Sorropotún de Floren Bueyes

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Receta de Sorropotún

Hoy Roberto nos deleita con una autentica receta de pescado.

Sorropotún
Sorropotún

pescado

Ingredientes

Preparación

• 500 gr de bonito • 1 kg de patatas • Aceite de oliva virgen extra • Media barra de pan duro • 1 cebolla roja • 1 litro de fumet de pescado • Media cucharada de salsa de tomate • sal

Preparamos el fumet de pescado cociendo las espinas y cabeza de una merluza y un trozo de hueso de rape con apio, zanahorias, puerros y cebolla. Lo aromatizamos con laurel y pimienta. La proporción es de 500 gr de pescado por 2 litros de agua. Dejamos hervir 30 minutos y colamos. Picamos la cebolla fina y sofreímos hasta dorarla mucho pero sin que llegue a quemarse. Añadimos las patatas triscadas y rehogamos unos minutos hasta que estén un poco traslúcidas. Rociamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Remojamos con el fumet. Cortamos el bonito en dados, lo sazonamos y añadimos al guiso. Cortamos el pan duro en rodajas finas y añadimos también. Por último añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocer todo unos minutos a fuego lento y rectificamos de sal. Dejamos reposar 15 minutos y servimos bien caliente.