En el especial de Nochevieja, nuestro hef Dani García propone un plato tradicional para disfrutar con tus seres más queridos. Aquí tienes todos los trucos para que el cochinillo asado quede tierno y en su punto:
Receta de "cochinillo asado" de Dani García
Receta de "cochinillo asado" de Dani García
carne
Ingredientes | Preparación |
- 4 kg de cochinillo
- 1 Zanahoria
- 10 Dientes de ajo
- 6 Ramas de tomillo
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- 6 Patatas
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal
- Agua
| - Para el cochinillo:
- Precalentar el horno a 160ºC Con calor superior en inferior con ventilador.
- Colocar la bandeja del horno en el rail más bajo con un poco de agua, un poco de aceite de oliva, laurel, tomillo y los ajos chafados.
- Abrir por la parte de la tripa el cochinillo dejando en forma de libro. Quitamos la cabeza, podemos pedir el carnicero que haga esto por nosotros.
- En la rejilla del horno colocar el cochinillo boca arriba y horneamos en el segundo rail más bajo a 160ºC con calor superior en inferior con ventilador durante 1 hora 15 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y colocamos la patata panadera haciendo una cama en la bandeja. Añadir el caldo de cabeza y metemos al horno.
- Dar la vuelta al cochinillo y hornear a 180ºC Con calor superior en inferior con ventilador durante 40 - 50 minutos o hasta que dore.
- Servir con las patatas.
- Para el caldo:
- Cortamos el puerro, la cebolla y la zanahoria a groso modo. En cazuela marcamos la verdura para darle un poco de color. A fuego fuerte 5 minutos.
- En otra una cazuela con aceite freímos sumergiendo la cabeza del cochinillo hasta dorar por todas martes. 3 minutos.
- Bañamos con agua y llevamos a ebullición. Cuando la cabeza esté dorada metemos al caldo y dejamos cocinar 40 minutos.
- Colamos y usamos en las patatas.
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