La mezcla perfecta de arroz y pichón. Nuestros aspirantes intentan replicar esta espectacular receta de arroz con pichón, setas y cerezas pasificadas. ¿Te apetece degustar esta elaboración? No pierdas el tiempo y cocínalo tú mismo.
Arroz con pichón, setas y cerezas pasificadas
Arroz con pichón, setas y cerezas pasificadas
carne
| Ingredientes | Preparación |
- ARROZ 6 pax
- Arroz 300 gr
- Caldo de pichón y verduras 600 gr
- Polvo de trompetas de la muerte 20 gr
- Champiñones 100 gr
- Dientes ajo 3 uds
- Vino blanco 1 vaso
- Cebolla 1 ud
- Zanahorias 2 uds
- Rama apio 1 uds
- Laurel 1 hoja
- Tomate rallado ½ ud
- Romero 1 rama
- Tomillo 1 rama
- Puerro 1 ud
- Queso manchego rallado 50 gr
- Mantequilla 25 gr
- CALDO DE PICHÓN Y VERDURAS
- Carcasas de pichón 1 uds
- Cebollas 2 uds
- Zanahorias 2 uds
- Cabezas ajo 1 ud
- Puerro 2 uds
- Apio 1 ud
- Carne de pimiento choricero 20 gr
- Coñac 150 ml
- Tomillo 1 rama
- Romero 1 rama
- Clavo 1 uds
- Polvo de setas 20 gr
- Palo cortado 150 ml
- Kombu 1 ud
- Agua C/s
- PICHÓN
- Pichones 3 pechugas
- Aceite de oliva virgen
- CEREZAS PASIFICADAS
- Cerezas 12 uds
- Kimchi 100 gr
- Aceite C/s
- Sal C/s
- Pimienta negra C/s
- OTROS
- Trufa negra de verano C/s
| - ARROZ:
- 1. Cortamos las verduras en brunoise y las reservamos.
- 2. En un rondón grande donde el arroz pueda ser movido con facilidad ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- 3. Rehogamos los ajos, la cebolla y el resto de verduras.
- 4. Cuando esté bien pochado añadimos el tomate y dejamos 6 minutos que sofría bien.
- 5. Añadimos el vino blanco y dejamos que vapore el alcohol.
- 6. Añadimos el polvo de trompetas y los champiñones.
- 7. A continuación, añadimos el arroz y sellamos ligeramente.
- 8. Vamos añadiendo el caldo de pichón que lo tendremos caliente poco a poco según vaya pidiendo el arroz y vamos poniendo a punto de sal y pimienta.
- 9. Pasados 15 minutos cuando el arroz este a punto añadimos una nuez de mantequilla y queso manchego rallado. Y ya lo tendremos listo. Se puede dejar premarcado también.
- CALDO DE PICHÓN Y VERDURAS:
- 10. En una olla grande marcamos las carcasas hasta que queden bien rustidas. Sacamos y reservamos.
- 11. En ese mismo aceite marcamos la bresa.
- 12. Una vez marcada añadimos el choricero.
- 13. Añadimos los alcoholes y dejamos reducir 10 mins.
- 14. Añadimos el kombu y aromáticos.
- 15. Añadimos el agua y dejamos cocer 3 horas aprox. (EN OLLA A PRESIÓN 1 HORA)
- 16. Por otro lado, sacamos 1 l de caldo y dejamos cocer enérgicamente para que forme una glass.
- 17. Cuando tengamos la glass añadimos el palo cortado en crudo que mantenga ligeramente el alcohol.
- PICHÓN:
- 18. Marcamos los pichones enteros y dejamos enfriar.
- 19. Sacamos las pechugas y reservamos las carcasas para el caldo que anteriormente hemos explicado.
- 20. Las pechugas deben estar atemperadas y se marcarán enteras por el lado de la piel y atemperamos en la misma sartén con el calor residual por el lado de la carne.
- 21. Cuarenta segundos en el horno y las tendremos listas para trinchar.
- 22. Las naparemos con la glass de pichón y palo cortado.
- 23. Terminamos con trufa laminada por encima.
- CEREZAS PASIFICADAS:
- 24. Cortamos las cerezas a la mitad quitando el hueso.
- 25. Pondremos las cerezas en una bandeja de horno y las aliñamos con sal, pimienta y salsa kimuchi.
- 26. Horneamos 10 mins a 180ºC y estarán listas.
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