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Arroz caldoso de galeras

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Por
rtve

Un arroz lleno de sabor, cocina tradicional que te transportará y gustará a toda la familia. Atrévete a hacerlo en casa. Apunta.

Arroz caldoso de galerasArroz caldoso de galerasarroz
Ingredientes Preparación
  • Galeras 8 unidades
  • Calamares 240 gr
  • Almejas de carril 12 unidades
  • Marca de arroz 6 cucharadas
  • Sofrito de tomate 2 cucharadas
  • Aceite de Oliva 2 cucharadas
  • Agua de Azafrán 15 ml
  • Fumet de Mariscon 720 gr
  • Arroz redondo Delta del Ebro 240 gr
  • Para la marca del arroz:
  • Cebolla de Figueras 2 unidades
  • Aceite de Oliva 2 cdas
  • Sofrito de tomate:
  • Tomate rama rallado 500 gr
  • Ajo seco 2 dientes
  • Aceite de Oliva virgen extra 50 ml
  • Para el fumet de marisco:
  • Galeras 300 gr
  • Cangrejo 200 gr
  • Morralla 200 gr
  • Cebolla 2 unidades
  • Puerro 2 unidades
  • Apio 2 unidades
  • Laurel 2 hojas
  • Tomillo 1 ramillete
  • Vino blanco 200 ml
  • Agua mineral 1500 ml
  • Pimienta en grano blanca 1 cdta
  1. Para el fumet: Limpiaremos, pelaremos y cortaremos las verduras; cebolla, puerro, apio. Mientras en una olla alta con un poco de aceite de oliva rehogaremos las galeras y los cangrejos para extraer todo su sabor. Los retiramos y en ese mismo aceite residual rehogaremos las verduras, incorporamos las galeras, los cangrejos y la morralla, rehogamos y mojamos con vino blanco a fuego vivo y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el laurel, el tomillo y la pimienta en grano. Mojamos con agua mineral hasta cubrir. Dejaremos que rompa a hervir, espumamos y dejamos cocinar 20 min, apagamos y tapamos para infusionar. Colamos y reservamos.
  2. Para el tomate frito: Cortaremos el ajo en brunoise, reservamos.
  3. Rallamos el tomate que vamos a utilizar para el sofrito (debemos tenerlo previamente rallado antes de empezar ya que se corre el riesgo de se queme el ajo rápidamente).
  4. En un rondón amplio, agregamos un poco de aceite de oliva, agregamos el ajo y rehogamos. Una vez el ajo desprenda su aroma agregamos el tomate rallado, dejaremos cocinas a fuego medio, reservamos.
  5. Para la marca de cebolla: Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana y en un rondón con aceite de oliva pocharemos la cebolla hasta que se caramelice muy bien (tono marrón oscuro). Reservamos.
  6. Para la guarnición: Limpiaremos los calamares, separando la cabeza del cuerpo, quitamos la piel y retiramos la parte interior del calamar. Limpiamos muy bien en agua y cortamos en anillas, reservamos.
  7. Acabado:
  8. * En un rondón agregamos un poco de aceite de oliva, rehogamos las galeras y los calamares seguidamente agregamos la marca de cebolla rehogamos.
  9. * Agregamos el arroz y anacaramos. Incorporamos sofrito de tomate, agua de azafrán, rehogamos muy bien.
  10. * Mojamos con el fumet (por cada parte de arroz tres de fumet) llevamos a hervor, bajamos el fuego sin que deje hervir y cocinamos. Rectificamos y emplatamos.

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