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MasterChef Celebrity 4

Receta de ensalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coral

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  • No te pierdas esta deliciosa propuesta de quinoa
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Por
rtve

Esta receta de quinoa nos conquistó a todos, niños y mayores; y seguro que disfrutarás haciéndola en casa. Es fácil, está deliciosa y es un plato perfecto para toda la familia. 

Ensalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coralEnsalada de quinoa con espárragos, langostinos y emulsión de coralverduras
Ingredientes Preparación
  • ENSALADA 4 pax
  • Quinoa 150 grs
  • Tomate Kumato pelado 4 uds
  • Espárragos cocidos. 4 uds
  • Espárragos laminados crudité. 4 uds
  • Pimiento rojo 100 grs
  • Pimiento amarillo 100 grs
  • Pepinillos 4 uds
  • Cebolla roja 50 grs
  • Pepino 100 grs
  • BOGAVANTE
  • Langostino 1 kg
  • Agua 10l
  • Sal c/s
  • VINAGRETA
  • Aceite de nuez 60 grs
  • Aceite 0,4 50 grs
  • Vinagre de Jerez 50 grs
  • EMULSIÓN DE CORAL
  • Aceite girasol. c/s
  • Huevo. 1 ud
  • Limón 4 gotas
  • Coral langostino 50 grs
  • Para 4 personas*
  1. ENSALADA :
  2. 1. Cocer la quinoa en 3 partes de agua, unos 20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya aumentado considerablemente su tamaño.
  3. 2. Hacer una brunnoise con los pimientos, el pepino y la cebolla en crudo.
  4. 3. El espárrago por un lado escaldaremos las puntas, el tallo lo cortaremos finamente con la mandolina y lo introduciremos en agua helada.
  5. 4. El tomate Kumato lo escaldaremos para deshacernos de la piel.
  6. 5. Con el tomate rama intentaremos extraer la semilla bonita para decorar.
  7. 6. Mezclaremos la quinoa con la brunoise de verduras y la aliñaremos con la vinagreta.
  8. COCCIÓN DEL LANGOSTINO:
  9. Introducir el langostino en agua hirviendo , para que no se le salgan las bocas. El tiempo una vez empiece a hervir dependerá del tamaño. Entre 1/2 minutos un langostino tamaño medio
  10. Retirar a baño Maria invertido.

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