Conejo relleno trufado

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Conejo relleno trufado

Conejo relleno trufado

Ingredientes

Preparación

Conejo deshuesado 1 unidad Carne de ternera 500 gr. Lomo de cerdo 500 gr. Jamón Serrano 100gr. Robellones 100 gr. Huevos 2 unid Trufa negra 50 gr. Espárragos trigueros 4 unid Zanahoria 2 unid Caldo de Carne 1 litro Piñones c/s Brandy Trufado 1 copa Sal c/s Pimienta c/s Aceite de oliva ¼ litro

Para el relleno: mezclar en un bol la carne picada de ternera y de cerdo, el huevo, el brandy trufado y la sal. Tapar con film y dejar macerar unas horas en la nevera. Estirar el conejo sobre una gasa, salpimentar y rellenar. Extender la mezcla de carne picada por encima del conejo formando una capa fina pero que cubra toda la pieza. Colocar el resto de ingredientes: zanahorias, espárragos verdes, piñones, robellones, jamón picado y por último las láminas de trufa negra. Enrrollar el conejo de manera que quede un cilindro envuelto con la gasa y bridamos.