Cintas con quisquillas

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Torres en la cocina - Cintas con quisquillas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: cintas con quisquillas y sepia rellena.

Cintas con quisquillas

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pescado

Ingredientes

Preparación

20 quisquillas 1 calabacín 1 zanahoria morada 1 cebolla 2 dientes ajo 10 cebollas encurtidas una ramita apio 1 cayena unas bolas pimienta en grano unas hojas ajedrea 1 hoja laurel un chorrito brandy 500 ml. fumet 80 ml. vinagre aove, sal

El caldo. Calentar aceite en una olla y saltear la cebolla cortada fina, los ajos en camisa junto con las bolas de pimienta negra, el laurel y la cayena. Añadir el apio cortados y rehogar. Pelar las quisquillas. Reservar los cuerpos y, si tienen, las huevas. Incorporar las cabezas de las quisquillas a la olla y rehogar. Añadir la ajedrea y mojar con el brandy y el fumet. Dejar cocinar 10 minutos. Colar y reservar aparte las cebollas y el apio. Las cintas. Cortar el calabacín y la zanahoria morada a tiras muy finas con el pelador de verduras. Cocinar en el caldo previamente colado durante 3-4 minutos. Las quisquillas. En el último minuto de cocción, incorporar el vinagre, las cebollas encurtidas cortadas por la mitad y, a continuación las quisquillas. Servir en un plato hondo y decorar con las huevas de las quisquillas (opcional).

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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