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Lenguado con azafrán

  • Los gemelos Torres, "lenguado con azafrán"
  • Recetas: berenjenas rellenas de cuscús y lenguado con azafrán
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Torres en la cocina - Lenguado con azafrán

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: berenjenas rellenas de cuscús y lenguado con azafrán.

Lenguado con azafránLenguado con azafránpescado
Ingredientes Preparación
  • 1 lenguado (750 g)
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 kg. mejillones
  • unas hebras azafrán
  • 2 hojas laurel
  • 100 ml. vino manzanilla
  • 1 naranja
  • 1 limon
  • 30 g harina
  • 50 g mantequilla
  • aove, sal, pimienta
  1. Desescamar el lenguado. Limpiar y abrir el lomo por el centro hacia los lados sin llegar a separar el lomo de la espina.
  2. Los mejillones. Abrir los mejillones en una cazuela con azafrán, laurel, vino manzanilla, el zumo de la naranja y la naranja exprimida y un limón. Cuando se abran, retirar del fuego, retirar los mejillones de la cáscara y picar la carne. Reservar el caldo de cocción.
  3. El relleno. Picar el puerro, la zanahoria y el calabacín. Rehogar en una sartén o cazuela hasta que quede la mezcla pochada. Añadir los mejillones picados. Remover bien para que se mezclen los sabores.
  4. El lenguado. Rellenar el lenguado con la mezcla, rociar con un poco aove, añadir el vino manzanilla y cocinar en el horno durante unos 7-10 minutos.
  5. La salsa. Colar el caldo de abrir los mejillones con una estameña. Hacer un roux: derretir mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo. Agregar el caldo colado de los mejillones y dejar espesar. Retirar y reservar
  6. Servir el lenguado con la salsa como base

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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