Receta de cremoso de chocolate negro con coco tostado y ensalada de cítricos con galleta de pecán

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Vicky Martín Berrocal casi termina con todo el chocolate para el postre. Este cremoso fue una auténtica delicia y no hemos podido evitar compartir la receta contigo. Cuidado, el secreto está en que no se te queme el cacao.

Cremoso de chocolate negro con coco tostado y ensalada de cítricos con galleta de pecán
Cremoso de chocolate negro con coco tostado y ensalada de cítricos con galleta de pecán

postres

Ingredientes

Preparación

Hojas de gelatina 6 uds Nata 400 gr Glucosa líquida 50 gr Yemas de huevo 80 gr Cobertura negra 70% 350 gr Coco rallado 50 gr ENSALADA DE CÍTRICOS Naranja 1 ud Pomelo 1 ud Lima 1 ud Agua de azahar C/s Tomillo limón 1 ramita GALLETA DE PECANA Harina 50 gr Azúcar 50 gr Mantequilla 50 gr Nuez de pecan triturada 50 gr Para 5 personas***

GALLETA DE PECANA: Trituramos las nueces de pecan y las dejamos bien molidas. Mezclamos todos los ingredientes hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Estiramos bien sobre un papel de horno y cocemos a 180º durante 6 min. Vamos chequeando para que no se queme. ENSALADA DE CITRICOS: Pelamos en vivo los gajos de los cítricos y los dejamos macerar con el agua de azahar y el tomillo. CREMOSO: Tostamos el coco en el horno hasta que tome un poco de color. Lo infusionamos en la nata y colamos. Añadimos la nota a un bowl con las yemas y la glucosa y mezclamos bien. Ponemos de nuevo al fuego sin sobrepasar los 83º. Agregamos la gelatina previamente hidratada y dejamos disolver. Vertemos sobre la cobertura de chocolate negro y emulsionamos. Turbinamos con ayuda de una batidora eléctrica y disponemos en los moldes donde lo vayamos a dejar gelificar.