Receta "chipirones Pelayo" de Diego Guerrero

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• Una elaboración tradicional preparar por dos chefs con estrellas Michelin

"Chipirones Pelayo" de Diego Guerrero

La clásica receta de chipriones Pelayo preparada por 5 estrellas Michelin. No te pierdas al chef Diego Guerrero cocinando mano a mano con nuestro chef Dani García. Atrévete con esta receta y sorprende a tus comensales.

Receta de "chipirones Pelayo" de Diego Guerrero
Receta de "chipirones Pelayo" de Diego Guerrero

pescado

Ingredientes

Preparación

1'2 kg de chipirones 8 cebollas 4 pimientos verdes 6 dientes de ajo Perejil Sal 400 ml de txacolí 200 ml de brandy Aceite de oliva Pimienta negra

Cortamos el ajo en brunoise y la cebolla y el pimiento en juliana. En una cazuela caliente con aceite de oliva añadimos el ajo y sofreímos 30 segundos antes de añadir la cebolla y el pimiento. Sofreímos 15-20 minutos para que coja un poco de color. Cuando poche, añadimos el txakoli para desglasar los jugos y el brandy, y pochamos a fuego medio durante 20 minutos. Limpiamos los chipirones quitando la pluma, separando los tentáculos y quitando los ojos. Rellenamos los chipirones con un poco de sofrito, una patita cruda y un poco más de relleno. Ponemos a punto de sal y pimienta y marcamos los chipirones rellenos en una sartén caliente sin grasa. Una vez marcados, los añadimos al resto de relleno y le damos un último golpe de calor de 5 minutos. Después, servimos en una fuente. Decoramos con unas ramas de perejil. Servimos.