¿Influyen los colores de los alimentos en la alimentación?

Cuando confeccionamos nuestros menús pensamos en formas, sabores, texturas y colores. Si bien éstos últimos ayudan a hacer más vistosos los platos, ¿podría darse el caso de que cada color se asociase a unas propiedades especiales? El profesor de Biotecnología Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández de Elche, Daniel Valero, nos explica qué influencia tienen los colores de los alimentos en nuestra dieta y por qué hemos de combinarlos.