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Para todos los públicos Agrosfera - 18/01/20 - ver ahora
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Promesas, tomas de posesión empezaba la semana con los titulares

de las nuevas carteras como protagonistas.

La emergencia climática declarada por la Comisión Europea tomacuerpo

en el Gobierno con la vicepresidencia

de Teresa Ribera que asume, también el reto de revertir

la tendencia de la España vaciada.

Luis Planas, repite al frente de Agricultura, Pesca

y Alimentación y ya se ha reunido

con los representantes de las Organizaciones profesionales

Agrarias y Cooperativas.

Hola, bienvenidos a Agrosfera hoy, hablaremos del Gobierno

y de otros asuntos que detallamos enseguida

en titulares.

Y terminaremos dando un paseo por Alarcón, en Cuenta.

Empezamos.

Más de 8000 mujeres marroquíes pasan estos días por este centro

de Cualificación agrícola, en la región de Kenitra,

a unos 100 kilometros de Rabat.

Llegan de zonas rurales, muy pobres con la esperanza

de ser seleccionadas para la campaña de la fresa de este año.

Las asociaciones empresariales andaluzas buscan candidatas

con hijos o familia en Marruecos para garantizar su vuelta.

En 2018, 2500 jornaleras no regresaron.

Mediada la campaña citrícola, vemos cómo se presenta

la de la naranja.

Los agricultores nos dicen que más escasa por la falta

de lluvias y mejor pagada, con muchos retos que atender

como las exigencias de Bruselas y la obligación de fichar

las jornadas.

Fundamental ser competitivo y para ello, innovación tecnológica

para calibrar la fruta fotografiando cada pieza.

El 40 % del pescado es subproducto, es decir, piel, espinas y vísceras.

la Industria pesquera quiere revalorizarlos como materia prima

pero, primero, tienen que limpiarlos de metales pesados,

porque es aquí donde más se acumulan.

Ese es el objetivo del proyecto ELIMET

puesto en marcha por la patronal conservera gallega

Vamos a viajar hasta Alarcón, una villa medieval en la Manchuela

conquense.

Además de la riqueza de sus monumentos,

ofrece un bellísimo entorno natural.

El castillo de Alarcón es hoy parador de turismo.

Se construyó aprovechando la defensa natural

que formaban las hoces del río Júcar.

En ellas comienza la ruta senderista

que os proponemos hoy y que también atraviesa campos

de cultivo.

Hablaremos de uno de los productos de esa tierra, la lenteja dela

Manchuela, que está en trámite para obtener el sello

de Indicación Geográfica Protegida.

Alarcón nos ofrece además muestras de arte renacentista,

como la iglesia de Santa María del Campo, y de arte contemporáneo,

las pinturas murales de Jesús Mateo.

La emergencia climática que declaró la Comisión Europea

toma cuerpo en el Gobierno

con la vicepresidencia de Teresa Ribera

que asume también el reto

de devolverle al campo, a los pueblos,

servicios para que no se deshabiten más

y orgullo para que sean un destino atractivo

que permita repoblar el medio rural.

La agenda ambiental será uno de los pilares del nuevo Gobierno.

Un eje transformador económico y social buscando el equilibrio.

Para acabar con las desigualdades entre la España urbana y la rural

cada día más despoblada,

una pérdida que afecta al 80 % de los municipios.

Un movimiento hacia la capital y la costa, imparable

desde hace medio siglo.

Pensando que lo progresista, lo moderno,

era abandonar el campo y venir a la ciudad

produciéndose la enorme paradoja de gente, de generaciones,

que dejaban sus hogares, su campo, su modo de vida,

sus espacios naturales,

para llegar a ciudades donde apenas podían pagar

el alquiler de las casas donde malvivían,

cuando en realidad las condiciones de vida, el equilibrio,

su contribución al resto de la riqueza nacional

en forma de servicios ecosistémicos, de custodia del territorio

no era reconocida con la dignidad que nos corresponde a todos.

Un equilibrio entre Economía, Medio ambiente y capital natural

que va a exigir mucho diálogo.

Luis Planas seguirá como ministro de Agricultura,

Pesca y Alimentación.

Es uno de los 11 reelegidos

para continuar su labor en el nuevo Gobierno de Coalición.

Su departamento se mantiene prácticamente igual

que en la pasada legislatura.

Se acaba con los rumores

que planteaban la desaparición del Ministerio

para englobarse en otro

o que los temas de alimentación se iban al recién creado de Consumo.

En los próximos días conoceremos definitivamente

la estructura del Ministerio y sus competencias

así como las personas que ayudarán a Planas en su gestión.

Fuera dudas, esta semana el ministro Planas

se reunía con el sector

para analizar la actualidad y los retos de la legislatura

y también poner en valor la figura del agricultor.

Agricultores y ganaderos se sienten señalados.

Dicen que su trabajo no se valora, es más, está en tela de juicio.

Desde hace unos meses apuntan que sólo se habla de su actividad

para destacar aspectos negativos.

Rechazan ser los causantes del cambio climático,

se rebelan ante acusaciones falsas y reivindican su labor

en la sociedad.

"Es muy importante que se ponga en valor,

que la sociedad sepa entender que nosotros hacemos

un gran trabajo".

"Somos productores de alimentos".

"Una alimentación sana, segura, saludable".

"La demanda que hacemos al ministro de poner en valor el trabajo

que los hombres del campo hacen todos los días,

de lo que hace el sector desde el punto de vista

de alimentación y por la sociedad desde el punto de vista

del medio ambiente y desde luego de ocupar

el territorio".

El Ministro Planas está con ellos.

