Torres en la cocina - Trucha con trufa

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Torres en la cocina - Trucha con trufa

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pan relleno y trucha con trufa.

Trucha con trufa

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 trucha 15 g trufa melanosporum Para el caldo 1 chalota 1 tallo ajo 2 rebanadas bacon ahumado 60 g tomillo Para la crema 1 patata 1/4 celery 5 topinambours una nuez mantequilla recortes trufa melanosporum aove, sal, pimienta

Preparar el pescado. Filetear la trucha. Guardar las espinas y la cabeza. Quitar la piel. Reservar los filetes El fondo ahumado. Freír el bacon. Agregar la chalota en juliana y el ajo laminado. Dorar bien y mojar con agua. Agregar las espinas y la cabeza de la trucha y el tomillo. Dejar cocer unos 5 minutos minutos. Colar y reservar. Las “escamas” de la trucha. Pelar la trufa, guardar los recortes. Cortar el resto en láminas finas que formarán las ‘escamas’ de la trucha en el emplatado La crema de raíces. Hervir por separado el celery, la patata y el topinambur. Una vez bien cocidos, triturar los tubérculos pelados junto con mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta y los recortes de la trufa. Reservar la crema Cocinar la trucha. Cocinar la trucha durante unos minutos (hasta que esté en el punto de cocción deseado) en el caldo ahumado. Colocar la crema de raíces en la base del plato, encima la trucha. Decorar con las escamas de trufa.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Trucha con trufa