Jamón de pata negra solo hay uno

El jamón ibérico y los productos ibéricos en general son punta de lanza de la marca España. Acaba de entrar en vigor la nueva norma de calidad que los regula y establece un sistema de precintos de colores en función de la raza y la alimentación del animal.

Queremos saber en qué consiste y que supone aquí en España y para la exportación. Conversamos con Elena Diéguez, secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico, Aeceriber, que gestiona desde hace treinta años el Libro genealógico de la raza porcina ibérica (26/02/14).