Carrillada de ibérico con hinojo, vainilla y cous cous de frutas locales

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Carrillada al horno moruno

Roberto Capone define su cocina como una fusión mediterránea donde convergen elementos italianos y españoles. Sus platos se caracterizan por la calidad de los productos que emplea y por su sencillez de elaboración.

Carrillada de ibérico con hinojo, vainilla y cous cous de frutas locales

Ingredientes

Preparación

10 carrilladas ibéricas 4 zanahorias enteras 3 cebollas picadas 1 rama de apio picada 2 dientes de ajo picado 1 vaina de vainilla Perejil, romero laurel clavo y pimienta negra en granos eneldo fresco Hinojo seco y fresco 500 ml de vino oloroso del la región ( en su defecto Oporto o parecido) 2 l. de caldo carne (sin sal) Harina Sal pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra Aceite de Girasol 200 gr de cous cous Piezas variadas de fruta local

En abundante aceite de girasol, freír las carrilladas limpias y pasadas por harina durante 5 minutos Sofreír las verduras 10 minutos Incorporar las carrilladas fritas, el vino y dejar reducir 10 minutos Cubrir con el caldo y añadir los olores y la vainilla Cocer durante 50 minutos Sacamos las carrilladas, pasamos la salsa por un chino y reducimos unos minutos Para hacer el Cous cous: hervir el agua con sal, verter por encima y remover. Añadir un poco de aceite de oliva y tapar con film durante 30 minutos Incorporar fruta picada