso de aprovechamiento

son estas cenizas,

que también sirven para cementeras y asfaltado.

La planta es capaz de autoabastecerse de energía

e incluso generar excedentes.

De ahí que toda esta experiencia pueda ser aprovechada

por administraciones, explotaciones ganaderas

y gestores de residuos

para transformar el problema de qué hacer con los desechos,

en una fuente de recursos. El 31 de diciembre se pondrá fin

a este proyecto de la Comunidad de Murcia,

enmarcado dentro del programa Life de la Unión Europea,

y que ha supuesto una inversión de 2 millones y medio de euros.

Guadalaviar ve marchar estos días a casi todos sus vecinos.

Huyen del frío, buscan el calor

y los mejores pastos para sus ganados.

Antaño hacían la trashumancia con camiones.

Pero la crisis obliga este año a recorrer los 400 kilómetros

que los conducirán a pie o a caballo hasta La Carolina, en Jaén.

Ahí pasarán el invierno.

Volverán en primavera.

Llevan el ganado.

La familia se adelanta.

En Andalucía les esperan sus hijos y sus mujeres.

Despierta un Guadalaviar en silencio, cerrando puertas.

Lo abandonan ochenta vecinos, de los 245 que viven aquí.

Vamos que se hace tarde ya.

Cargan su vida nómada que los llevará al sur seis meses.

El pueblo se queda como triste.

Se quedan los mayores y a muchos los hijos se los llevan

porque con la nieve estos pueblos se quedan incomunicados.

Cargan las reses más débiles en el camión.

No soportarían un camino de un mes.

Antes ésta era la imagen de la trashumancia.

La crisis obliga ahora a hacerlo a caballo o a pie.

Aún nos queda mucho, sí.

Les quedan 400 kilómetros.

De Teruel a La Carolina, en Jaén.

Huyen del frío, buscan el calor y mejores pastos que los de aquí

que, en pocos días, estarán nevados.

Aquí el clima es muy muy radical.

Aquí cualquier día hay medio metro de nieve.

Un rebaño de 2600 ovejas abre camino,

tras él, otro de casi mil vacas,

a la zaga, junto a ellos, ocho familias.

Las mujeres y los hijos ya esperan en el sur.

La trashumancia engancha porque esto es una manera de vivir.

Te tiene que gustar mucho para llevar esta vida.

Pero si lo haces y te gusta te llena mucho.

Lo llevo en las venas porque me gusta un montón.

Una vida de nómadas

que obliga a repartir su año entre Aragón y Andalucía.

Idas y venidas de las que han surgido amores trashumantes.

Casi todos los matrimonios de Guadalaviar lleva sangre del sur.

Lo conocí el tema éste después de las noticias.

Me presenté en el pueblo.

Los conocí y desde entonces, desde 2009,

vengo cada año a echarles una mano.

Hay momentos muy buenos, muy malos, complicados.

La gente por el camino nos ofrece sus casas, sus duchas.

Tú sabes la libertad, la de los animales,

verlos comer, con los caballos, no hay ciudad.

Ya han marchado casi todos de Guadalaviar,

el pueblo con más trashumantes de todo el país.

Regresarán en primavera.

Volverán a emigrar.

Emprenderán un viaje de vuelta a casa

cuando el tiempo les diga que el invierno ha quedado atrás,

que ya pueden volver porque tienen comida.

Ahora les proponemos descubrir la cultura del castaño.

Para ello viajamos a El Bierzo, en León.

Una comarca con 19.000 hectáreas de bosque, que

en estas fechas otoñales se llena de color.

Les invitamos a recorrer Las Médulas, un enclave natural

Patrimonio de la Humanidad, donde el castaño es el árbol rey.

Les mostraremos los pormenores de la recogida de la castaña

y su preparación en cocina y sobre todo conoceremos

a sus gentes.

Esto es tradicional y es así los guantes,

un poco de maña y de práctica y agachar el riñón, claro.

En medio del soto,

Gustavo termina de apañar las últimas castañas.

Son de varias herencias, de mi padre, de mi madre.

Estos, concretamente, son de un tío mío

que me los ha dejado para que los recogiera

porque ya tiene mucha edad y no viene por aquí.

Entonces, yo los atiendo y los cuido y los mimo,

porque los castaños quieren ver al dueño.

En El Bierzo es así.

Hombres y castaños mantienen un vínculo personal, entrañable.

