Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 10:00 horas

Agrosfera
Sábados, a las 10:00  
www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
2504471
Para todos los públicos Agrosfera - 12/04/14 - ver ahora
Transcripción completa

Buenos días.

Los cambios en el Ministerio de Agricultura,

la incidencia del cambio climático en cultivos como el olivo y lavid

o la cosecha de verduras de primavera

serán algunos de los temas de los que hablaremos hoy.

Además, les invitamos a conocer una ruta de turismo enológico

por la Rioja Alta.

Bienvenidos a Agrosfera.

Último Consejo de Ministros de Arias Cañete

como titular de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Presenta el proyecto de ley de pesca marítima,

que busca diversificar el sector, luchar contra la pesca ilegal,

promover la igualdad y actualizar el registro y las sanciones.

La ONU advierte que el cambio climático afectará especialmente

el rendimiento de los cultivos.

El calentamiento de la Tierra obliga a adoptar nuevas prácticas agrarias

centradas especialmente en el uso racional del agua.

Vemos dos ejemplos en España vid y olivo.

Espárragos, lágrimas de guisante, alcachofas de primavera,

Espárragos, lágrimas de guisante, alcachofas de primavera,

productos que se recogen estos días en las huertas.

Les ofrecemos una forma distinta de cocinarlos.

La clave es dejarlos prácticamente crudos, al dente.

Y este es el aceite más caro del mundo.

Es de acebuche, un olivo silvestre que da este pequeño fruto.

Lo elaboran en Mallorca y lo venden en botellitas

de 100 mililitros.

Sus principales clientes son suizos y alemanes

y cuesta casi 900 euros el litro.

Y, al final del programa, una ruta de enoturismo.

Discurre por La Rioja Alta.

Una tierra que huele y sabe a vino.

Visitaremos tres bodegas muy distintas

pero que comparten la misma filosofía:

defender la cultura del vino.

Les mostraremos el proceso de elaboración de estos caldos

o cómo se hace un tonel.

Les explicaremos qué son los calaos

y descubriremos los encantos de Haro, su capital,

con su renombrado Barrio de la Estación.

Todo entre vides y bodegas.

Miguel Arias Cañete irá a Bruselas.

En esta ocasión, tras dos años y medio

y después de haber negociado la PAC y haber sacado adelante

la Ley de Cadena Alimentaria o la de Integración Cooperativa,

entre otras.

Era el más buscado por cámaras y fotógrafos

al término del Consejo de Ministros, el último de Miguel Arias Canete

como titular de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Él mismo ha dicho que ya ha puesto su cargo

a disposición del presidente del Gobierno para poder dedicarse

a la campaña de las elecciones europeas.

Y no se va sin más, deja sobre la mesa de Gobierno

el anteproyecto de ley de pesca marítima,

que actualiza la norma de 2001.

Sobre todo porque se ha dictado

el reglamento de Política Pesquera Común

en el que los principios de sostenibilidad son muy potentes

y su aplicación a los caladeros nacionales e internacionales

y, por otro lado, porque teníamos que adecuar la normativa nacional

a la lucha contra la pesca ilegal no declarada y no reglamentada

de acuerdo con las resoluciones de la FAO y las Naciones Unidas.

Además, el texto simplifica el registro de buques,

regula el que los pescadores usen sus barcos

para actividades turísticas,

como una forma de dinamizar la economía de las zonas costeras

y busca la igualdad fomentando la actividad de la mujer

en el sector.

Además, actualiza infracciones y sanciones.

En este consejo también se ha aprobado

la nueva norma de calidad para la elaboración

y comercialización del yogur, algo que ha recordado

una de sus afirmaciones que más juego han dado.

Yo me peleo con mis hijos, yo veo un yogur

en la nevera con una fecha y me lo como cinco días más tarde

y nunca me ha sentado mal.

Han sido dos años desde su llegada al primer Consejo de Ministros

de esta legislatura, en los que la Unión Europea

ha acordado la Política Agrícola Común hasta 2020.

En ese marco difícil, España ha sacado

la ley de la cadena alimentaria, la de integración cooperativa,

la norma del Ibérico y ha impulsado el acuerdo pesquero

entre la Unión Europea con Marruecos y Mauritania.

Su último proyecto, la ley de representatividad agraria,

ha superado esta semana el penúltimo trámite,

su aprobación en la Comisión de Agricultura.

Según la agenda del Ministerio, aún le quedaría un acto más

como ministro.

El lunes, el Consejo de Agricultura y Pesca en Luxemburgo.

El cambio climático preocupa al sector agroalimentario.

El último informe de Naciones Unidas evidencia que está ocurriendoya.

En España sus efectos se notan en cultivos como el olivo y la vid.

Los expertos aseguran que no se pueden hacer planes

de futuro sin tener en cuenta estos cambios y que hay

que adoptar medidas urgentes para paliar sus consecuencias.

El cambio climático es innegable,

según constata la Organización de Naciones Unidas.

No hay nadie en este planeta que no vaya a padecer los impactos

del cambio climático.

El deshielo polar, la acidificación de los océanos, crecientes sequías,

lluvias torrenciales y subida de las temperaturas

son ya una realidad que, de no poner remedio urgente,

aseguran los expertos climáticos de la ONU,

tendrá impactos severos e irreversibles

en la población humana, en los ecosistemas

y en la agricultura global.

Vivimos en un mundo en el que el impacto

del cambio climático ya está ocurriendo,

con consecuencias de ámbito global.

Vemos impactos desde el ecuador a los polos

y desde las costas a las montañas.

Ya no hay duda de que vivimos en un mundo

que está siendo alterado por el cambio climático.

Esta alteración progresiva afectará de lleno a la cuenca mediterránea

y, por tanto, a la Península Ibérica.