Destaca su esfuerzo y los beneficios

que la actividad agraria aporta a la sociedad.

"En ocasiones los agricultores y ganaderos

que son probablemente los últimos de la fila en tener responsabilidad

por algunos de los grandes problemas de los que estamos hablando

en este momento son señalados en primer lugar con el dedo

y eso me parece profundamente injusto".

Planas en la reunión mantenida con las organizaciones agrarias

y un día después con Cooperativas Agro-alimentarias

ofrece diálogo para hacer frente a los problemas

y retos de esta legislatura.

Coincide con el sector en defender una nueva PAC

con presupuesto suficiente para afrontar los futuros requisitos

medioambientales y climáticos.

Apuesta por poner al día la Ley de Modernización de la Agricultura

e impulsar la titularidad compartida.

Pide a Bruselas firmeza en la defensa de los intereses

europeos frente a los aranceles de Trump y un almacenamiento privado

para el aceite de oliva más adecuado.

En este último punto las organizaciones agrarias

van más allá.

Critican la actitud de la Comisión, hablan de poco compromiso politico

y financiero.

Cítricos, cultivos hortícolas de invernadero y fruta de hueso

son otros sectores, dicen las opas, que están en situación

de auténtica gravedad.

"En estas crisis que tienen los sectores

no todo el mundo pierde".

"Estoy viendo como los agricultores están teniendo que arrancar

sus árboles y vendiendo sus tierras y en muchos casos quienes

las compran son las centrales".

Hablan de que el año será complejo y complicado como el pasado.

Año en el que cayó la renta agraria y en el que, dicen,

los precios en origen no subieron, pero sí los costes para producirlos.

En este sentido les preocupa una posible subida

del Salario Mínimo Interprofesional.

Recogen el ofrecimiento de diálogo del ministro pero hablan también,

de manifestaciones.

"Hay sectores y territorios que tienen programadas

sus movilizaciones... respeto absoluto, apoyo

y yo le he pedido al ministro comprensión".

Para equilibrar la cadena de valor piden dinamizar la Ley de Mejora

de la Cadena Alimentaria a la vez que se traspone

la directiva europea.

"Es el momento de transcribir el capítulo de venta a pérdidas

para que no ponga en peligro la viabilidad

de nuestras explotaciones, la viabilidad

de nuestras cooperativas.

"Es un buen momento para que en estos seis meses primeros

del año volvamos otra vez sobre la contractualización,

sobre los pagos antimorosidad, sobre la referencia de precios,

sobre el tema de las sanciones".

El sector valora la continuidad del ministro Planas al frente

de Ministerio de Agricultura, pero tras leer detenidamente el BOE

del 13 de enero tiene dudas de si el desarrollo rural

será gestionado por este departamento

ya que entre sus competencias no se especifica el desarrollo rural,

como sí venía cuatro años antes.

"La PAC es una e indivisible y por lo tanto el desarrollo rural

forma parte de la Política Agraria Común".

Cooperativas Agro-alimentarias pide que la nueva PAC priorice el modelo

de integración cooperativa.

Acepta el reto de la Comisión de una actividad agraria más verde,

sostenible y que luche contra el cambio climático,

pero pide un período de transición.

"Con esa transición que tiene que ser lo suficientemente

tranquila, suave y segura para que nuestra gente no tenga un salto

al vacío".

El brexit y los aranceles norteamericanos

preocupan al sector agrario que pide impulsar

los seguros agrarios.

Y mientras, los sectores siguen pendientes

de los acuerdos comerciales internacionales.

China y Estados Unidos han firmado la paz.

Es una primera fase.

En una segunda,

la administración Trump se ha comprometido

a eliminar los aranceles impuestos al país asiático.

Muy atentos estamos a la amenaza estadounidense

de revisar los que impusieron a los productos europeos.

De hecho, las empresas del sector del vino

de la Unión Europea y Estados Unidos

han realizado un llamamiento conjunto

en el que instan a los Gobiernos a dejar el vino

fuera de sus disputas comerciales.

La escasez fresa en los campos de Huelva

por las bajas temperaturas

ha hecho que la llegada de las temporeras marroquíes

sea a cuentagotas.

En diciembre empresarios onubenses

se desplazaron a distintas localidades del país

para seleccionarlas.

Serán unas seis mil nuevas que se unirán a las 12 mil

que ya vinieron el año pasado.

Conocemos en la ciudad de Kenitra cómo fue ese proceso de selección

y lo que supone para ellas.

Fatima, Amina, Beyija, Fatija...

Una a una van llamando a todas las mujeres.

Son cientos que han venido desde lejos,

de zonas rurales, muy pobres

y llevan esperando casi desde el amanecer.

Se ayudan entre sí para no perder el turno.

En la mano llevan sus papeles en regla:

pasaporte y el reconocimiento médico.

Su futuro y el de los suyos depende de que sean seleccionadas

para la campaña de la fresa de este año.

Behija, 35 años,

tiene tres hijos pequeños y su marido está en paro.

Viven del campo pero no sacan suficiente.

Fatima Zahara, 34 años,

dejará a sus 3 hijos a cargo de su madre y de su marido,

si es seleccionada.

Está acostumbrada a recoger naranjas, manzanas

y cualquier otra fruta de temporada pero no le da para vivir.

Nerviosas y contentas

aguardan en la cola para entregar los documentos.

Durante tres días,

más de 8000 mujeres marroquíes pasarán por este centro

de Cualificación agrícola, en la región de Kenitra,

a unos 100 kilometros de Rabat.

Finalmente, 6000 nuevas jornaleras serán seleccionadas.

