Ensalada de legumbres

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Torres en la cocina - Ensalada de legumbres

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de legumbres y onigiri de atún.

Ensalada de legumbres

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legumbres

Ingredientes

Preparación

160 g azuki ¼ raíz de loto 1 cebolla tierna 30 g brotes de soja 3 shiitakes 6 edamames 8 uvas verdes 30 ml. melaza de arroz 60 ml. vinagre de arroz 120 ml. aove, sal, pimienta Para el marinado: 10 g lechuga de mar 20 ml. vinagre de arroz c/s semillas de sésamo tostado 20 ml. salsa de soja 10 g azúcar al gusto guindilla en polvo

Las azuki. Poner en remojo las azuki desde la noche anterior. Cocer 1 hora a partir de agua fría. Escurrir y enfriar. El marinado. Mezclar el alga lechuga de mar con el vinagre de arroz, las semillas de sésamo tostado, la salsa de soja, azúcar y un poco de guindilla en polvo. Saltear las verduras. Cortar los shiitake en juliana y saltear junto con la raíz de loto cortada a cuartos y la cebolla cortada a trozos grandes. Retirar las habas de los edamames y añadir a la sartén. Saltear bien. La ensalada. Mezclar las azuki frías con el salteado de verduras y el marinado de lechuga de mar. Añadir los brotes de soja, las uvas verdes cortadas por la mitad y la cebolla tierna cortada bien fina. La vinagreta. Mezclar la melaza de arroz con vinagre de arroz y aceite de oliva. Aliñar la ensalada con la vinagreta de melaza de arroz.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos SI
• Veganos SI

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