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Recetas de TVE
Receta para las enfermedades reumáticas

Tartar de atún antiinflamatorio

  • Receta para las enfermedades reumáticas con Omega 3, antiinflamatoria, light y rápida de preparar.

Atún, Aguacate, Hielo, Guindilla, Aceite Virgen Extra y Jengibre. Chef Restaurante Ogrelo, Adolfo Escobar.

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Para todos los públicos La ciencia de la salud - Receta para las enfermedades reumáticas
La ciencia de la salud - Receta para las enfermedades reumáticas

El programa "La ciencia de la salud" nos propone, cada semana, recetas saludables. ¡No te las pierdas!

Atún, Aguacate, Hielo, Guindilla, Aceite Virgen Extra, Jengibre

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arroz
Ingredientes Preparación
  • 300g de solomillo de atún
  • 1 aguacate
  • 1 guindilla roja Thai
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Extra
  • ¿ cebolla morada
  • 1 limón
  • 1 cucharada de soja
  • 2 limas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Hielo
  • Sal
  • Jengibre
  • Piñones
  • Wasabi
  1. Descongelar el atún (previamente congelado) y retirar las zonas en las que veamos que hay restos de sangre. Trocear los 300 gr de atún en pequeños cuadrados y depositarlos en un bol. Colocar éste bol sobre otro más grande y lleno de hielo para mantener la temperatura fresca (Baño frío) y que no esté caliente a la hora de emplatarlo.
  2. Para mantener el sabor del atún, preparamos la guarnición con aguacate y guindilla. Para ello, picamos el aguacate y la guindilla (previamente troceada) conjuntamente. Seguidamente, a la mezcla de aguacate y guindilla le añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poquito de extracto de limón.
  3. A continuación, picamos media cebolla morada que añadiremos al bol con atún, al que añadiremos también un poquito de sal, ralladuras de jengibre, piñones, Wasabi, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de soja y un poquito de extracto de limón, para acabar mezclándolo todo muy bien.
  4. Emplatado:
  5. Con la ayuda de un molde colocaremos la base de la crema de aguacate en el plato sobre la que pondremos la picada de atún, cebolla y condimentos que hemos preparado por separado. A todo el conjunto podemos añadir también una pequeñas tostadas de pan y mezclum de flores para acabar procediendo a la retirada del molde.

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