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Receta rica en ácido fólico, vitamina c y pro vitamina a

Risotto de verduras de temporada y bonito

  • Receta rica en ácido fólico, vitamina c y pro vitamina A

  • Aprenderemos a hacer Risotto de verduras de temporada y bonito de Zahin Jorge Pérez, chef DOP Restaurant.

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La ciencia de la salud - Risotto de verduras de temporada y bonito

El programa "La ciencia de la salud" nos propone, cada semana, recetas saludables. ¡No te las pierdas!

 

Risotto de verduras de temporada y bonito Risotto de verduras de temporada y bonito verduras
Ingredientes Preparación
  • 100g de Espinacas
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  • 2 Zanahorias medianas
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  • 50g de Brócoli
  •  
  • 300g de Bonito (con las espinas se hará un caldo)
  •  
  • 2 Escalonias
  •  
  • 1 Puerro
  •  
  • 1 manojo de Espárragos
  •  
  • 250g de arroz bomba
  •  
  1. Se trituran las espinacas con un poco de aceite de oliva para teñir el arroz y aportarle más nutrientes.
  2. En una sartén, se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva, las escalonias y el puerro picado para hacer el sofrito. Una vez ya esté dorado, se integran 250 gr de arroz bomba para “nacarar” durante 3 minutos.
  3. A continuación, se añade la zanahoria al sofrito y al arroz. Paralelamente, en otra sartén añadir un chorro de aceite de oliva para marcar el bonito. De mientras, se añade el brócoli junto al sofrito y a la zanahoria.
  4. Al arroz, se le añade caldo al gusto: más caldo para que quede más blando y menos para que quede al dente. Estará listo en 15 minutos.
  5. Para darle color al arroz y aportarle más nutrientes como el ácido fólico, se le añaden las espinacas previamente trituradas.
  6. Para cocinar los espárragos, primero se pone a hervir un poco agua. Los espárragos se deben limpiar: dóblalos y allí donde se rompen ellos mismos es donde se deben cortar. Se añaden troceados durante 30 segundos para que se blanqueen sin perder vitaminas. Pasado el tiempo, se escurren y se enfrían con agua fría y seguidamente se añaden al arroz.
  7. Recuperar el bonito para realizar otro marcado rápido y darle el toque final antes emplatar.
  8. Una vez retirado todo del fuego. Al arroz se le añade una yema de huevo que le dará cremosidad.
  9. Emplatado:
  10. Primero dividir el arroz en 4 partes equitativas. Colocar la ración para una persona en un plato y decorar con los espárragos. En un lateral, añadir el bonito. Para finalizar se le echará un último toque de aceite de oliva

 

 

 

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