Codillo caramelizado

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Codillo caramelizado

Codillo caramelizado

Ingredientes

Preparación

½ codillo de cerdo Laurel Ajo Mostaza en grano Azúcar moreno Garbanzos Tostada de pan Sal Pimienta Aceite de Oliva Brandy

Salpimentar el codillo y ponerlo a cocer en agua con 2 hojas de Laurel, pimienta negra en grano, una cucharada de aceite de oliva y una copa de brandy. (Aproximadamente 1 hora y media) Una vez cocido, sacarlo del agua e introducirlo en el horno para caramelizarlo Mezclar mostaza en grano y azúcar moreno con un poquito de jugo de la cocción Agregar la mezcla por encima del codillo (por la parte de la corteza ) Y al horno hasta que esté crujiente y dorado De guarnición: unos garbanzos cocidos y pan tostado con ali-oli