Tendremos consecuencias muy claras

como que los fenómenos extremos como la sequía,

como las inundaciones, serán más frecuentes,

tendremos menos disponibilidad de recursos hídricos

y se producirá una elevación de la altura del nivel del mar

en la misma medida que en otros continentes, desde luego.

El único mensaje que queremos mandar es que el mundo se tiene que adaptar

y que el mundo tiene que mitigar los riesgos.

Son mucho mayores cuanto mayor es el calentamiento,

y, por tanto, es imprescindible reducir las emisiones

de gases de efecto invernadero, que son las que lo causan.

Si en el último siglo la temperatura media del planeta

ha aumentado un grado, de aquí a 2050, lo hará dos más.

La agricultura y la pesca ya lo están notando.

Se reducen las cosechas en las áreas subtropicales,

donde hay menos agua, y aumentan las plagas.

Y las especies marinas se desplazan en busca de aguas más frías.

En España, la agricultura también lo nota.

El viñedo es un indicador.

La mayor temperatura permitirá el cultivo más al norte

y recortará el ciclo de la planta.

En el sur, ya es una realidad.

Hace ya, pues yo diría casi 10 años, que la vendimia

empieza en agosto, hacia mediados de agosto,

cuando, tradicionalmente, el mes de la vendimia era septiembre.

Qué duda cabe de que los niveles de madurez,

la uva los está alcanzando antes.

Y, en el caso del olivar, también se redibujará su mapa

con la subida de las temperaturas.

De media, será un 4% más rentable por su tolerancia a la sequia,

aunque la plaga de la mosca del olivo podría mermar

las producciones del centro peninsular.

El último estudio de la Academia Estadounidense de Ciencias

pronostica, además, el abandono del olivar de baja producción,

que será aún menos rentable.

Esta semana nos ha llamado la atención una noticia

procedente de Francia: 500 euros de multa a un viticultor

por negarse a usar un pesticida.

Este insecto transmite la flavescencia dorada,

una bacteria que mata las cepas y que se ha detectado en Borgoña,

donde tiene su explotación.

Las autoridades habían ordenado el uso preventivo de un insecticida.

Él se negó porque elabora vino biodinámico desde hace 20 años.

En este tipo de agricultura se entiende el suelo, las plantas

y los animales como un todo y nunca usan productos químicos.

El escándalo arrancó el año pasado,

al descubrir en una localidad de Borgoña focos de una enfermedad

que transmite un insecto y resulta mortal para la viña.

Se ordenó entonces tratar todos los viñedos de la provincia.

Pero Emmanuel Giboulot, apoyado por los ecologistas,

se negó a usar pesticida alguno en sus 10 hectáreas.

Alegaba que su parcela no estaba contaminada,

y que no aplicaría un producto tóxico con consecuencias

para quien lo tome o respire en una zona residencial.

Según las autoridades regionales, sí se vieron afectadas

varias localidades vecinas.

En el juicio, Giboulot se enfrentaba a seis meses de cárcel.

Al final le han condenado a 500 euros de multa.

Él no se siente culpable.

"Es intolerable", dice, "que te obliguen a esconderte

y al miedo cuando asumes una posición".

El viticultor ya ha anunciado que va a recurrir

en un caso que ha levantado polémica en la profesión,

al haber compañeros que se han desolidarizado con él

por temor a que se vieran perjudicados el conjunto

de los vinos de la región de Borgoña.

Otros sí que le han apoyado.

"Se ha atrevido a desobedecer algo que daba lugar a la desobediencia",

opina esta mujer.

Militantes ecologistas que critican el uso pervertido

del principio de precaución, aseguran que no se ha demostrado

que fueran necesarios los insecticidas.

Una Administración que habría ganado a un campesino, añaden,

respetuoso con la naturaleza y la salud.

13 pueblos de la Sierra de Albarracín denuncian

que los ciervos se comen sus cosechas.

No hay censo oficial, pero el Gobierno autonómico

habla de 2500, los agricultores de 4000.

Estos, además, dicen que las indemnizaciones

son insuficientes y piden más autorizaciones de caza.

Muy cerca de donde nace el Tajo sorprendemos pastando a sus anchas

a los que están en el punto de mira.

Son demasiados.

Se alimentan en los prados.

Aquí no hacen daño.

Cuando la luz escasea es cuando vemos el problema.

En el valle del Cabriel, manadas de entre 15 y 30 ciervos

invaden los campos de cereal.

En dos horas nuestra cámara graba a casi 200,

y estamos en un pequeño pedazo de los inmensos Montes Universales.

EL Gobierno dice que puede haber 2500,

los que ven cómo se comen sus cosechas hablan de 4000.

Tensa la reunión entre Gobierno y agricultores.

Llevan casi una década viendo cómo su problema crece,

las ayudas, denuncian, no compensan todas sus pérdidas

y piden soluciones.

Matan a 1700 por año.

Pero llegan también de la vecina Castilla,

donde el control es mínimo.

Ya hay conversaciones para que las dos regiones

tomen las mismas medidas.

La gente da autorizaciones.

La gente busca trofeos importantes.

Son también un peligro en las carreteras,

ya ha habido 10 accidentes.

Controlarlos, no exterminarlos, para que todos puedan convivir.

Habrá más ayudas.

Esperan que cuando llegue la noche puedan descansar

pensando en despertarse y comprobar si este año habrá cosecha.

Brevemente, les contamos otras noticias de la semana.

Deoleo tiene nuevo dueño.

El fondo de inversión británico CVC ha comprado el 29,9%

de la aceitera española, líder mundial en venta

de aceite embotellado.

El grupo británico se hizo con las acciones

de Bankia y BMN.

Deoleo, de momento, conserva su núcleo español.

Convertir al sector agrícola en proveedor de biomasa

para toda Europa.

Con ese objetivo, la Comisión Europea financia un proyecto

para aprovechar instalaciones agroalimentarias

en periodos de inactividad y transformarlas en fábricas

de biocombustibles sólidos.

