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Receta de "verdinas con faisán" de Dani García

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  • Si tienes en mente cocinar una receta con caza, ésta es una gran opción

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"Verdinas con faisán" de Dani García

En la visita de Jordi Cruz a "Hacer de comer", Dani García cocina una jugosa receta de caza: verdinas con faisán. Durante esta elaboración, aprenderás las peculiaridades de la carne del faisán, cómo marinarlo y cómo confitarlo. Además, nuestro invitado nos descubre la utilidad del vino rancio en ésta y otras recetas. A pesar de las múltiples elaboraciones, si sigues el paso a paso de nuestro chef, conseguirás una preparación perfecta mezclando legumbres y carne de caza.

Receta de "verdinas con faisán" de Dani García
Receta de "verdinas con faisán" de Dani García

legumbres
Ingredientes Preparación
  • 1 faisán
  • 400 gramos de verdinas
  • Para el marinado:
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • Para el sofrito:
  • 60 ml de vino rancio
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Para el caldo:
  • Cáscara de faisán
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Pimienta en grano
  • 1 rama de canela
  • 150 ml de vino rancio
  1. Ponemos en remojo las verdinas durante la víspera
  2. Retiramos las pechugas de faisán enteras y los muslos y contramuslos.
  3. Ponemos a marinar en una bandeja las pechugas y resto de carne de faisán, salamos en abundancia, aromatizamos con romero, tomillo, pimienta en grano y ajo. Regamos con un chorro de aceite. Dejamos marinar durante, mínimo, una hora.
  4. Empezamos a hacer el caldo:
  5. Troceamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y dos dientes de ajos. Ponemos en cazuela grande, un fondo de aceite de oliva. Añadimos los huesos de faisán y ave y doramos bien para que den buen colora a nuestro caldo.
  6. En ese punto añadimos la verdura troceada y seguimos dorando. Desglasamos con vino. Evaporamos. Cubrimos con agua y añadimos los aromatizantes. Cocemos una hora y media aproximadamente, desespumando de vez en cuando. Colamos y reservamos.
  7. Limpiamos la carne de la marinada.
  8. Turno para el confitado:
  9. En una cazuela ponemos abundante aceite de oliva arbequina y calentamos como máximo a 80º allí confitaremos la carne del faisán junto con todas los aromatizantes que rescatamos de la marinada.
  10. No tiene que freírse a borbotones, ni dorarse. Confitar durante 20 minutos las pechugas y 40 minutos los muslos y contramuslos.
  11. Empezamos la hacer el guiso de las verdinas:
  12. En una olla echamos un chorro generoso de aceite a fuego medio. Sofreímos el ajo y antes de que empiece a ponerse dorado agregamos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada echamos la zanahoria y removemos bien.
  13. Cuando la zanahoria empiece a cambiar de color condimentamos con pimienta a gusto, un poco de laurel. Desglasamos el vino rancio y dejamos que reduzca unos minutos y añadimos las verdinas. Regamos con caldo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir 1h 30 minutos a fuego lento.
  14. Añadimos los muslos y contramuslos troceados al guiso.
  15. Las pechugas las fileteamos y ponemos encima de las verdinas. Adornamos con romero, que quemaremos un poco para ahumar y aromatizar el guiso.