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Receta de "judías pintas con chorizo" de Dani García

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  • Un plato contundente y apto para celíacos

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"Judías pintas con chorizo" de Dani García

Te presentamos un plato contundente para combatir los fríos días de invierno. Las judías pintas con chorizo son muy fáciles de preparar y perfectas para disfrutar en familia. Aquí tienes la receta completa:

 

Receta de "judías pintas con chorizo" de Dani García Receta de "judías pintas con chorizo" de Dani García legumbres
Ingredientes Preparación
  • Para el caldo:
  • 1 kg de hueso de ternera
  • 1 kg de falda de ternera
  • 1 Hueso de babilla
  • 2 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 2 Ramas de apio
  • 6 Tomates
  • 1 Cabeza de ajo
  • 4 Hojas de laurel
  • 6 Ramas de tomillo
  • 10 gr de pimienta negra
  • 200 ml de vino tinto
  • 3 L de agua
  • Para las judías:
  • 500 gr de judías pintas
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada de pimentón agridulce
  • 1 Hueso de jamón
  • 600 gr de chorizo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  1. Para 1 litro de caldo de carne:
  2. Doramos en una cazuela los huesos y la falda de ternera con un poco de aceite.
  3. Cortamos la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria, y el apio a groso modo.
  4. Cortamos la cabeza de ajos a la mitad transversalmente y añadimos a la cazuela. También añadimos la pimienta en grano.
  5. Añadimos la cebolla, el puerro y el apio. Sofreímos 30 segundos y añadimos el tomillo, el tomate, la zanahoria y el laurel.
  6. Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. 2 minutos.
  7. Añadimos el agua y cocinamos semi tapado sin que hierva a borbotón. 2 horas mínimo.
  8. Quitamos la grasa y las albúminas según aparezcan en la superficie. Colamos y enfriamos.
  9. Lo ideal a la hora de hacer caldos es hacer mucha cantidad y conservar ya sea congelado o refrigerado sí se va a consumir en poco tiempo.
  10. Elaboración:
  11. Remojamos las alubias la noche anterior a cocinarlas.
  12. En un cazo con agua colocamos el hueso de jamón y los chorizos y llevamos a ebullición para quitar las impurezas. Unos 5 minutos desde que el agua hierva. Reservamos el chorizo fuera del agua. Sacamos del agua y reservamos.
  13. Cortamos el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise los ajos.
  14. En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos los ajos 30 segundos junto al laurel.
  15. Sofreímos levemente la cebolla y el puerro. Añadimos el pimentón y sofreímos 30 segundos. Añadimos las judías y el hueso del jamón al sofrito. Añadimos 1 litro de caldo y cocinamos una hora y media.
  16. Los últimos 10 minutos añadiremos el chorizo. Servimos quitando el hueso del jamón y decoramos con perejil picado.

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