Las asociaciones empresariales andaluzas

buscan candidatas con hijos o familia en Marruecos

para garantizar su vuelta.

En 2018, 2500 jornaleras no regresaron

y pasaron a la ilegalidad

porque su visado solo era para la campaña de la fresa.

Fátima está divorciada

y ha vuelto a casa de sus padres con sus dos hijos.

Ella al igual que el resto de sus compañeras

no siempre encuentran trabajo en el campo

y de media no sacan ni 150 euros al mes.

Las candidatas para trabajar en la campaña de la fresa

son, en la mayoría de los casos,

las únicas que ingresan algo de dinero en casa.

Estas mujeres tienen que pasar una pequeña entrevista

ante empresarios desplazados a Marruecos.

Si son seleccionadas les pegarán el billete de ida,

una vivienda digna para compartir

y 40 euros el día en una jornada de unas siete horas.

En total, unos 1000 euros mensuales más horas extras.

Además de estas 6000 temporeras, también viajarán desde Tánger,

otras 12.000 repetidoras.

Ya tienen experiencia

en la recolección de la fresa y frutos rojos

y vuelven a nuestro país contentas.

Zolija ya ha ido cuatro veces

y con su sueldo ha podido ayudar a la familia.

La campaña de la fresa de este año durará hasta julio

y dependiendo de las necesidades,

Marruecos enviará hasta 18.000 jornaleras.

Durante los años de la crisis en España,

el flujo migratorio se redujo hasta solo unas 2500 temporeras

porque sus puestos fueron ocupados por trabajadores españoles.

A sus 50 años, Mina es una toda una veterana.

Ya ha ido 4 veces a Andalucía

y sabe que con ese dinero podrá ayudar a sus seis hijos

y hacer pequeñas reformas en la casa.

Estas mujeres permanecerán en nuestro país

de tres a seis meses, sin poder ver a sus familias.

Pero a su regreso, todos ellos vivirán un poco mejor.

Fotografías a las naranjas para determinar su calibre

y acelerar el proceso de envasado y distribución.

Lo vemos en el mayor productor de Córdoba.

En campo, mediada la campaña citrícola,

con un tercio de la producción recogida, nos cuentan que este año,

los precios mejoran un poco

pero, que será más escasa, por la falta de precipitaciones.

Campaña de naranjas más escasa, mejor pagada.

La naranja de mesa ronda los 20 ctms/kg,

la de zumo en torno a los 15 ctms/kg y las tardías en primavera

se estiman superen 30ctms/kg.

"Que haya subido un poco esta campaña viene como consecuencia

de dos factores, fundamentalmente, primero de una reducción de cosecha

de un 20% aproximadamente, con respecto a la campaña pasada

y también que se están poniendo más controles en fronteras

a las naranjas que vienen de Sudáfrica o de otros países".

"Se están controlando los contingentes, las cantidades

autorizadas para entrar, se están controlando

las fechas de entrada, también, que no se solapen

con nuestras campañas y se están haciendo controles

sanitarios y de fitosanitarios con lo que algunas partidas

se han devuelto".

Segun UPA año esta la cosecha viene escasa de lluvias aunque lo compensa

el buen tiempo.

"No hay plagas, la calidad es excelente

y además la recolección se hace sin retrasos.

España produce 6 millones de toneladas de citricos,

Valencia aporta la mitad, Andalucía algo mas de 2 millones

y Murcia 1.

El valor comercial andaluz de esta fruta supera

los 500 millones.

Este sector es un generador de empleo rural

este año se estiman contratar 7,5 millones jornales

por contra la gestión laboral se suma a otros problemas

ya endémicos del cultivo.

"Ahora nos ponen el registro horario.

En el campo no se sabe si se empieza a las 8 o se termina a las 3,

porque dependemos del tiempo.

¿Cómo controlamos esto?

Esto no es una empresa que llegas y pinchas".

"Ahora el principal problema es el precio que no sabemos

lo que va a valer el producto y claro,

estamos pagando una cuota de autónomos, que es muy alta,

estamos pagando abonos, estamos pagando podas,

mucha mano de obra y después no sabemos

lo que nos va a costar".

La supervivencia del sector según UPA pasa por ordenarse.

Se requiere, dice, una interprofesional seria

que encuentre nuevos mercados en todo el mundo

y para eso, dice, hay que evitar la atomización del cultivo,

apostar por la Calidad promocionar IGP o producciones ecológicas.

Algo en lo que ya han empezado a hacer en Guadex SL

mayor productor de Cordoba.

La clave invertir en tecnología al servicio del volumen

de la demanda del cliente..

Eficiencia dicen ser capaces de atender en el mismo dia cantidad

y calidad del pedido sea cual sea.

"Estamos pasando normalmente entre 400 000 y 500 000 kilos día.

El número de horas dependiendo de la salida, si se potencian todas

las salidas y haces a la vez, encajado, graneles y malla,

pues puedes hacer entre 600 000 y 700 000".

"Por supuesto, el tema de la normalización del producto,

pues va avanzando muchísimo,

de empezar con calibradores de rodillo a pasar a calibradores

electrónicos y de calidad, como tenemos aquí ahora mismo

y son calibradores que te hacen 40 fotografías

por cada fruta".

La campañas de recolección de cítricos se amplían

cada vez más con introducción la de nuevas variedades,

empieza en noviembre y termina en abril.

La producción española de vino y mosto esta campaña, como vemos,

asciende a 37 millones doscientos mil hectolitros.

Un 26 % inferior a la del año pasado,

el 14 si sacamos la media de los cuatro últimos años.

