Receta de "merluza a la vizcaína" de Dani García

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"Merluza a la vizcaína" de Dani García

En la elaboración de esta merluza a la vizcaína, Dani García aporta su toque personal y nos brinde una receta espectacular. ¿Cómo prepara la merluza? ¿Para que utliza la salsa de tomate? En esta elaboración tienes todos los detalles.

Receta de "merluza a la vizcaína" de Dani García
Receta de "merluza a la vizcaína" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

Fumet de pescado 1 pimiento rojo asado 80 ml de vino blanco 500 gr de merluza 4 mini zanahorias 75 gr de brócoli 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 lonchas de jamón serrano Aceite de oliva Sal 20 gr de pulpa de ñora Cebollino Salsa de tomate

Cortamos el ajo, la cebolla y pelamos y cortamos el pimiento rojo asado. En un sartén caliente añadimos un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo. Cuando el ajo baile, agregamos a cebolla. En un cazo aparte, calentamos agua para escaldar la zanahoria (4 minutos) y el brócoli (1 minuto). Añadimos a la sartén la pulpa de ñora y el jamón serrano picado. Después, agregamos el pimiento rojo asado pelado y cortado a la sartén. A continuación, añadimos vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Por otro lado, después del escaldado, cortamos la cocción de la zanahoria y el brócoli con un bol con agua fría con hielo. Momento de añadir la salsa de tomate a la sartén. Añadimos el fumet de pescado y ponemos a punto de sal. Trituramos la salsa y marcamos la merluza en una sartén. Salteamos las zanahorias y el brócoli. Después de marcar la merluza, añadimos la salsa, tapamos la sartén y damos el último golpe de calor a la merluza. Emplatamos y damos un toque final de cebollino picado.