Receta de "cordero relleno de castañas" de Dani García

• Las mejores recetas de Dani García las tienes aquí
• Ven a "Hacer de comer" con nosotros, sube tu receta con el hashtag del programa
• La castaña como ingrediente base

"Cordero relleno de castañas" de Dani García

Dani García nos prepara un apetitoso coredro relleno de castañas. Una receta tradicional y muy completa ideal para celbraciones familiares o con los amigos. Es fácil de hacer y quedarás como el chef de tu casa. Aquí tienes la receta completa:

Receta de "cordero relleno de castañas" de Dani García
Receta de "cordero relleno de castañas" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

100 gr de castañas 100 gr de carne de vacuno picada 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 200 gr de champiñones Para la pierna de cordero rellena: 700 gr de pierna de cordero deshuesada 50 ml de brandy 2 patatas 200 ml de caldo de carne 100 ml de vino blanco 2 ramas de romero 2 ramas de tomillo Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

Para las castañas: Hervimos las castañas en un cazo con agua. Las cocinamos por 20 minutos aproximadamente contando el tiempo desde que rompa a hervir. Pelamos las castañas y reservamos. Para la farsa: Cortamos un diente de ajo en láminas, la cebolla, champiñones y la castañas en brunoise. En una sartén con aceite empezamos a sofreír el ajo 30 segundos, con un poco de tomillo y romero. Añadimos la cebolla y dejamos que sofría unos 4 minutos. Añadimos los champiñones y dejamos 3 minutos para que los champiñones suelte su propio agua. Añadimos la castaña. Cuando este frio mezclamos con carne picada. Ponemos a punto de sal y pimienta. Para la pierna de cordero rellena: Precalentamos el horno a 180ºC con calor inferior y superior con ventilador. Quitamos el hueso a la pierna y abrimos en libro. Podemos pedir a nuestro carnicero que haga esto por nosotros. Ponemos a punto de sal y pimienta la pierna de cordero. Rellenamos la pierna con la farsa y colocamos las castañas por encima. Enrollamos y bridamos con hilo. Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm, ponemos a punto de sal y pimienta y las colocamos en un fuente de horno. Sobre las patatas ponemos la pierna de cordero rellena y rociamos con vino blanco, el brandy y el caldo, repartimos en la fuente 3 dientes de ajo chafado y unas ramas de romero y tomillo. Ponemos a punto de sal y pimienta el exterior de la pata y las patatas. Horneamos 45-50 minutos.