Los datos aportados por el Ministerio de Agricultura

señalan que Castilla-La Mancha acapara el 54 % de la producción.

A mucha distancia le siguen

Cataluña, Extremadura y Comunidad Valenciana.

Cabe destacar también que el 43 % del vino

tiene Denominación de Origen

y el 13 Indicación Geográfica Protegida

y que algo más de la mitad son tintos y rosados.

Las existencias, en diciembre,

superaban los 57 millones y medio de hectolitros,

un 7 % menos que la campaña anterior.

Repasamos ahora la semana en los mercados de materias primas.

El vacuno mantiene unos precios estables,

con buen ritmo de exportaciones,

que compensan un consumo interno muy parado.

El porcino se presenta plano con precios todavía altos

en comparación con las mismas fechas del año pasado.

En cuanto al ovino,

el parón de la demanda nacional tras las Navidades

se ve aliviado por las salidas

hacia algunos países europeos y Libia.

El sector cárnico ha recibido la buena noticia

de la autorización de las ventas a Japón de vacuno, ovino y caprino.

El mercado nipón es el segundo mayor importador de carne del mundo.

Hasta el momento han recibido autorización

12 empresas de ovino y 17 de vacuno.

En cuanto a los cereales, presentan una tendencia al alza,

según la Asociación de comercio de Cereales de España,

que resalta la recuperación del trigo duro.

Las existencias del panificable

en los principales exportadores mundiales se han reducido

y los precios están fuertes.

También crecen la cebada y el maíz, con buen nivel de consumo.

El mercado del aceite de oliva sigue sin recuperarse.

Cooperativas ha advertido al sector que tendrá que retirar producto

o la situación de los precios será peor aún.

Habla de unas 200 mil toneladas.

La esperanza es que Bruselas actúe

de una manera más contundente en la tercera licitación

para que tenga por fin los efectos deseados.

Según los cálculos de Oleoestepa,

los precios son aproximadamente un 25 % inferiores

a los de enero de 2019

y entonces ya habían caido respecto a 2018.

Las imágenes que estáis viendo

corresponden a granjas afectadas por gripe aviar

en Eslovaquia, Polonia y Hungría.

En este último país, por ejemplo,

se van a sacrificar más de 50 mil pavos.

El brote se detectó en esta granja del norte

y la medida obedece a aplicar los protocolos de contención

dictados por la Comisión Europea.

Eslovaquia también ha notificado

a la Organización Mundial de Sanidad Animal

un brote altamente patógeno.

Y en Polonia, esta semana,

han confirmado la muerte de 25.000 pavos

a los que se sumarán los sacrificados

para frenar la enfermedad.

españa se mantiene libre de la enfermedad

lo que permite la exportación de animales vivos, huevos

y productos avícolas.

Croacia, que asume desde el 1 de enero la presidencia

de la Unión Europea, ha expuesto en la Eurocámara

sus principales retos para este semestre.

Se centran en conseguir un presupuesto comunitario

para los próximos siete años y en el Brexit,

con el inicio del período transitorio

y de negociaciones.

En materia agraria la prioridad será avanzar en la reforma

de la PAC, poniendo en valor la agricultura familiar

y la incorporación de jóvenes a la actividad.

También trabajará en la

"Estrategia de la granja a la Mesa", en la protección fitosanitaria

y en el control y erradicación de enfermedades.

Una base de datos única para productos de calidad.

Ambrosia centralizará en 2020 todos los productos agroalimentarios

protegidos por Indicaciones Geográficas.

En total más de 3 300 nombres que antes estaban repartidos

en tres portales informáticos.

Bruselas dice que a partir de ahora se simplificarán las búsquedas

y mejorará la transparencia sobre los términos ya inscritos

y solicitudes pendientes.

La Comisión Europea no ha renovado la autorización

del Neonicotinoid e Tiacloprid.

Lo ha hecho de acuerdo a las recomendaciones científicas

de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

que apunta riesgos para la salud y ambientales de la sustancia.

Un insecticida que se usa para el tratamiento de semillas

y en cultivos frutales, hortícolas, algodón

y maíz entre otros y que a partir de junio

estará prohibida su utilización.

Armadores, cofradías, industria y distribuidores

del sector pesquero se han reunido con representantes

de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria

y Nutrición.

Creen imprescindible poner en valor la información científica disponible

para descartar alarmas infundadas,

también para hacer nuevas recomendaciones sobre sus productos.

Han puesto como ejemplo la presencia beneficiosa de selenio

y la necesidad de eliminar los metales pesados.

A ello se une la urgencia de aplicar los principios

de economía circular a subproductos como pieles,

espinas y vísceras,

donde más se acumulan estas sustancias nocivas.

Eliminarlas es el objetivo de un proyecto que iniciaron

hace un año, los conserveros gallegos.

Estos son los resultados.

Investigadores de la patronal conservera, Anfaco-Cecopesca

En este laboratorio han conseguido reducir

la concentración de metales pesados en los residuos pesqueros.

Buscan valorizar los subproductos

que se usan en la alimentación animal

y aprovechar al máximo las propiedades nutricionales

de las vísceras, cabezas, espinas y pieles.

Precisamente, en las vísceras y en este tipo de tejidos

es donde más se pueden acumular de una forma más considerable,

pues nuestro objetivo es lograr

que su utilización sea lo más sana y segura posible.

La industria conservera gallega transforma cada año, solo de atún,

más de seiscientas mil toneladas.

Las partes no comestibles que nosotros llamamos, de un atún,

pues puede llegar al 40, 50 %

De ahí su interés por valorizar

y convertir un residuo en un recurso.

