Tartar de aguacate

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Torres en la cocina - Tartar de aguacate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de aguacate y fideos con pavo.

Tartar de aguacate

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verduras

Ingredientes

Preparación

1 aguacate 3 pimientos del piquillo 1 tomate concassé 2 dientes ajo negro 1 chalota 1 yema de huevo 8 alcaparras un chorrito vinagre de jerez al gusto aceite picante 1/2 zumo de lima brotes variados al gusto aove, sal, pimienta Para los boquerones: 8 boquerones frescos 100 ml. agua 300 ml. vinagre unas hojas perejil 1 diente ajo c/s aove

Los boquerones. Limpiar los boquerones, retirar vísceras, cabeza y espinas. Poner en un recipiente con 1 parte de agua y 3 de vinagre. Macerar durante 3-4 horas. Retirar y aliñar con aceite de oliva, y ajo y perejil picados. La base. Cortar los pimientos del piquillo a daditos. Escaldar el tomate, pelar y cortar a dados. Pelar los ajos negros y reservar la carne. En un bol, mezclar las hortalizas y la carne del ajo negro y aliñar con el aceite de los pimientos del piquillo, vinagre, sal y pimienta. El tartar. Cortar el aguacate a dados. Aliñar con chalota picada, yema de huevo, alcaparras, aceite picante y zumo de lima. Mezclar bien. Emplatar la mezcla de piquillos, tomate y ajo negro en la base del plato. Colocar el tartar de aguacate encima y los boquerones encima del tartar. Terminar con unos brotes a modo de decoración.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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