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Receta de "pularda rellena" de Dani García

 

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"Pularda rellena" de Dani García

Aquí tienes un auténtico platazo para algún día festivo. La pularda rellena es fácil de preparar y es toda una delicia. Sorpende a tus invitados con esta receta:

 

Receta de "pularda rellena" de Dani García Receta de "pularda rellena" de Dani García carne
Ingredientes Preparación
  • Para el relleno:
  • 20 gr de piñones
  • 90 gr de dátiles
  • 90 gr de orejones
  • 90 gr de pasas
  • 100 gr de jamón serrano
  • 700 gr de carne picada de muslo de pollo
  • 100 gr de panceta
  • 50 ml de vino oloroso
  • Para la pularda
  • 1,5 kg de pularda
  • 180 gr de sal
  • 3 L de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • Para la guarnición:
  • 150 gr de champiñones
  • 2 Manzanas
  • 50 ml de vino oloroso
  • 1 Cebolleta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  1. Para el relleno:
  2. Cortar las nueces, los orejones las pasas, los dátiles, la panceta y el jamón serrano en mirepoix. Mezclar los ingredientes con la carne picada.
  3. Añadimos la mitad del vino oloroso y mezclamos. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
  4. Para la pularda:
  5. Disolvemos la sal en el agua y ponemos la pularda en esta mezcla por 10 horas en frío.
  6. Sacamos y secamos con papel absorbente. Precalentamos el a 180ºC con calor superior en inferior con ventilador.
  7. Con una brocha y la mantequilla pomada pintamos la pularda. Ponemos a punto de pimienta la pularda, rellenamos, bridamos y reservamos.
  8. Colocamos la pularda una bandeja de horno y llevamos al horno. Horneamos a 180ºC con calor superior en inferior con ventilador durante 70 - 80 minutos. Reposamos 10 minutos antes de servir.
  9. Para la guarnición:
  10. En una sartén sin grasa marcamos los champiñones y la cebolleta. Añadimos un poco de aceite, mantequilla y las manzanas. Ponemos a punto de pimienta y aromatizamos con el vino oloroso sobrante del relleno.
  11. Cortamos la pularda en cuartos y servimos con la guarnición.

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