Receta de "besugo al horno" de Dani García

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"Besugo al horno" de Dani García

La cantante Nuria Fergó se enfunda el delantal de "Hacer de comer" para prepara, junto a nuestro chef Dani García, un espectacular besugo al horno. ¿Te gustaría prepararlo desde casa? Aquí tienes el paso a paso.

Receta de "besugo al horno" de Dani García
Receta de "besugo al horno" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el besugo al horno: 3 kg de besugo 2 Guindillas 6 Dientes de ajo 50 gr de piparras Perejil Vinagre de Jerez Para la ensalada: 200 gr de judías verdes 200 gr de judías blancas 1/2 Bulbo de hinojo 300 gr de bimi Cebollino Eneldo Zanahorias 'baby' Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

Para el besugo al horno: Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador. Tendremos el besugo en un salmuera del 10% de sal 15 - 20 minutos. Realizamos 3 incisiones, por cada lado, en la piel del besugo en diagonal, esto nos ayudara a que el calor entre más rápido en el besugo y a ver el punto del pescado. Ponemos a punto de sal y pimienta el besugo y rociamos con aceite. Horneamos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 25 - 30 minutos. En aceite caliente freímos los ajos laminados y las guindillas. Aliñamos el besugo con el jerez y el refrito de ajos y guindillas. Cortamos el cebollino y quitamos el pedúnculo de las piparras. Colocamos sobre el besugo. Acompañamos de la ensalada. Para la ensalada: Llevar a ebullición abundante agua con sal para escaldar las judías verdes y el bimi. Limpiamos las judías verdes quitando la hebra lateral. Sacamos los brotes del bimi. Escaldamos 2 minutos la zanahoria baby. Escaldamos el bimi 1 minuto y sacamos a agua con hielo. Cortamos el hinojo y las judías en juliana. Reservamos en un bol de agua con hielo. Cortamos el eneldo. En un bol mezclamos las judías con las alubias blancas, el hinojo, las zanahorias y el bimi. Aliñamos con el eneldo y el perejil. Ponemos a punto de sal y aceite. Mezclamos y acompañamos al besugo.