Receta de vieiras de Valentín

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Las vieiras siempre dan un toque de elegancia a la mesa y éstas que prepara Valentín son ideales para una cena romántica. Si quieres sorprender a tu pareja, te dejamos aquí la receta paso por paso. Toma nota.

Receta de vieiras de Valentín
Receta de vieiras de Valentín

pescado

Ingredientes

Preparación

2 Vieiras 100ml de Ponzu 1 Hoja de lima kéfir 1 Vara de citronela 1 Guindilla 1 Patata ½ Cebolleta 1 Espárrago blanco 3 Flores de pensamiento Brotes de eneldo 200ml de yema de huevo pasteurizada Sal

Marinar en un recipiente las vieiras limpias (sin el coral), con el ponzu, la citronela, la lima kéfir y la guindilla. Dejamos marinando hasta 5 minutos antes de emplatar. Entonces, escurrimos y en fuego muy fuerte pasamos por la plancha para marcarlas. Con la ayuda de un descorazonador, cortamos unas varas de patata, que pondremos a confitar junto a un poco de la cebolleta cortada en juliana. Enrollaremos algunas de estas cebolletas en la patata cuando vayamos a emplatar. En un cazo vertemos a fuego muy bajito, el huevo y lo salamos. Debemos blanquearlo con la ayuda de una varilla consiguiendo que alcance los 85ºc. Una vez emulsionado y blanqueado, retiramos y vertemos a un biberón. Con la ayuda de un pelador, cortamos tres láminas muy finas del espárrago blanco, que pondremos en agua fría, para mantener la textura crujiente. Sacamos, escurrimos y aliñamos con sal y aceite. EMPLATADO: Con el biberón de yema hacemos una elipse en el plato. En el centro de ella colocamos las vieiras cortadas por la mitad y en los huecos, la patata confitada con la cebolleta y los espárragos. Para finalizar, decoramos con las flores de pensamiento y el eneldo.