En los próximos tres años se pretende crear

cuatro centros de biomasa.

El Ministerio de Agricultura publica un decálogo

para resolver las dudas más corrientes sobre la PAC:

quién puede recibir derechos de pago básico,

cómo se puede acceder a las nuevas ayudas PAC,

qué pasará cuando concluya el arrendamiento de mis tierras...

Las 10 preguntas más frecuentes de los agricultores

son contestadas en www.fega.es.

Caídas en los precios del vacuno por una demanda interna escasa

y dificultades para exportar, sobre todo canales.

Los machos retroceden tres céntimos y las hembras seis.

En porcino nuevas subidas por los problemas sanitarios

en Estados Unidos.

Sin embargo, el cierre de fronteras de Rusia

pasa factura al sector europeo que en lo que va de año

ha retrocedido sus cotizaciones.

Bruselas ha cumplido sus amenazas y ha denunciado el embardo de Moscú

ante la OMC por considerarlo desproporcionado.

Y en la carne de ave repuntes, tanto para el pollo blanco

como para el amarillo, con una producción estable

y un fuerte tirón del consumo.

Las perspectivas para los próximos días son buenas.

Ahora, en primavera, la huerta empieza a dar algunos de sus frutos

más exquisitos.

En La Rioja vemos cómo maridan, por ejemplo, lágrimas de guisante

y, en Navarra, la campaña del espárrago se anuncia excelente.

Es un producto que estamos acostumbrados a comer cocido,

pero cada vez se consume más en crudo,

basta un chorrito de aceite.

La primavera sonríe este año al espárrago.

La campaña se anuncia esperanzadora, con una producción superior

a las casi dos toneladas y media del lluvioso 2013.

Si las temperaturas no cambian y el tiempo sigue así,

esperamos, aproximadamente, de un 15% a un 20% más

de recogida de espárragos.

Por lo recogido hasta ahora,

de calidad también se considera excelente.

Ayer lo pudieron comprobar en la cata organizada

por los restaurantes del Reyno, que cada año premia

a un cocinero de prestigio.

Esta vez, al riojano Francis Paniego.

Un tres estrellas Michelín en cuya cocina nunca falta

el espárrago de Navarra.

Hoy en día ya se está yendo al espárrago, digamos, casi crudo

y claro que tiene temporada, además, es un producto muy versátil,

que le hace un gran favor a las nuevas técnicas de cocción.

El consumo en fresco, que se va extendiendo en nuestro país,

es el preferido en Centroeuropa.

Más de medio millón de kilos vende allí una empresa navarra,

en los años 80 la primera en exportar.

El problema de este año es que en Alemania

se está aprendiendo a coger también espárrago

debido al buen tiempo que han tenido allí

y, una vez que la recogida del espárrago se generaliza,

aquí el problema es para la exportación.

900 hectáreas se cultivan

bajo la Denominación de Origen Navarra,

que incluye algunas zonas de La Rioja y Aragón.

La recolección, que empezó hace 15 días en la Ribera,

ya se ha extendido al resto.

2000 personas, la mitad en el campo y la otra mitad en las conserveras,

trabajan en esta campaña, la primera con tantas nuevas esparragueras

como se arrancan.

Al fondo discurre el Ebro y en la vega

ya está lista la cosecha.

Los labradores dejaron de poner este guisante por poco productivo

pero, desde que lo piden los grandes cocineros,

se ha vuelto codiciado y cotizado, tanto que al guisante lágrima

lo llaman "caviar vegetal".

Como podéis ver, la forma es oval, no redonda, y es de lágrima.

Tiene la formita de una lágrima y no es más,

sólo se puede disfrutar unas tres semanas al año

y éste es su momento óptimo.

Luego crece y se vuelve harinoso.

Ahora, sin embargo, es pura agua.

Tienes que tocar cuál es el grano ideal.

Tienes que buscarlo con las manos.

Es al tacto.

Lo coges, porque con la vista lo ves justo.

Muy cerca recogen alcachofa.

Se da durante todo el año pero dicen que la de primavera es la mejor.

Pues vendemos en la plaza, a los restaurantes

y, luego, a algún almacén.

Todos los guisantes de Rubén

y buena parte de las alcachofas de Virginia los compra

el mismo cocinero.

Fermín Lasa ha trasladado hoy el fogón a las huertas

que le abastecen.

Empieza pelando unos espárragos, lo hace a esa velocidad,

no por prisa, sino para que no se oxiden en láminas,

los pone sobre una rejilla y a la brasa de sarmiento.

El sabor del sarmiento lo va a aportar por la rejilla.

Luego lleva sal y aceite, nada más, porque lo vamos a comer

prácticamente al dente, crudo.

Para las alcachofas vuelve a usar la rejilla

y ese es el resultado.

En la cafetera hay agua y trufa y en el pocillo, en lugar de café,

pone los guisantes.

Lo de la cafetera es, simplemente, que le dejo sacar el vapor.

Le aporta la trufa un poco de gusto y, con el vapor, no se revientan.

Para apreciar la delicadeza de estas hortalizas

apenas hay que cocinarlas.

Y para que el fuego las respete,

él siempre busca el artilugio perfecto.

Mañana voy a hacerlos con una sartén sin fondo o con una rejilla.

Estas cosas son lo principal de este tipo de cocina,

las hortalizas de primavera son un tesoro para la gastronomía.

El vuelco del tractor es la principal causa

de muerte en el campo.

La Universidad Politécnica de Cartagena ha diseñado

un arco de protección para los tractores sin cabina,

que podría salir al mercado por unos 1000 euros.

Se trata de un automatismo que se despliega

cuando el vehículo supera una inclinación

y que permite al agricultor centrarse en su trabajo.

Uno de los mayores riesgos de los tractores sin cabina

es que, si vuelca, el conductor puede morir por aplastamiento.

