Pata asada canaria

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Torres en la cocina - Pata asada canaria

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: hummus con tomates y anchoas y pata canaria asada.

Pata asada canaria

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carne

Ingredientes

Preparación

1 paletilla de jamón deshuesada 2 dientes ajo 10 bolas pimienta en grano unas hojas romero unas hojas tomillo limón 1 cucharada pimentón 200 g. manteca de cerdo una nuez mantequilla sal Para el aligot de plátano: 200 g. patata 100 g. plátano macho 50 g. mantequilla 100 ml. nata 300 g. queso Gruyère

Salar la carne. Hacer unos cortes en forma de rombos a la pata de jamón en la zona de la piel y salar bien. El majado. Machacar en el mortero el ajo junto con la pimienta, romero, tomillo limón, pimentón. Añadir la manteca de cerdo y mezclar bien. Untar la pata de cerdo con el majado. Asar la pata. Poner la pata en una fuente de horno, tapar con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante 1 h 40 min a 200⁰C tapado. Destapar y asar otros 15 minutos a 230ºC. Retirar la carne, quitar la grasa superficial y reducir la salsa en un cazo con un poco de mantequilla durante unos 5 minutos, removiendo con la varilla para ligar. El aligot de plátano. Asar la patata y el plátano macho en el horno a 180ºC, durante 30 minutos el plátano y 45 minutos la patata. Pelar y pasar por el pasapurés. Añadir la mantequilla y la nata. Pasar a un cazo, incorporar el queso Gruyère y calentar removiendo sin parar hasta que quede bien ligado, con una textura elástica. Cortar la pata fría a láminas finas y servir regada con la salsa reducida y acompañada del aligot de plátano.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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