Espárragos de Navarra

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Espárragos de Navarra

Te dejamos esta deliciosa receta que conquisto a jueces y aspirantes en la última prueba por equipos.

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA
ESPÁRRAGOS DE NAVARRA

verduras

Ingredientes

Preparación

Espárragos blancos 24 Aceite de Oliva de Navarra Sal Pimienta Bollos de pan blanco 1 Jamón Ibérico 60 gr Agua Mineral Limón 1 Mantequilla clarificada Huevos frescos

Pelaremos los espárragos para quitar las hebras que le cubren. Pondremos a cocinar en agua con abundante sal. Una vez estén cocinados retiramos y sumergimos en agua con hielo para parar la cocción. NOTA (Si quisiéramos conservarlos, enfriaremos el agua de cocción de los espárragos y los reservaremos sumergidos en ella) Reservar parte del agua de cocción de los espárragos. Por otra parte, haremos la salsa holandesa, sacaremos las yemas de los huevos frescos y batiremos con la ayuda de unas varillas en un bol, cuando empiece a montar las yemas agregaremos la mantequilla clarificada templada en forma de hilo sin dejar de varillar y al mismo tiempo el zumo de limón. Una vez tengamos la salsa cremosa y densa rectificaremos de sal y reservamos. El pan blanco lo tendremos previamente congelado para poder cortarlo en la máquina corta fiambre y lo hornearemos. Cortaremos el jamón ibérico en lascas para terminar el plato