De hecho, según datos facilitados

por la Asociación Nacional de Maquinaria Agropecuaria, ANSEMAT,

en los últimos tres años han muerto en España 237 agricultores

por el vuelco de su tractor.

Período en el que han tenido lugar 295 accidentes de éste tipo.

Aquí ven como se despliega el arco de protección

del sistema ideado por la Politécnica de Cartagena,

tiene la opción de elevarlo de forma manual

y un dispositivo automático.

Nosotros hemos desarrollado un dispositivo

que, cuando se supera un determinado nivel de inclinación,

suena una señal acústica y luminosa que avisa al tractorista

de que está en una situación conflictiva.

Si supera esta inclinación, automáticamente se activará

el arco de seguridad sin que él tenga que preocuparse

absolutamente de nada.

En los últimos dos años han fallecido

ocho tractoristas en la Región de Murcia,

lo que motivó que el Gobierno de la Comunidad

subvencionara el proyecto con 85.000 euros,

para que cada unidad cueste 1000 euros.

Un avance que se suma al desarrollado

por la Universidad de Navarra y presentado para su homologación

en noviembre pasado.

Aunque, según ANSEMAT, la homologación por parte de la OCDE

puede retrasarse ya que un dispositivo estadounidense,

análogo a éstos dos, lleva 10 años esperando

ser autorizado para su comercialización.

Les hablamos del mejor queso Alimentaria 2014.

Es cremoso, suave y con toques picantes.

Tiene forma de pera y es ligeramente ahumado.

Es un San Simón.

Se elabora en la Terra Chá de Lugo

y es uno de los cuatro quesos gallegos con sello de calidad.

En Lanzós municipio de Vilalba la quesería don Cristanto

procesa cada día unos 4 mil litros de leche

que pasan por esta cuba de fermentación.

La calidad de su producción artesanal fue reconocida

con el premio Alimentos de España 2013

al mejor queso autóctono en la categoría

de pasta prensada de vaca.

Estamos muy contentos porque estás en tu misma empresa

y tienes confianza con la persona con la que estás trabajando,

estás como se suele decir en casa y muy bien porque ves

que vamos recibiendo estos premios y cada vez tienes más ganas

de trabajar y más ánimo, más fuerza para seguir adelante.

Después del prensado durante unas tres horas

los trescientos quesos de San Simón que se producen aquí diariamente

con su característica forma pasan en las cámaras

de curación un mínimo de 35 días.

Este negocio familiar tiene previsto aumentar

su producción para asegurar su continuidad generacional.

Las hijas están implicadas y ahora ya tienen nietos

y alguno ya viene por aquí a dar una vuelta a ver si se anima,

esperemos que sí.

El ahumado con madera de abedul durante varias horas

es el último paso del proceso de elaboración

y le proporciona un inconfundible sabor.

A ver, a mí particularmente el queso que más me gusta

es el queso de San Simón, no porque lo elaboremos nosotros,

pero claro el ahumado le da un sabor color específico

y es el que le da el toque especial, ese sabor a ahumado.

Desde principios de los noventa esta quesería que da empleo

a siete personas de dos generaciones de la misma familia ha cosechado.

Para nosotros es importante esto, creo que, no se si la quinta

o séptima vez que ganamos el premio a nivel nacional,

tenemos varios más, como ves, cerca de unos treinta

y para nosotros es importante y para toda la denominación

de origen de San Simón"

La denominación de Origen del Queso de San Simón produjo el año pasado

más de cuatrocientos mil quesos, con una facturación de dos millones

ochocientos mil euros.

La leche de la quesería D. Crisanto procede en parte de estas vacas

de su propiedad, que pastan en prados próximos.

Más de cien ganaderos de toda la Terra Cha

entregan su leche a los once queserías de la denominación.

Mientras se suceden los premios a la calidad,

la producción de queso de San Simón sigue aumentando cada año,

en 2013 un uno coma cuatro por ciento respecto al año anterior.

La investigación aplicada a los alimentos

da como resultado otros productos saludables

y más fáciles de consumir.

En el Centro de Investigación Científica de Extremadura

han conseguido zumos laxantes, una bebida con nueces

que frena el envejecimiento o un aceite que protege la visión.

Casi toda la producción extremeña de tomate se comercializa,

aunque siempre hay un excedente que no llega al mercado

por defectos de forma o porque la cosecha ha sido abundante.

Investigadores agroalimentarios trabajan en buscarle una salida

a éste y a otros productos.

En esa dirección, van los aperitivos saludables de tomate.

Todos son productos naturales bajos en sal y grasas.

Pero también se pueden hacer de zanahoria o de frutas.

Destacan por su sabor original y porque son muy crujientes.

Esta es una de las 25 líneas de estudio

del Centro de Investigación Científica y Tecnológica

de Extremadura.

Otra, una bebida con nueces que contribuye

a frenar el envejecimiento.

Hemos hecho estudios en los que hemos demostrado

cómo la actividad antioxidante en orina de un individuo

que lo estuviera consumiendo durante un período de tiempo

aumentaba respecto a cuando no se consumía este producto.

Con nueces también, ciruela deshidratada, miel y polen

han elaborado unas barritas llenas de energía.

Todas estas novedades alimenticias han surgido a iniciativa

de los investigadores de Cicytex, otras, a petición de las empresas,

como estas pastillas fabricadas con el extracto de semilla de uva

procedente de las bodegas extremeñas.

Actualmente, pocas frutas y verduras,

y algunos de sus compuestos que les dan funcionalidad

son los compuestos fenólicos, muy recomendables para la salud.

Pues bien, unas cápsulas de éstas equivalen al consumo de fenólicos

de tres o cuatro piezas de fruta.

Jonathan también es autor de un aceite con luteína,

un antioxidante propio de las espinacas,

que protege la visión.

