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Las Rutas Capone - Cocido maragato

Las Rutas Capone - Cocido maragato

  • El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica

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Cocido maragato 
Ingredientes Preparación
  • 400 gr. de garbanzos
  • 1 kg. de repollo.
  • ½ kg. de morcillo de novilla.
  • ½ kg. de lacón.
  • ½ kg. de gallina.
  • 4 chorizos para cocer.
  • 150 gr. de tocino.
  • 150 gr. de panceta.
  • 4 manitas de cerdo.
  • ½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.
  • ½ kg. de costilla de cerdo.
  • PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO:
  • Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.
  1. Ponga en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas.
  2. Pasado ese tiempo, cuezalos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo.
  3. Una vez cocido todo, saque la carne y déjela enfriar para poder trocearla.
  4. En otra olla con agua hirviendo se echa el ropollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos.
  5. Para hacer el relleno, pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado.
  6. Prepare unas albóndigas y fríalas con abundante aceite.
  7. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.
  8. A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.