Receta de patatas bravas versión gofre

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Ésta es la novedosa elaboración que Josetxo propuso a nuestros aspirantes en la prueba de exterior. ¿Te atreves a prepara este gofre de patatas bravas? Dale un giro a la receta tradicional.

Patatas bravas versión gofre
Patatas bravas versión gofre

legumbres

Ingredientes

Preparación

1.MASA GOFRE Patata agria 500 grs Fécula de patata 100 grs/kilo de patata cocida y tamizada. 2. SALSA BRAVA CHIPOTLE cebolla 1/2ud zanahoria 1 ud cayenas 2 ud chipotle 40 grs Laurel 1 hoja Tomate triturado 1 l Azúcar 50 grs Sal c/s 3. ALIOLI Huevos 100 grs Ajos 1 ud A. de Girasol 600 grs Zumo de limón 5 gotitas Sal c/s

MASA GOFRE: Cocer la patata entera lavada en agua hasta que ésta se pueda atravesar con una brocheta Escurrir, pelar y pasar por un pasapuré. Añadir 100 grs de fécula por cada kg de patata cocida y tamizada. Poner a punto de sal y pimienta. Hacer bolas e introducir en la gofrera, una vez que la masa se pueda separar, introducir en aceite de fritura a 180 º. Reservar en papel absorbente. SALSA BRAVA CHIPOTLE: Sofreir la cebolla y la zanahoria cortada en juliana, añadir la cayena y la hoja de laurel. Una vez las verduras hayan tomado color añadimos el resto de elementos y cocemos tapado unos 40/60 min. Triturar en robot y colar. Enfriar y texturizar con un poco de xantana si fuera necesario. Introducir en biberón. ALIOLI: Escaldar el ajo sin germen 3 veces en agua hirviendo introduciéndolo seguidamente en agua helada. Triturar el ajo con el huevo, montar una mayonesa añadiendo al finalizar sal y unas gotas de limón.