Y de esta línea de zumos con concentrado de laxantes

procedente de las ciruelas.

Todos son productos que contribuyen a mejorar la salud,

tanto por dentro como por fuera.

Aquí, en España, nos cuesta, pero en Europa comer saludable

está ampliamente implantado con vías de negocios.

Solo falta que las empresas apuesten por ellos.

Un paso que todavía cuesta, la crisis económica no está ayudando

a que las industrias inviertan en estas líneas

de alimentación funcionales, de fácil consumo,

pero, sobre todo, beneficiosas para nuestro organismo.

Mallorca produce el primer aceite de acebuche biológico

de todo el mundo.

Un producto muy exclusivo, valorado en 890 euros el litro.

Sí, han oído bien, casi 900 euros que obedecen, según nos dicen,

a las dificultades para elaborarlo.

Además, por sus propiedades, el aceite de acebuche

está muy cotizado como producto cosmético.

El acebuche es un olivo silvestre que se diferencia

en que tiene un porte arbustivo, hojas de forma oval,

es de menor tamaño y da un fruto bastante más pequeño.

Es muy habitual encontrarlo en zonas forestales del Mediterráneo

como ésta, ubicada en Es Fangar, una finca privada

del sur de Mallorca.

Concretamente, se necesitan 30 kilos de aceituna de acebuche

para alcanzar un litro de aceite.

Sin embargo, eso no fue un impedimento

para los productores de estas tierras,

con gran experiencia en la elaboración de aceite.

Hace unos años decidieron probar con un producto

sólo con esta materia prima.

Tal es su cotización que un frasco como éste,

de 100 mililitros, cuesta 89 euros.

El precio se debe a sus propiedades, pero también a las dificultades

para su elaboración.

Normalmente, los frutos aparecen en las zonas más altas

y debe recolectarse de manera tradicional, a mano, uno a uno,

con una escalera y una cesta.

Los utensilios usados con el olivo son demasiado grandes

para este fruto.

Se necesitan, al menos, 100 kilos para poder poner en funcionamiento

la almazara.

Aquí se dedican a la recolección 15 personas

durante unas dos semanas en otoño.

El proceso es el mismo que con cualquier aceite,

aunque en este caso hay que tener más cuidado

con el producto que llega del campo.

Cada año producen apenas 200 envases

del primer aceite biológico de acebuche

que se fabrica en el mundo.

Un producto exclusivo solicitado, sobre todo,

por los consumidores alemanes y suizos.

La acebuchina, un fruto pequeño y silvestre,

capaz de convertir una crema de verduras en un auténtico manjar.

Madrid acoge la mayor muestra de vinos de Jerez,

es el Sherry Festival.

Durante 11 días, restaurantes, enotecas, aulas de catas,

promocionan los caldos de la denominación de origen

más meridional de Europa.

El showroom de profesionales ha sido el acto central

de un amplio programa de actividades.

Los enólogos han podido degustar vinos en rama, de sacristía,

o con más de 30 años.

Hemos traído representación de todas las bodegas

del Marco de Jerez.

Vinos del Puerto de Santa María, de Jerez de la Frontera,

de Sanlúcar de Barrameda.

Todas las bodegas con sus marcas y los enólogos para explicar

de tú a tú, a corta distancia, qué de especial tienen estos vinos,

por qué son únicos, por qué son diferentes.

En Jerez rendimos culto al tiempo

y, además, mediante un sistema muy peculiar,

el llamado sistema de soleras, que hace que los vinos

vayan recorriendo diferentes etapas de envejecimiento

hasta que están listos para su expedición.

Eso hace que todas las vendimias vayan mezclándose.

Hay un cabeceo permanente de los vinos,

que hace que el resultado final

dependa de todas y cada una de las vendimias.

Los vinos de sacristía son los vinos más viejos

y de más categoría de la bodega.

Es un vino que en fase visual tiene un color ébano.

También tenemos unos sabores torrefactos, de vainilla y cacao.

Está muy equilibrado,

que es lo importante de los vinos viejos,

que no sobresalga ningún parámetro.

En rama es un vino totalmente natural, sacado de la bota

y embotellado tal cual, sin los tratamientos habituales

de los finos.

No esta filtrado, no está estabilizado por frío

y tampoco está clarificado.

El jerez no solamente es fino, no sólo es manzanilla,

hay muchas otras tipologías que ofrecen,

desde el punto de vista gastronómico,

unas combinaciones increíbles.

Esa difusión del jerez con la gastronomía

es nuestro objetivo principal.

Pruebo el boquerón en vinagre y veo que con un fino

y una manzanilla, el vinagre se aplaca.

Porque son los vino del mundo con menos acidez volátil

y el vinagre es lo que más, por contraste,

funciona en el paladar.

Pero podemos tener un amontillado sensaciones más placenteras

en el sentido que nos aporta especies diferentes

y al final la conclusión es que los vinos de Jerez

se convierte en un ingrediente de la cocina.

Nos sirve para potenciar lo que nos gusta

o para aplacar lo que nos molesta.

Lo interesante es que hay un vino de Jerez dentro de toda esta gama

que da respuesta cuando un vino normal no la da.

Es cierto que el vino de Jerez se enfrenta a la necesidad

de un cambio de generación.

Es nuestro principal problema en los mercados tradicionales.

Jerez es conocida mundialmente por sus vinos.

Este año somos Ciudad Europea del Vino,

pero es un reconocimiento más de derecho que de hecho.

Forma parte de nuestra cultura, de nuestra historia,

de nuestra forma de ser.

Y ahora les proponemos viajar a una tierra

que huele y sabe a vino.

Un enclave que, da igual por donde se camine,

porque siempre enfrente hay un viñedo.

Les hablamos de La Rioja Alta.

Un territorio donde se vive la cultura del vino.

Les invitamos a conocer el proceso de elaboración

de estos caldos de fama internacional.