Estás eliminando desperdicio y estás buscando que realmente

desde el mundo empresarial se dé valor a una serie de productos

Los investigadores del proyecto Elimet,

han conseguido reducir el cadmio entre un 40 y un 90%

conservando los nutrientes.

En las mezclas sólidas de los sobrantes

utilizando ácido fítico, un compuesto natural.

En las semilíquidas, resinas de intercambio iónico.

Son efectivas y se ha comprobado en aguas de tipo residual,

sin embargo en este tipo de muestras

no se ha utilizado esta técnica Lo han conseguido en laboratorio

y ahora el desafío es que las industrias

puedan eliminar los contaminantes, cumplir la normativa

y aprovechar subproductos que hoy tienen que destruir.

Después de estas primeras investigaciones tan exitosas

pues buscar los siguientes pasos para a nivel industrial

ya y a nivel piloto intentar

que llegue al mercado esta tecnología.

En el proyecto ha participado como socio

el Centro de Investigación del Alimento Funcional de Granada.

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas

se ha implicado en la lucha contra la despoblación,

poniendo en valor proyectos innovadores

y de investigación en zonas rurales que permitan redescubrir

un patrimonio rural que permita la creación de microindustrias

rentables que combinen tecnología puntera, recursos naturales,

agrícolas y ganaderos, la cultura, el paisaje y el capital humano.

Emprendedores y científicos trabajarán de la mano

con ganaderos y agricultores

para intentar revertir el abandono del rural.

El grupo de Viticultura de la Misión Biológica de Galicia

impulsa la creación de una nueva plataforma

a la que ya se han sumado 16.

Grupo de investigación de toda España

en distintos ámbitos: desde el ambiental

y cultural al lácteo o energético,

Y el área geográfica de actuación va a ser el sureste de Galicia,

la zona interior y de montaña de Galicia,

la zona sur occidental del Asturias y el norte de León.

De momento 18 empresas y fundaciones se sumaron

a este proyecto llamado Alcinder.

De lo que se trata es de unir fuerzas

y de buscar juntos soluciones ante el reto demográfico.

Son empresas muy variopintas.

Tenemos alguna empresa de cosmética, de lácteos, dos bodegas,

también una que produce aceite de oliva, autóctona,

otra empresa de aprovechamiento de residuos de la poda.

También firmas de informática, de comunicación e inversores

han querido sumarse al proyecto.

Nuestra idea es transferirles los resultados

de nuestras investigaciones y ayudarles a montar

en esas zonas, pequeñas empresitas , dentro de su área de trabajo,

claro, que puedan estar en esos lugares

y que sirvan de atracción para los habitantes de la zona.

Y entre esos habitantes,

jóvenes con un alto grado de formación.

Otro de los retos es aprovechar recursos del campo olvidados,

o desaprovechados.

Por ejemplo la cereza en Quiroga, el avellano en Asturias,

hay algunos cereales

que están prácticamente desaparecidos, por ejemplo,

y que actualmente están casi perdidos

y que creemos que pueden tener interés

tanto para alimentación humana, como quizás animal.

En el plazo de tres años,

esperan que haya empresas en marcha y gente trabajando

para que muchos rincones de la España vaciada

recuperen la vida que perdieron.

Cada vez nos importan más los valores que están detrás

de las marcas que compramos,

que la elaboración de esos productos sea sostenible.

Un estudio presentado esta semana demuestra

que es una tendencia al alza y que los consumidores

premian a las empresas que actúan de forma responsable.

Se premia la sostenibilidad De México a Berlín,

pasando por España.

La defensa del medioambiente, la justicia social,

la salud, el bienestar animal, la sostenibilidad del medio rural.

Son principios que han calado entre los más jóvenes,

los de la generación Greta,

y que animan también cada vez más a los adultos

en sus decisiones de compra.

La consumocracia ha revolucionado también a las empresas,

según refleja el Tercer Estudio Marcas

con Valores elaborado por la consultora 21 gramos.

Los ciudadanos utilizan el consumo para poner en juego

sus valores, eligiendo marcas o productos no solo en función

del bienestar que proporciona n a ellos o a sus familiares,

sino también por las valoraciones éticas o políticas

de sus comportamientos.

Quieren saber más de las marcas por las que optan,

sus principios, su aportación a la sociedad

pero sobre todo quieren ser tratados como personas por marcas cercanas,

empáticas, con emociones, humildes, honestas.

A la hora de comprar marcas más éticas,

un 68% de los encuestados lo hace con productos

de alimentación y bebidas, muy por delante de moda

y complementos, donde esos valores importan al 33%.

El consumo consciente empieza principalmente por alimentación

y bebidas porque es una nueva forma de entender el bienestar

y por bienestar entendemos también la salud.

Alimentación y bebidas es quizás la puerta de entrada

a un consumo consciente más amplio

Los ciudadanos exigen cada vez más responsabilidad a las marcas.

83 de cada 100 están dispuestos a cambiar de tienda por afinidad

de valores y el 72% están dispuestos a pagar más

por productos fabricados de forma sostenible y responsable.

El origen del producto, en el caso de alimentación

y bebidas el origen natural y la trazabilidad del producto

incorporado y la forma en la que se hace el producto.

La trazabilidad también de la brecha de justicia en toda la cadena.

La brecha social, toda la despoblación de España,

todo el ámbito rural, que las empresas de agroalimentación

tenemos una responsabilidad que es innata a nuestro negocio.

Tenemos que cuidar de ellas o nos vamos a quedar sin eso.

Los cultivos ecológicos, la ganadería sostenible,

el precio justo para los productores,

los métodos artesanales,

la España vaciada son temas encima de la mesa.