Una amistad de muchos siglos que ahora vive un momento dulce.

La castaña en Corullón significa muchísimas cosas,

no hay nadie que no tenga un castaño.

De ahí los frondosos sotos de castaños del pueblo,

más de dos mil hectáreas.

Rodean el castillo medieval

y las casitas donde viven un millar de vecinos.

Los castaños se han ganado su sitio en calles y rincones.

De algún modo siempre nos ha estado sustentando

aunque no le diésemos la importancia que de verdad tiene.

Una cosa que hacía mi padre,

tanto en los cerezos como en los castaños,

mucha gente le decía, ¿pero para qué plantas?

Bueno, yo no los veré, pero los verán mis hijos.

Entonces tenemos todos este patrimonio

gracias a nuestros antecesores.

Gracias a generaciones y generaciones de ancestros.

Buscamos en una antigua mina de oro romana

el origen de esa estrecha relación entre El Bierzo y los castaños.

Las Médulas es el resto de una explotación a cielo abierto de oro,

lo que queda ahora son los restos

del peculiar sistema de extracción de oro que se aplicó aquí,

que es derrumbar los montes por la fuerza del agua

y lavar para extraer el oro.

La red de túneles desemboca

a un asombroso paisaje cuajado de castaños.

El castaño existía antes de que llegaran los romanos,

pero lo que no estaba

era la explotación del castaño como fuente de alimento

y eso si que fue una modificación que ha perdurado hasta nuestrosdías

Durante siglos los castaños que introdujeron los romanos

se han ido mezclando con la vegetación autóctona

y las caprichosas formas rojizas de la mina de oro.

Hoy Las Médulas son Monumento Natural Patrimonio de la Humanidad,

un "paisaje cultural"

que simboliza el arraigo del castaño en El Bierzo.

Ya son los últimos coletazos de la campaña,

que este año ha sido excepcional,

vamos a pasar de 900 toneladas, que no lo pensábamos,

y aquí es la recepción, es la castaña parede,

la más rica, la que mejor pela, para asar y para todo.

Almacenistas de esta zona nos la tenían despreciada

y gracias a la industria francesa, que es la que la ha levantado.

Esta la tenían despreciada, como para los animales.

Se exportan a Francia, en fresco,

el 95 % de las castañas de esta cooperativa,

pionera y única de estas características en El Bierzo.

Esta campaña paga a 1,30 euros el Kg,

en dura competencia con el mercado negro.

Claro, te vienen con un furgón, te las pagan, te roban en el peso

y aquí la cooperativa nunca hemos robado

con toda la castaña que podemos recoger en esta comarca

realmente estamos posibilitando que haya vida en esos pueblos.

Hubo una decadencia bastante acusada aquí en El Bierzo,

la gente se fue de los pueblos,

con ello los castaños quedaron abandonados

el cambio se produjo como hace una década, aproximadamente,

que la gente volvió a mirar para el castaño,

se dio cuenta que tenía algo

que tenía un poder económico en sus bosques en sus campos

y que no lo estábamos aprovechando

que lo estaban aprovechando solo los jabalíes.

Aquí hacemos la tarta de castañas, que es con castaña cocida,

hacemos el bizcocho, las magdalenas.

Le echamos harina de castañas, un poquito de harina de trigo,

levadura y huevo.

Ahora en época de castañas tenemos muchísimos pedidos.

En el obrador de Ana bullen las ideas

en torno a las posibilidades de las castañas.

Infinitas, aún por explorar.

Aquí la tradición principal

se comían asadas, cocidas y con leche.

En principio aquí en España no tienen mucho hábito de consumo.

Llevaremos casi 30 años trabajando con las castañas

y la transformación.

Empezamos sobre el año 2000 a hacer harina de castañas,

empezamos a hacer productos poco a poco

y ya tenemos unas 15 o 16 referencias:

crema, mermelada, tarta, bizcochos, magdalenas,

se pueden hacer muchas cosas con las castañas.

El producto más innovador: la cerveza de castañas.

Un poco más dulce que una cerveza habitual,

de estilo tostado.

José Antonio la fabrica artesanalmente

en su microcervecería del pueblo de Camponaraya.

Esta es la olla de cocción, ahora mismo estamos cociendo cerveza

La elaboración se hace utilizando básicamente harina de castanas

en su 50 % es harina de castañas

y el resto es determinados tipos de maltas.

