Receta de anguila ahumada y manzana impregnada en remolacha con wasabi y nori

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Este exótico plato con el sello de Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de MasterChef, ya esta a tu alcance. Disfruta en familia de esta elaboración. ¡Será todo un éxito!

Anguila ahumada y manzana impregnada en remolacha con wasabi y nori
Anguila ahumada y manzana impregnada en remolacha con wasabi y nori

pescado

Ingredientes

Preparación

ANGUILA AHUMADA 6 pax Lomo de anguila ahumada 240 gr PASTA WASABI Wasabi en polvo 40 gr Agua C/s MANZANA IMPREGNADA Manzana granny Smith 3 uds Remolacha cocida 2 uds Agua C/s Perejil C/s OTROS Alga nori 2 lamina Ito togarashi (pelos de chile) C/s Mostaza antigua en grano 60 gr Flor de lila C/s

ANGUILA: 1. Cortar y porcionar correctamente. PASTA DE WASABI: 2. Ponemos el polvo de wasabi en un bol y añadimos el agua a hilo fino mientras movemos enérgicamente. Nos tendrá que quedar como una pasta. ALGA NORI: 3. Con unas tijeras cortamos el alga nori en forma de tallarín. MANZANA IMPREGNADA: 4. Pelamos y cortamos las manzanas del grosor del lomo de la anguila. 5. Reservamos en un bol con agua y perejil para que no se oxiden. 6. Cocemos las remolachas durante 15 mins. 7. Una vez cocidas sacamos el agua caliente, las pelamos y licuamos para obtener el jugo con el que impregnaremos la manzana y lo pondremos a punto de sal y pimienta. 8. En un bol, de tamaño medio para que entre en la máquina de vacío, introducimos la manzana con el jugo e impregnamos las veces que sea necesario para que queden del color de la remolacha. EMPLATADO. 9. En una manzana impregnada pondremos una nuez no muy grande de wasabi. A continuación, pondremos la anguila. La ataremos a modo de niguiri con el alga nori. Añadiremos por encima la mostaza, el ito togarashi y la flor de lila.