No basta con la publicidad.

Según este estudio las empresas deben actuar en su práctica diaria.

Proyectos que tenemos como el mercado de la cosecha

o las plantaciones propias de nuestras materias primas

como es el caso del lúpulo que utilizamos en todas

y cada una de nuestras recetas,

tienen un impacto en el entorno cercano a la compañía

que nos ayuda a hacerlo sostenible en el ámbito del core

de nuestro negocio.

En el futuro, esta tendencia va a ir a más.

El estudio destaca que 82 de cada 100 ciudadanos

admiran a las personas que consumen con conciencia

y que son los más jóvenes los que más influyen.

El 69% de los padres de menores de 20 años dice que su consumo

es más responsable gracias a sus hijos.

Y estamos en Madrid Fusión cuya principal tendencia

es recuperar la cocina de siempre.

Platos sencillos con ingredientes nuevos

y de toda la vida y con un objetivo:

aprovechar alimentos de calidad buscando

que la sostenibilidad en la cadena alimentaria

empiece en la cocina.

Alta cocina que cada vez se acerca más al consumidor a través

de la inteligencia artificial.

Menos es más sencillez

para recuperar la cocina tradicional

pero sin perder la tendencia y vanguardia

en texturas y sabores que a veces

no parecen lo que son en una edicion,

en la que la sostenibilidad medioambiental

está más presente que nunca.

Aprovechar mucho y mejore no cocinamos en ese momento

y no usamos para otro día.

Organizar la producción para no machacar el medioambiente.

Y muestra de ese lema, el de no desperdiciar nada,

es este pipil hecho con el humor vitreo del ojo de atún

o esta pieza de la aleta con un sabor similar

al del secreto de cerdo ibérico.

Además, nos da otras dos recetas aprovechando todas las partes

de este pescado.

Después hemos sacado otra parte que aquí la hemos utilizado

por la textura de la carne parecido a una pechuga de pichón

utilizando el músculo que hay detrás del ojo.

O un potaje marino que también lleva unos callos de atún

utilzando las ventosas que regulan el agua

que entra en las branqueas.

Alargar la vida de las carnes de ovino con una maduración

hasta los dos meses y en un entorno controlado.

Se trata siempre de hembras pero que nunca han amamantado.

Una carne completamente natural donde el aporte de grasa

es muy inferior.

Mucho más tierna, más blanca,

asemejándose a la carne de ternera o de vaca.

Una técnica aplicada también en los pescados.

Pese a la creencia de que cuanto más fresco y húmedo mejor,

Dani García lo desmiente. Asegura que la clave

esta en la limpieza.

Pensarías un pescado de tantos días no pensarías que oliera así.

Una cuestión basica que quitamos toda su agua toda su humedad

y dejamos que el cuerpo vaya reposando vaya cayendo.

Del mar al plato, y nunca mejor dicho,

porque Raúl Resino o más conocido

como el cocinero pescador,

nos cuenta que antes de su pasión por la cocina,

esta su pasión por la pesca.

"Raúl Resino", Castellón siempre me iba a buscar bichos,

peces contacto con los marineros.

Entonces lo primero es seleccionar el producto

cosas humildes y poco conocidas.

Alimentos como la figa del mar, los caixetes o arca de Noe

y sus famosos torreznos marinos.

Es una variedad del calamar.

Un calamar duro a 150 en aceite de oliva virgen extra

tenemos 8 min luego lo tenemos deshidratandose 24 horas

a 55 grados y conseguimos tener un torrezno con textura de torrezno

pero con sabor a calamar.

y se imaginan cómo podría afectar a nuestro ritmo cardiaco

o nivel de estrés este plato o este

a través de este casco se puede cuantificar si el comensal

está disfrutando o no.

Si la correlaciín de platos es la adecuada.

Si poner un plato dulce un plato salado antes o después.

De no dejar siempre detrás los platos más contundentes de carne

o más proteicos con más sabor porque es cuando el cliente

está más saturado.

Mocion que ha sentido a la hora de probar ese plato

pues ha ido subiendo.

Presente y futuro de nuestra cocina, donde la repostería

y la enología también han tenido un hueco importante.

Tres días de sabor,

presentaciones imposibles y mucho arte en la decimooctava,

Hoy viajamos hasta Alarcón, en Cuenca, un destino para disfrutar

de arte, naturaleza y gastronomía.

Y sobre este último aspecto, conoceremos uno de sus productos

más emblemáticos, la lenteja de la Manchuela.

Alarcón es una villa medieval presidida por su imponente castillo

y rodeada por el río Júcar.

En sus calles descubriremos iglesias

y museos que nos sorprenderán por su variedad.

Desde la Torre de Armas

se contempla una vista privilegiada de Alarcón.

Casi a mitad de camino entre Madrid y Valencia,

se alza un castillo inexpugnable,

encaramado sobre la península que forman las hoces del río Júcar

en plena llanura conquense.

Custodiado por tres torres albarranas,

la fortaleza de Alarcón ha guardado estas tierras durante siglos.

Alarcón, Cuenca, La fortaleza de La Manchuela,

La torre de armas en sí misma ya es una pequeña fortaleza

rodeada de una muralla.

Hoy es el mejor mirador sobre Alarcón

y el castillo pertenece a la red de Paradores nacionales.

Un lugar en el que vivir directamente dentro de la historia

y que se puede ver en visitas guiadas.

Su origen es árabe, del siglo VIII.

A los cuatro siglos,

Alfonso VIII conquistó Cuenca y mandó conquistar Alarcón.