Les mostraremos también cómo se elabora un tonel

y les explicaremos qué son los calaos.

Además, visitaremos el callejero del Señorío de Haro

y su afamado Barrio de La Estación.

La primavera avanza tranquila en Cuzcurrita del Río Tirón.

Aquí los ritmos los marca la naturaleza.

Es un pueblito de apenas 500 habitantes

cuya vida crece a orillas del agua en torno al viejo castillo medieval,

entre los viñedos.

Todo es tempranillo aquí.

En esta zona estamos en una zona de La Rioja que es Rioja Alta,

y, a partir de aquí, ya no hay viñedo.

En Cuzcurrita, como en toda La Rioja Alta,

el vino lo es todo.

Lo particular de este sitio es que tenemos todo el viñedo

dentro de un recinto amurallado.

Eso no es habitual, tener siete hectáreas

de viñas dentro de un recinto.

Tenemos el castillo y la bodega donde se elabora.

La bodega "Castillo de Cuzcurrita" es especial, un auténtico "chateau",

que dirían los franceses.

Aunque la torre defensiva es del siglo XIV

y el viñedo antiguo, ha empezado a elaborar vinos de calidad

hace solo 14 años.

Hemos hecho mucha labor en la viña.

Desde el principio no utilizamos ningún producto,

ni insecticidas ni nada, todo era natural,

y ya hace cuatro años nos metimos en viticultura ecológica.

Empiezas a hacer vino en Rioja en el 2000,

Jorge nos enseña el "calao" centenario de su bodega familiar,

excavado a pico y pala por sus antepasados.

Esto es la parte más baja de la bodega,

estamos a unos 13 metros de profundidad.

La familia de Jorge quiere seguir haciendo vino como toda la vida.

Mientras sus vecinos han abandonado los calaos por incómodos y caros,

los Lecea los recuperan.

Ahora están ampliando el suyo con el de la bodega vecina.

Por ejemplo, ahí había dos depósitos,

cada uno de unos 16.000 litros, y lo que hemos hecho

ha sido unirlos para ganar un poquito de espacio en esta zona.

El proyecto de la familia Lecea es mantener vivos los usos

tradicionales de elaboración del vino en La Rioja.

Esto incluye almacenar vino en el calao, pisar las uvas

y recuperar el antiguo método local de maceración carbónica.

Los enoturistas que les visitan pueden participar del proceso

durante la vendimia.

Curiosamente gente joven de San Asensio,

que ha sido un pueblo básicamente de economía de vino,

cuando vienen a ver el pisado te quedas alucinada que chavales

con 30 años no habían visto nunca hacer el pisado de la uva,

cuando sus padres y sus abuelos han estado elaborando siempre

de esa misma manera.

Entonces te da cierta tristeza, que hemos perdido

todas esas costumbres y que no hay ninguna intención

de perderla si no mantenerlas hasta que el cuerpo aguante.

Es una cosa muy bonita de entender y de adentrarse en el historia

del vino de Rioja.

Y qué mejor que un joven para contarle a otro joven

que esto merece la pena, ¿no?.

El entusiasmo, la fe en el vino se contagia por toda la Rioja Alta.

En otro pueblecito a orillas del rio Tirón, Tirgo,

230 habitantes, encontramos a Mar con su hermano

en pleno aperitivo.

Mira, el vino es vida, es alegría, es nuestra forma de vida,

es lo que nos hace estar en el pueblo, no marcharnos,

el seguir aquí, el luchar por nuestras raíces, no abandonarlo,

el que los pueblos no se pierdan, qué más puedo decirte del vino.

Lo es todo.

La antigua casa de piedra, herencia familiar,

es desde 2009 alojamiento rural,

un poquito como yo quería cuando yo iba a un hotel,

encontrarme en mi casa.

Eso es lo que he intentado.

Ahora todo "el solar" lo ocupan diez habitaciones

y espacios comunes pensados para hacer un alto

en la ruta del vino.

La capital de la Rioja Alta es Haro.

Una ciudad de aspecto opulento, con calles de piedra

y casas solariegas.

En la Plaza del ayuntamiento una pintura mural

anuncia la entrada a La Herradura, la popular zona de tapeo,

porque en Haro hace furor el aperitivo

a partir de un euro, y los vinos y pinchos

son de nivel alto,

"tenemos que tener entre unas diez quince

para que la gente pueda elegir, Isabel nos enseña las delicias

de su barra y nos prepara una de sus tapas premiadas,

"es un pincho de careta de cerdo, con alcachofas y lleva un purecito

de patata con ajo confitado.

Es ahora la temporada de la alcachofa,

ha sido premiado como la tapa mas riojana,

porque tanto la careta, como la patata, como la alcachofa

son productos típicos de aquí.

Está de moda lo de comer de pinchos

y está muy bien, porque ofreces platitos así

y comiendote unos cuantos con unos vinitos,

pues ya estás comido.

Los vinos llegan del Barrio de La Estación,

a las afueras de Haro, donde está la mayor concentración

de bodegas centenarias de todo el mundo.

Comenzaron a instalarse junto al ferrocarril

a finales del XIX, para facilitar la exportación de vino a Francia

cuando a los viñedos franceses les afectó la filoxera.

Ahora forman un selecto club que elabora vinos de prestigio

para todo el mundo.

Es el caso de la bodega de la familia Muga,

lo importante para la familia Muga es tener una identidad.

Y nuestra identidad, nuestro sello, ha sido siempre la madera.

Entonces, hoy en día, ¿somos una bodega tradicional?,

sí, pero al mismo tiempo hacemos vinos de vanguardia

con métodos tradicionales que eso es algo muy complejo.

Cuando Juan Muga se refiere a la complejidad de la elaboración

de sus vinos se refiere, por ejemplo a que emplean

claras de huevos frescos para clarificarlos.

80.000 huevos al año.

