MasterChef 8 - Receta de "Gypsy meat" de Saray

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Saray se presentó al último casting de MasterChef con un plato que le caracteriza al 100%. No te pierdas esta receta de "Gypsy meat" con la que logró su ansiado delantal blanco.

"Gypsy meat" de Saray
"Gypsy meat" de Saray

carne

Ingredientes

Preparación

Solomillo de cerdo ibérico (500g) AOVE 2 cebollas dulces 1 zanahoria ½ puerro 1 tomate 1 vaso de vino dulce 2 dientes de ajo 2 champiñones Flores comestibles Puré: 3 patatas medianas, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas soperas de nata, 1 cucharada de AOVE, sal y pimienta

En una sartén ponemos AOVE y 2 ajos, sellamos el solomillo, lo sacamos y reservamos. En esa misma sartén ponemos a pochar la cebolla en Juliana, añadimos la zanahoria en rodajas finas, igual hacemos con el puerro, dejamos que se vaya cocinando y finalmente añadimos el tomate cortado en daditos pequeños (Concasse). Cuando nuestro sofrito esté casi terminado añadimos el vaso de vino dulce y dejamos que reduzca. Finalmente pasamos la verdura con la reducción del vino por un chino y ya tenemos nuestra salsa lista. Para el puré podremos ha hervir las patatas unos 25/30 minutos, vamos pinchándolas para saber que ya están listas, las escurrimos y las echamos en el vaso de la batidora, añadimos los ingredientes arriba mencionados y batimos hasta que se quede con una textura cremosa. Emplatado: Ponemos una base del puré de patatas a modo de cama, y colocamos encima el solomillo cortado al estilo tataki. Con una mandolina cortamos el carpaccio de champiñón y lo ponemos alrededor de la carne y del puré y añadimos los pétalos de flores. Finalmente rociamos por encima de la carne la salsa y listo para disfrutar.