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Mousse de maracuyá

  • Los gemelos Torres, mousse de maracuyá
  • Recetas: "mousse de maracuyá y cuscús negro de calamar"
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Torres en la cocina - Mousse de maracuyá

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas tres recetas: mousse de maracuyá y cuscús negro de calamar.

Mousse de maracuyáMousse de maracuyápostres
Ingredientes Preparación
  • Para el biscuit de nueces de Macadamia
  • 150 g nueces de Macadamia
  • 70 g azúcar moreno
  • 40 g harina
  • 1 huevo
  • Para la mousse de Maracuyá
  • 4 hojas gelatina neutra
  • 120 g azúcar
  • 5 semillas de cardamomo
  • 80 g agua
  • 500 ml. zumo de Maracuyá
  • 3 claras de huevo
  • 330 g nata
  • frutos rojos y menta
  • 1 pulpa de maracuyá
  1. El biscuit de nueces de Macadamia. Triturar las nueces de Macadamia hasta lograr un polvo. Añadir la harina y el azúcar y triturar bien. Añadir el huevo y seguir triturando hasta conseguir una pasta. Colocar los moldes redondos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir la base con la masa del biscuit, con un grosor de 1-2 cm. Hornear a 180ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar dentro de los moldes.
  2. La base de Maracuyá. Hidratar la gelatina. En un cazo, reducir la pulpa de Maracuyá. Agregar la gelatina y mezclar hasta disolver bien. Retirar del fuego.
  3. El merengue. Hacer un almíbar con el azúcar, las semillas de cardamomo y el agua hasta que espese. Batir las claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadir el almíbar caliente en forma de hilo. Montar la nata.
  4. La mousse. Mezclar de forma envolvente el zumo de Maracuyá espesado con la gelatina, el merengue y la nata montada. Rodear el interior de los aros con la base de biscuit con papel de acetato y acabar de rellenar con la mousse. Enfriar en la nevera durante 5-6 horas mínimo.
  5. Desmoldar y decorar con frutos rojos, la pulpa de maracuyá y unas hojas de menta.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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