Enlaces accesibilidad

Romescada

  • Las mejores recetas de MasterChef Celebrity las tienes aquí
  • Tradición y mucho sabro que podrás crear en tu casa

Por
rtve

No te pierdas esta romescada que se convertirá en uno de tus platos favoritos. Calidad y mucho sabor para los amantes del marisco. Apunta. 

RomescadaRomescadapescado
Ingredientes Preparación
  • Gamba roja 4 und
  • Rape 360 gr
  • Mejillones 16 unidades
  • Cigala mediana 4 und
  • Salsa Romesco 200 ml
  • Fumet de pescado 1500 ml
  • Sal 12 gr
  • Pimienta 6 gr
  • Para la salsa de romesco:
  • Ñora 2 unidades
  • Tomate maduro 4 unidades
  • Ajo seco 3 dientes
  • Almendra tostada pelada 50 gr
  • Avellana tostada pelada 50 gr
  • Pan seco 2 rebanadas
  • Aceite de Oliva 200 ml
  • Sal 12 gr
  • Pimienta negra 6 gr
  • Para el Fumet:
  • Cabeza de rape 400 gr
  • Morralla 400 gr
  • Mejillones 200 gr
  • Cebolla 2 unidades
  • Puerro 2 unidades
  • Apio 150 gr
  • Vino blanco verdejo 200 ml
  • Laurel 2 hojas
  • Tomillo 1 ramillete
  • Pimienta blanca en grano 1 cdta
  • Sal 8 gr
  • Aceite de Oliva 60 gr
  • Agua mineral 1500 ml
  1. Para el fumet: Limpiar, pelar y cortar a groso modo las verduras (cebolla, puerro, apio), rehogarlas en una olla alta con un poco de aceite de oliva. Incorporar los pescados y rehogar nuevamente a fuego fuerte.
  2. Agregar el vino blanco seco y evaporar el alcohol, incorporar las hierbas aromáticas y mojar con agua hasta cubrir. Llevar a hervor y espumar.
  3. Dejar cocinar 20 min. Apagar el fuego dejar infusionar tapado.
  4. Para la salsa romesco: Meter al horno los tomates y los ajos a escalivar.
  5. Cortar el pan y freír en aceite de Oliva, reservar en una bandeja con papel para absorber el aceite excedente.
  6. En una jarra triturar los tomates, frutos secos, loa ajos, las ñoras previamente hidratadas en agua caliente y el pan frito. Rectificar con sal y pimienta.
  7. Para la Romescada: Limpiamos el rape para ello quitaremos la cabeza para separarla de la cola, quitaremos la piel oscura con la ayuda de las tijeras y tiraremos de ella. Luego la segunda que es transparente-grisácea con mucho cuidado.
  8. Separamos de la espina principal los lomos y porcionamos. Reservamos.
  9. Enharinamos las supremas de rape y en dos rondones amplios con un poco de aceite de Oliva sellaremos los pescados, retiramos el pescado y en ese aceite residual, rehogaremos las cigalas los mejillones. Agregamos el romesco y el fumet llevamos a hervor rectificamos y agregamos el rape y la gamba roja. Dejamos que vuelva a hervir. Apagamos y servimos