O que la madera de roble juega un papel fundamental.

La bodega Muga le da tanta importancia a la madera

que tiene dos toneleros propios y un maestro tonelero y cubero.

La cubría es un oficio que se ha extinguido en España

y somos los únicos en activo que trabajamos,

aparte de la tonelería, la cubría, que son las cubas grandes

desde los 600 litros hasta arriba, aquí hemos construido

hasta de 55.000 litros de capacidad.

La madera la elige el propio artesano cada año

en bosques de Francia, donde bodegueros de todo el mundo

se rifan el roble francés.

Entendemos que el roble francés es más fino que el americano.

¿Y qué le pasa al español?

Pues que hay poco y tiene el poro más cerrado

y es más correoso.

Del taller de Jesús salen unas 2.000 barricas al año.

Fascina seguir todo el proceso de elaboración.

Todas las duelas que hemos bajado de la cana tienen que encajar

en el aro armador.

Incluso ahora le podemos quitar el aro

que no se nos cae.

Y las tenemos aquí al fuego.

Aquí tenemos tres hornos o braseros donde hacemos fuego.

Ahí la barrica la vamos a tener alrededor

de 20 o 30 minutos.

El calor lo que permite a la madera es que pueda alcanzar la suficiente

flexibilidad para que las duelas se puedan torcer, se puedan domar.

Una vez que hemos domado lo que vamos a hacer es tostar

entonces hay diferentes tostados un tostado ligero,

un medio, un medio mas y un tostado fuerte plus.

Tostados que transmiten diferentes sabores al vino:

Lo bueno, lo bonito del mundo del vino

es que nunca dejas de aprender, estando en este mundo

se aprende a diario y eso es lo que tiene el mundo

del vino.

Y Juan, tercera generación de bodegueros en la familia,

confiesa que su vino es su vida, tanto que le cuesta opinar de él.

Hablar del vino propio es complicado

porque es como hablar de los hijos, que les conoces los defectos

pero nunca los dices

El vino es así.

Genera emociones, sentimientos, paisajes.

En nuestra ruta por la Rioja Alta hemos encontrado tres bodegas

que defienden sus raíces como seña de identidad.

Una forma de jugar sobre seguro en la primera división

del mundo del vino.

El tiempo se va a mantener estable, aunque, según avance la semana,

aumenta el riesgo de tormentas.

Y, la semana próxima, en Agrosfera les propondremos

una escapada de Semana Santa al Pirineo oscense.

Un territorio de montaña salpicado de pequeños templos

románicos y mozárabes que jalonan el Alto Gállego.

Estamos delante de la iglesia mozárabe por excelencia,

que es San Pedro de Lárrede, que es una pieza de finales del XV.

Sin duda, es el buque insignia que define este arte en el Serrablo.

Conoceremos la sólida arquitectura tensina y la historia de Lanuza,

un pueblo que ha renacido de su abandono forzoso

en plena "fiebre de los pantanos".

La gente tuvo que dejar el pueblo en el año 77 por la expropiación,

por la creación del pantano.

El proyecto había bajado la cota de embalse,

no se inundaba lo que se creía.

Pues ahora hay unas 40 casas rehabilitadas,

todos los antiguos vecinos tienen su casa,

se la han vuelto a hacer...

El Valle de Tena todavía conserva blancas las cumbres

que mueven su economía rural al compás de la nieve

y de la estación de Formigal.

Además de esquiar, saldremos en trineo de perros

y motos de nieve, de día y de noche.

La posibilidad de hacer una excursión en moto de nieve

de 25 kilómetros, con luna llena, con la posibilidad de venir aquí,

a cenar a un refugio de montaña a 2000 metros.

Un experiencia al raso en contraste con las cálidas aguas

que brotan en el Balneario de Panticosa

y que ya conocían los romanos.

Se lo mostraremos en siete días.

Terminamos ya y les dejamos con imágenes

de tres pollos de quebrantahuesos que han nacido en el centro de cría

de la fundación para la conservación de estas aves en Pastriz, Zaragoza.

Recogieron los huevos de un nido en la cordillera pirenaica

y, cuando crezcan, serán liberados en Picos de Europa

para extender las poblaciones de este ave,

que ha desaparecido de muchos de sus antiguos hábitats.

Verán que se les cría con una máscara

que imita a sus padres para que no se acostumbren

a las personas.

Que pasen una buena semana.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Agrosfera - 12/04/14

  • Compartir en Facebook Facebook
  • Compartir en Twitter Twitter

Agrosfera - 12/04/14

12 abr 2014

Arias Cañete deja el ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El cambio climático afectará especialmente a los rendimientos agrícolas. Recolección de las verduras y hortalizas de primavera. Alimentos, más saludables, hechos en laboratorio. Aceite de acebuchina, el más caro del mundo. Festival del vino de Jerez en Madrid. Ruta enológica por La Rioja Alta.

 

ver más sobre "Agrosfera - 12/04/14" ver menos sobre "Agrosfera - 12/04/14"
Programas completos (583)
Clips

