Butifarra con judías

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Torres en la cocina - Butifarra con judías

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: coulant de calçots y butifarra con judías.

Butifarra con judías

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carne

Ingredientes

Preparación

1 butifarra blanca 1 butifarra negra 1 butifarra brisa 250 g alubias pintas 1 puerro 1 diente ajo 50 g panceta unas hojas perejil 1 laurel 1 huevo 150 ml. aove, sal, pimienta

Cocer las alubias pintas. Poner las alubias en remojo 24 horas antes de la cocción. Escurrir las alubias y cocer desde agua fría con sal durante 1,30 - 2 horas junto con una hoja de laurel. La butifarra. Cortar la panceta a tiras y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las tres butifarras cortadas a rodajas, empezando por la fresca. Incorporar el ajo picado y, finalmente, el puerro en juliana. Acabar de saltear Las “judías”. Incorporar las alubias cocidas y acabar de saltear. En el último momento, añadir el perejil picado. El alioli. Emulsionar en el vaso de la batidora o el mortero el ajo con huevo y aceite. Servir la butifarra acompañada de los caparrones en un plato hondo, el alioli por encima y acabar con unas hojas de perejil picado.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Butifarra con judías