Fueron muchos meses de asedio lógicamente,

solo hay una entrada y tardaron en conquistarlo.

La última reconstrucción es cristiana,

la torre del homenaje es cristiana ya del siglo XII o XIII.

Estamos en el patio de armas, este es un aljibe.

Luego se compone del salón bar y del restaurante.

En este gran salón estaba la capilla del castillo.

Se ha respetado el sabor medieval junto a toques modernos

al igual que en la cafetería,

un espacio que antaño estaba dividido en dos pisos:

abajo las caballerizas y arriba el alojamiento de la servidumbre.

Esta es la habitación estrella del parador-castillo

y es la única que tiene acceso a la almena de la torre

y a la terraza de la torre.

Es la parte más protegida del castillo,

que en su día servía como residencia de los señores del castillo

y es el punto más alto de Alarcón.

Desde aquí se divisa todo el pueblo.

Vamos a salir del Parador para disfrutar de esos paisajes

que hemos visto desde lo alto.

Lo haremos recorriendo el sendero

"Hoz de Alarcón", una ruta circular que rodea esta villa

y que arranca del parking público.

Comienza en un bosque de pinos piñoneros,

árboles que nos acompañarán durante todo el primer tramo.

Esta ruta transita en parte por la hoz del río Júcar

y esa hoz es la que ha ido el río erosionando

durante millones de años.

Ha dado lugar a un paisaje típico de cañones

formados por calizas y dolomías,

donde podemos encontrar un bosque de ribera

totalmente exuberante

y donde la propia hiedra ha colonizado parte de ese cañón.

Podemos encontrar especies rupícolas de la zona

y tienes la chova piquirroja, el águila perdicera

y sobre todo los azores y vencejos.

Una vez que salgamos del cañón llegaremos hasta el puente de Teva

e iniciaremos la subida hacia la torre de Cañavate.

Es donde empezaremos a ver las defensas,

porque el camino transita

por lo que eran las antiguas defensas de la villa.

El último tramo de la ruta transcurre entre cultivos.

En total son nueve kilómetros muy fáciles de recorrer.

Solo nos queda una bajada para volver a Alarcón.

En la bajada del camino de Chinchilla

veremos cómo se muestra en todo su esplendor

la fortaleza de Alarcón.

Te sientes como un viajero de la Edad Media

llegando a la fortaleza medieval,

que cuando vienes con ánimo positivo, genial,

pero cuando vienes con ánimo de lucha,

ves cómo se te cae el alma a los pies de ver tanta fortaleza.

La villa de Alarcón llegó a tener cinco iglesias,

de las que quedan cuatro.

Solo sigue siendo parroquia Santa María del Campo.

Es del siglo XVI,

se construye sobre un templo anterior entre 1520 y 1570.

Para la fachada se traen a un artista muy bueno,

Esteban Jamete, que trabajó mucho en Cuenca,

en Medina del Campo, en Úbeda y en Baeza.

Pero es justo aquí en la parroquia de Santa María,

trabajando en la fachada cuando lo meten en la cárcel por hereje,

encubridor de herejes y mal cristiano.

Estaban persiguiendo a los seguidores de Lutero.

Se lo deja a medias,

es por ese motivo que las hornacinas están vacías

y que el interior del arco está sin trabajar.

En el interior, también todo del siglo XVI,

podemos ver la joyita de Alarcón,

que para nosotros es el retablo del altar mayor, que data de 1572,

del estilo plateresco renacentista.

Es de planta de salón, con tres naves de la misma altura,

tres tramos y con una bóveda gótica fantástica,

aunque estamos ya en pleno Renacimiento.

Pero hay más, como la iglesia de Santo Domingo,

que se salvó de la ruina y hoy es centro cultural.

Y el conocido como "museo del ruso",

una galería de arte en el interior

del palacio renacentista de los Castañeda.

Nos van saliendo al paso frases del infante don Juan Manuel,

que fue señor de estas tierras.

Hace décadas, Alarcón habría caído en la ruina de no ser por el empuje

del sacerdote Luis Martínez Lorente,

que promovió la transformación del castillo en Parador,

la rehabilitación de los monumentos

y hasta el pavimentado de las calles.

Cuando él vino, estaba mal, las calles de tierra que digamos.

Él vino de muy jovencillo aquí, estaría unos 50 años.

Y fue muy importante para Alarcón.

Alarcón tiene 150 habitantes

y muchos servicios para el turismo, restaurantes y casas rurales.

En esta, intentan conservar la tradición.

Es una posada,

lo que viene a ser en otros países un pequeño hotel rural.

Está configurada en dos plantas,

tomando como base la arquitectura típica de las casas de pueblo,

donde hay una zona común que es donde estamos,

la planta de abajo, que tiene una pequeña cocina, una chimenea.

Es una zona de convivencia,

porque da opción a que la gente rente una habitación,

tiene seis habitaciones, o también se puede alquilar entera.

Tradicionalmente predomina la madera, la "mobila",

que es el pino viejo,

y la piedra caliza que se encuentra en el campo.

Alarcón tiene su propia ordenanza, al ser un pueblo protegido,

lo cual nos obliga a hacer las construcciones

respetando una estética tradicional y en armonía con su patrimonio.

Esta zona tiene además una rica gastronomía.

Voy a preparar ajo cocido,

que es con ajo, patata, pimiento, tomate, pimentón y pan.

Y aceite puro de oliva de aquí de la tierra,

de Buenache de Alarcón.

Junto con el ajo vamos a poner la patata.

Se va rehogando hasta que incorporamos el pimiento rojo

y también se a rehogando poco a poco.

