Receta de ensalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coral

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Esta receta de quinoa nos conquistó a todos, niños y mayores; y seguro que disfrutarás haciéndola en casa. Es fácil, está deliciosa y es un plato perfecto para toda la familia.

Ensalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coral
Ensalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coral

verduras

Ingredientes

Preparación

ENSALADA 4 pax Quinoa 150 grs Tomate Kumato pelado 4 uds Espárragos cocidos. 4 uds Espárragos laminados crudité. 4 uds Pimiento rojo 100 grs Pimiento amarillo 100 grs Pepinillos 4 uds Cebolla roja 50 grs Pepino 100 grs BOGAVANTE Langostino 1 kg Agua 10l Sal c/s VINAGRETA Aceite de nuez 60 grs Aceite 0,4 50 grs Vinagre de Jerez 50 grs EMULSIÓN DE CORAL Aceite girasol. c/s Huevo. 1 ud Limón 4 gotas Coral langostino 50 grs Para 4 personas*

ENSALADA : 1. Cocer la quinoa en 3 partes de agua, unos 20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya aumentado considerablemente su tamaño. 2. Hacer una brunnoise con los pimientos, el pepino y la cebolla en crudo. 3. El espárrago por un lado escaldaremos las puntas, el tallo lo cortaremos finamente con la mandolina y lo introduciremos en agua helada. 4. El tomate Kumato lo escaldaremos para deshacernos de la piel. 5. Con el tomate rama intentaremos extraer la semilla bonita para decorar. 6. Mezclaremos la quinoa con la brunoise de verduras y la aliñaremos con la vinagreta. COCCIÓN DEL LANGOSTINO: Introducir el langostino en agua hirviendo , para que no se le salgan las bocas. El tiempo una vez empiece a hervir dependerá del tamaño. Entre 1/2 minutos un langostino tamaño medio Retirar a baño Maria invertido.