Los últimos 1.380 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
  • Nuevo OUTES Reportaje 8:42 8% pasado sábado
    OUTES pasado sábado Nuestra propuesta de turismo rural de hoy es Outes, en la ría coruñesa de Muros-Noia. Localidad muy ligada en otro tiempo a la construcción artesanal de embarcaciones de madera  Hoy ...
  • Nuevo Merinos lana Reportaje 1:28 8% pasado sábado
    Merinos lana pasado sábado   El empeño de un ganadero de La Coronada, en Badajoz, por mejorar la calidad de la lana de sus ovejas le ha llevado a fijarse en Australia. Ha cruzado cien ejemplares con merinas de este pa&iacut...
  • Nuevo Agrosfera - 17/04/21 Completo 33:15 25% pasado sábado
    Agrosfera - 17/04/21 pasado sábado Para minimizar los contagios por COVID gobierno y comunidades autónomas han reactivado todas las medidas de control y prevención. Los sindicatos piden condiciones laborales y de alojamiento adecuada...
  • QUERALBS en GIRONA Reportaje 7:36 8% 10 abr 2021
    QUERALBS en GIRONA 10 abr 2021   En turismo rural viajamos a Queralbs, en Girona. Un pueblo ganadero próximo a la frontera francesa donde la "payesía" tradicional convive con los nuevos modelos de turismo de mo...
  • Aguacate Cantabria Reportaje 1:57 8% 10 abr 2021
    Aguacate Cantabria 10 abr 2021   En Cantabria, los investigadores estudian qué variedades pueden ser las más aptas para su cultivo 
  • Agrosfera - 10/04/21 Completo 34:44 29% 10 abr 2021
    Agrosfera - 10/04/21 10 abr 2021 -El sector agroalimentario pide a las administraciones prioridad en la vacunación de sus trabajadores. Señala que su actividad es esencial y presencial. -En Navarra ha empezado la campaña de...
  • Deba, Gipuzkoa Reportaje 9:02 8% 05 abr 2021
    Deba, Gipuzkoa 05 abr 2021   Un enclave con dos áreras bien diferenciadas. Los estratos verticales que vemos en la playa de Sakoneta y el kárstico -tierra adentro- que dió lugar a cuevas como la de Elkain. 
  • Agrosfera - 27/03/21 Completo 33:32 26% 27 mar 2021
    Agrosfera - 27/03/21 27 mar 2021 El Consejo de Pesca de la UE ha prolongado las cuotas pesqueras provisionales compartidas con el Reino Unido. En el Consejo de Agricultura, España y catorce países más han pedido ayudas extra...
  • VILLAFRANCA Reportaje 8:35 8% 21 mar 2021
    VILLAFRANCA 21 mar 2021 Villafranca, en Navarra es nuestro destino rural. LLamado así porque el rey Sancho VI la convirtió en una villa libre de impuestos para repoblarla. Entre los nuevos habitantes hubo muchos nobles, ...
  • Agrosfera - 20/03/21 Completo 31:48 33% 20 mar 2021
    Agrosfera - 20/03/21 20 mar 2021 Os hablamos del Plan de medidas ante el Reto Demográfico. Una iniciativa con 130 medidas para impulsar la transición ecológica y digital de los pueblos, que contará con una inversi&oac...
  • Briñas Reportaje 7:51 8% 13 mar 2021
    Briñas 13 mar 2021   Viajamos ahora a Briñas, en La Rioja. Un pueblo del siglo XI encajado entre la Sierra de Cantabria y el río Ebro. En sus alrededores hay restos arqueológicos previos a la ocupaci&o...
  • MUJER ARMADORA   2:04 8% 13 mar 2021
    MUJER ARMADORA 13 mar 2021   Lleva 25 años al frente de su barco. Es la primera armadora de Cantabria. Hélida Sánchez se levanta de madrugada en Comillas para vender en la lonja de Santander lo que captura su ...
  • DIRECTIVA COOPERATIVA Reportaje 2:09 8% 13 mar 2021
    DIRECTIVA COOPERATIVA 13 mar 2021 Con motivo del Día Internacional de la Mujer celebrado esta semana, las que viven y trabajan en los pueblos han reivindicado su papel esencial en la sociedad. Piden mayor visibilidad y mejoras para conci...
  • MUJER GANADERA Reportaje 1:29 8% 13 mar 2021
    MUJER GANADERA 13 mar 2021   Una de las principales reivindicaciones en el día de hoy es la de la igualdad en el trabajo. Muchas mujeres comparten tareas en explotaciones agrícolas con sus parejas, pero no tienen der...
  • Agrosfera - 13/03/21 Completo 34:46 32% 13 mar 2021
    Agrosfera - 13/03/21 13 mar 2021 El domingo se cumple un año de la declaración del estado de alarma. El sector agroalimentario está orgulloso de su respuesta. Esta semana ha entrado en vigor la suspensión temporal de...
  • Torres, Jaén Reportaje 8:15 8% 06 mar 2021
    Torres, Jaén 06 mar 2021 Torres en Sierra Mágina, Jaén. Pueblo blanco rodeado de un olivar de montaña del que se obtiene un excelente aceite de oliva. Torres es un lugar perfecto para hacer una escapada rural. Su a...
  • Proyecto Dehesaico Reportaje 2:27 8% 06 mar 2021
    Proyecto Dehesaico 06 mar 2021 Más de 400 hectareas de dehesa extremeña al servicio de la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático...100 de ellas forman parte del proyecto europeo Life Montado Adapt...
  • Agrosfera - 06/03/21 Completo 34:16 37% 06 mar 2021
    Agrosfera - 06/03/21 06 mar 2021 El paro agrario subió en febrero. Lo hizo en casi 6.200 personas, un 3,3% más que el mes anterior. El total de desempleados supera los 190 mil. Año complicado para el sector de la trufa. Su p...
  • Valencia de Mombuey, Badajoz Reportaje 8:34 8% 27 feb 2021
    Valencia de Mombuey, Badajoz 27 feb 2021 En turismo rural viajamos a la localidad pacense de Valencia de Mombuey. Próxima a la frontera portuguesa su mayor valor económico y ecológico es su campo comunal. Zona de pastos para el ga...
  • Agrosfera - 27/02/21 Completo 34:36 32% 27 feb 2021
    Agrosfera - 27/02/21 27 feb 2021 Se intensifica el debate sobre el lobo. Los ministros de Transición ecológica y Agricultura defienden la convivencia del lobo y la ganadería extensiva. La floración del almendro llega...

El administrador de la página ha decidido no mostrar los comentarios de este contenido en cumplimiento de las Normas de participación

comentarios.nopermitidos