De muy corta producción,

el éxito acompaña a este tipo de cerveza

que todavía no sale fuera del Bierzo.

Toda se consume en la tierra de las castañas.

Esto es la escoja, la escoja de la castaña seca.

Esto es, seleccionas la castaña, apartas la castaña mala de la buena

un trabajo que se hace familiarmente,

entre amigos y vecinos que nos van echando una mano

y después de esto envasar y vender.

Oscar tiene 300 castaños heredados de sus abuelos,

de los que saca unos 4000 kilos de castañas secas al año.

Esta cosecha las vende a 6,30 euros el kilo.

En el pueblo hay tres compradores y se venden al que más las paga.

Aquí se mantiene todo el proceso

de selección y secado de las castañas al modo tradicional.

Con estufa de leña, aquí llamada chambomba,

el secadero arriba y el volteo a pala.

Solo hay un ingenio mecánico

que le ayuda a descascarillar y pelar las castañas secas.

Un invento local.

Esto en una hora

puede hacer el trabajo de ocho días de una persona,

la peladora de castañas.

Ya las hacía mi padre hace 50 años para pelar a nivel casero.

Yo aquí os he hecho un pequeño bodegón de algunas de las formas

de como las comemos aquí.

Tenemos la castaña verde, la castaña seca o pilonga,

la castaña cocida, aquí se llaman mamucas,

se cuecen con una rama de hierbabuena

la castaña asada, un marrón glacé, que son castañas en almíbar,

estas castañas que son al whisky tarta de queso y castañas.

Mil formas de disfrutar de las castañas

y Mariano propone una más en plato principal.

Es un pollo de corral relleno.

Relleno de frutos secos y donde interviene la castaña.

Pollo que anticipa el aroma de la Navidad,

incluido en las jornadas gastronómicas

que rinden homenaje a la castaña en El Bierzo.

En Corullón, el Hotel rural del pueblo se suma a la celebración,

además de ofrecer alojamiento.

Nuestra casa es muy acogedora

e intentamos ponerle el cariño que todo el mundo necesita.

Nueve habitaciones para descansar en el corazón de la comarca,

estamos cerca de Cohete.

Esto es un magosto, unas castañas verdes,

hacer el fuego, darles muchas vueltas,

hasta que se pongan más o menos asadas,

luego lleva, unas patatas asadas, pequeñas

y en esto consiste un magosto.

En El Bierzo el otoño es tiempo de fiesta, de celebración,

es tiempo de magosto.

Se celebran magostos prácticamente en todos los pueblecitos bercianos.

Un ritual que expresa toda la relación afectiva, familiar,

que se tiene aquí con las castañas.

Se cogen muchas castañas, con el Magosto,

estas y también estas y estas, también.

Vino, sí, porque aunque tengamos el agua ahí, no es conveniente.

Un brindis en honor de las castañas.

Nos rodean las 19.000 hectáreas de castaños que hay en El Bierzo,

toda una potencia en el sector, con bosques legendarios

que se revitalizan y dan sentido a la comarca.

Llegó el frío

y lo hace para mantenerse en las próximas jornadas.

Además viene acompañado de lluvias e incluso nieve.

Lo vemos con detalle.

Antequera, sus parajes naturales, sus monumentos prehistóricos

y las huellas de las culturas romana, árabe y cristiana.

Son los escenarios que recorreremos la semana que viene

en nuestro turismo rural.

Conoceremos la leyenda de la Peña de los Enamorados

y sus personajes históricos

como el conquistador Fernando de Antequera.

Nos adentramos en parajes naturales como El Torcal

y sus paisajes de ensueño.

Sus tesoros megalíticos, que aspiran a ser Patrimonio Mundial

Y junto a ello las posibilidades de alojamiento en plena naturaleza

o su gastronomía.

Y además conoceremos su industria más tradicional.

La semana que viene les invitamos

a ver salir y ponerse el sol por Antequera aquí, en Agrosfera.

Esta semana para despedirnos nos hemos fijado

en los dibujos de Ricardo Mojardín.

Vacas, caballos y ovejas componen una serie

que se presenta estos días en Oviedo,

una pasión por los animales que se funde con otra

el arte japonés, el UKIYO E,

las estampas o grabados tradicionales.

Nos vemos en siete días.

Que pasen una buena semana.

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21 nov 2015

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