Un poquito de tomate y ahora pongo el pan y lo rehogo.

Los ajos son de las Pedroñeras y el pan de Motilla del Palancar.

Cuando ponga el pimentón, añado el agua para que no se queme,

que es lo que le da sabor y color... que se vaya esponjando.

Lo dejaremos media hora o tres cuartos de hora,

porque se hace lentamente.

Lo voy a decorar un poco y ya listo para comer.

Este era un plato de pastores, con todo lo que les sobraba,

el pan duro, lo hacían en el campo.

Está exquisito.

Encontramos lo mejor de la tierra

en la pequeña tienda de Pablo y Mari Carmen,

que han cambiado Madrid por Cuenca y ofrecen pan y bollería casera

entre otros productos.

Aquí tenemos por ejemplo gachas camperas o ajo arriero

ya envasados, aceite de la zona, miel, costillas o morcillas de orza.

Pero la gran estrella

son las lentejas de la Manchuela conquense,

que están trabajando para que se conviertan

en Indicación Geográfica Protegida.

La IGP supondría un impulso para este cultivo,

característico de la comarca de la Manchuela.

Estamos en época de siembra.

Como semillas, se emplean las legumbres

que no alcanzan el alto estándar de calidad

para consumo de esta lenteja castellana.

Tenemos la suerte de tener unos terrenos especiales para ella

y siempre las cochuras han sido muy buenas.

Se ha sembrado en otros sitios pero, bien por el clima,

bien por la textura de la tierra o por lo que quiera que sea,

no ha sido tan suave.

La lenteja castellana es una lenteja

que la que se siembra en nuestra zona,

que es la Manchuela, no pierde la piel,

es una lenteja que cuece muy bien.

Es una lenteja suave.

Regresamos a Alarcón, a la plaza presidida

por el edificio renacentista del Ayuntamiento.

Ahí, en el interior de la iglesia desacralizada de San Juan Bautista

está las pinturas murales de Jesús Mateo,

que han dado fama a Alarcón en toda España.

Tenemos el privilegio de que el propio Mateo nos acompañe.

Nos cuenta que tuvo la idea con solo 22 años

y tardó siete en terminarlas.

La hizo completamente solo.

Aquí lo que intenté fue desarrollarme pictóricamente

y crear un mundo a partir de unas ideas,

de unas experiencias personales y vitales y de unas lecturas.

Todo ese depósito está impreso de alguna manera

o impregnado a través del color y de la forma,

que son rudimentos que el hombre no contemporáneo,

el hombre desde el principio de los tiempos

ha utilizado para expresarse, ya en las cuevas prehistóricas.

Mateo contó con el respaldo de particulares

que financiaron la obra en los 90

con lo que llamaríamos ahora micromecenazgo.

Así, estas pinturas son de mucha gente.

Él está orgulloso de este apoyo de la sociedad civil,

que ha convertido a Alarcón en centro de arte contemporáneo.

La semana que viene nos vamos al corazón de la Mancha visitaremos

San Carlos del Valle, en la comarca de Campo de Montiel,

en Ciudad Real.

Situado entre las sierras del Cristo y los Bailones, este pueblo de1200

habitantes es reconocible desde lejos por la gran cúpula

y las cuatro torres campanario, de su iglesia barroca

del Santísimo Cristo.

A nosotros se nos conoce . como el vaticano de la Mancha

o el pequeño Vaticano .

Eso se debe al conjunto arquitectónico que forma la iglesia

con su plaza mayor una de las más bonitas

de Castilla-La Mancha junto con la de Almagro

y Villanueva de los infantes.

San Carlos del valle está en el corazón del la Mancha

es tierra de agricultores.

Durante siglos han cultivado vides y olivos.

Visitaremos su almazara.

La cooperativa lleva funcionando más de 60 años.

Descansaremos en esta antigua casa de labranza hoy convertida

en un alojamiento Rural.

Y también conoceremos a esta maestra quesera,

Paquí que junto a su hijo Carmelo, elabora quesos manchegos

de manera artesanal.

Y conocernos como evoluciona la cocina tradicional castellana

de la mano de Luis que nos hará una sopa de ajo

del siglo XXI.

Vamos a hacerlo un poco más divertido de lo que normalmente

se suele hacer una sopa de ajo.

Si quieren saber como, podrán descubrirlo la semana

que viene, aquí, en Agrosfera.

Fin de semana invernal con fuertes vientos, lluvia y nieve,

sobre todo en el este peninsular.

Una situación de inestabilidad que continuará en los siguientes

días, pero que habrá que estar pendientes

de su intensidad.

Vemos sobrecogidos los incendios que asolan,

Australia o la amazonía colombiana.

El fuego es devastador.

Estas son imágenes de los incendios de este verano en Gran Canaria

amenazando 8 municipios, uno de ellos Tejeda.

Las llamas llegaron a las puertas de las casas .

Vimos que las zonas de cultivo no habían sufrido tantos

daños porque los agricultores mantienen limpios los bancales

de malezas.

Hoy nos despedimos con la imagen del florecer de los almendros

en ese mismo lugar.

Nos vemos en 7 días.

Pasad una semana estupenda

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Agrosfera - 18/01/20

18 ene 2020

Esta semana, vemos cómo queda configurado el Gobierno; conocemos en Marruecos cómo es la selección de freseras para esta campaña; calibrado de las naranjas fotografiándolas una a una... los citricultores nos cuentan, además, cómo va la campaña; os mostramos el proyecto ELIMET para poder aprovechar los subproductos del pescado; vemos tendencias en Madrid Fusión y paseamos por Alarcón, en Cuenca.

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