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Torres en la cocina - All i pebre

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: esgarraet con mojama y all i pebre.

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pescado

Ingredientes

Preparación

1,2 l. fumet 10 dientes ajo 12 almendras fritas 1,5 kg anguila 3 cangrejos azules 2 patatas 1 pizca canela molida 2 clavos 1 ramita perejil 3 guindillas 3 rebanadas pan frito 2 cucharadas pimentón 8 bayas pimienta negra aove, sal

Los cangrejos. Marcar los cangrejos en la cazuela. Retirar y reservar La anguila. En la misma cazuela, sofreír los ajos enteros, sin pelar, y las guindillas a fuego suave. Cuando los ajos estén fritos, retirar dos de ellos y reservar. El resto dejarlos en la cazuela. Añadir las anguilas cortadas a trozos grandes, dorar bien y, cuando estén bien doradas, añadir los cangrejos y las patatas chascadas. Remover bien y añadir el fumet. Cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. El majado. Mientras, majar en el mortero los ajos previamente retirados sin piel junto con el pan, el pimentón y las almendras fritos, la canela, los clavos, el perejil y la pimienta. Acabar el guiso. Incorporar el majado al guiso después de los 20 minutos y remover con cuidado para no romper las anguilas. Cocer otros 5 minutos.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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