Ferrán Adriá no podía faltar en Sapiens, porque como él dice la cocina es la primera cultura del ser humano. Ha revolucionado el mundo de la gastronomía elevando el Bulli a la categoría de mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, pero además es el creador del Método Sapiens, una invitación a profundizar en el conocimiento para comprender la realidad de las cosas, un conocimiento enlazado que da máxima prioridad al contexto y que persigue una visión holística y multidisciplinar. Con él abrimos las páginas de la Bullipedia para viajar a la prehistoria, para encontrar los orígenes de la cocina y reflexionar sobre su relación con el desarrollo biológico de nuestro cerebro. Pero ¿Qué es cocinar?, cuando un mono pela un plátano ¿Cocina? divagamos por las fronteras y los grises de la realidad y nos detenemos en el descubrimiento del fuego y de la cerámica, ¿Cómo la tecnología ha influido en lo que somos? El nacimiento del arte culinario llega con el nacimiento de las civilizaciones y, desgraciadamente, dice, con las clases sociales, cuando las necesidades están cubiertas es cuando se puede ir más allá. Ferrán Adriá, ahora al frente de la Bulllifoundation y del Bulli 1846 afronta una convocatoria de expertos con el objetivo de analizar la Historia y cómo conocer y comprender la Historia nos ayuda a crear. Y en esas páginas de la historia también encontramos referencias a Pandemias pasadas a cómo afectaron a la sociedad, reflexionamos sobre la difícil situación que está atravesando el sector de la restauración durante estos meses, "no está pasando nada que no nos hayan dicho" recuerda Adriá que asume que "esto va a ser muy duro a nivel empresarial, nos ha tocado ser un sector muy castigado, no es fácil y es importante la empatía", "da igual quién seas, es una incertidumbre tan grande que hay que cambiar los esquemas mentales". "Tendremos que hacer algo, pero este algo en cada uno y cada una va a ser diferente, no valen consejos de gurús, no va a haber un futuro, va a haber muchos futuros"
Con Jaime García Cantero celebramos la noche de los libros reflexionando sobre el futuro de este maravilloso objeto y la relación entre la lectura y la tecnología. Y como cada semana, gracias al archivo sonoro de RTVE recuperamos la voz de un gran sapiens de nuestra historia reciente, en esta ocasión, charlamos con el pintor Joan Miró. Bienvenidos a la cueva.
