Nos vamos a Las Rozas, en Madrid, para conocer una sabrosa receta de arroz, con balacao y pimientos: arroz rojo. Aquí tienes los ingredientes y los pasos para 4 personas.
Arroz rojo con bacalao
Arroz rojo con bacalao
arroz
Ingredientes | Preparación |
- 600 gramos de Bacalao desalado
- 2-3 pimientos choriceros
- 1 guindilla
- 4-5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Sal
- Una cucharada de postre colmada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 gramos de arroz
- Perejil
- Sal gruesa
- 8-10 granos de pimienta
- Azafrán
| - Limpiamos el bacalao (reservamos las espinas)*
- Ponemos el bacalao en una cazuela con abundante agua al fuego.
- Cuando el agua alcanza una temperatura que puedes meter el dedo en el agua sin quemarte hay que sacar el bacalao inmediatamente. Y reservamos ese agua para hacer luego el fumet.
- Sacamos la carne de los pimientos y las guindillas.
- Echamos la piel y las espinas del bacalao y la piel de las guindillas y los pimientos en la cazuela donde hemos espumado el bacalao.
- Lo ponemos a hervir un buen rato para que el caldo tenga color y sabor.
- Una vez que el caldo ya ha hervido, colamos ese fumet y se apartamos y se tiramos las espinas y las pieles.
- En un almirez echamos los granos de pimienta, el azafrán y la sal gruesa. Machacamos hasta hacer un polvillo.
- Luego añadimos un ajo picado y un puñado de perejil. Machacamos hasta dejar una pulpa.
- A continuación echamos agua en el almirez (un par de cazos) y lo reservamos.
- En una cazuela de barro, al fuego (no muy fuerte) con un poco de aceite, se ponen un par de ajo laminados junto con el bacalao.
- Lo batimos hasta que la gelatina y el aceite liguen, que se quede una salsa semejante al pil pil o incluso más espesa.
- Lo mantenemos al fuego muy bajo y moviéndolo durante una hora.
- En una paella al fuego fuerte echamos el aceite, el ajo laminado y la carne de los pimientos y la guindilla.
- Rehogamos y echamos el pimentón. Después, echamos el arroz.
- Removemos y echamos el agua del fumet caliente (el doble de cantidad de agua que de arroz).
- Ponemos a ebullición fuerte y a los 2-3 minutos de empezar la ebullición le echamos el machado del almirez y removemos.
- Echamos las cuatro hojas de laurel.
- Bajamos la temperatura del fuego a la mitad y lo dejamos durante 20 minutos.
- Retiramos del fuego y le ponemos papeles de periódico y un paño por encima y dejamos reposar 5 minutos.
- Le damos el último calentón al bacalao.
- Emplatamos y servimos.
- Una vez servido el arroz, al lado servimos el bacalao.
- *TRUCO: éste es un plato humilde. Por lo tanto, el bacalao ideal para elaborarlo son los recortes de bacalao, que llevan su espina y su raspa. Este bacalao tiene carne pero también tiene más gelatina, ideal para hacer el plato.
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