Picantón con castañas

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Torres en la cocina - Picantón con castañas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: coliflor especiada y picantón con castañas.

Picantón con castañas

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carne

Ingredientes

Preparación

2 picantones 2 cebollas 80 g castañas 80 g ciruelas secas 200 ml. caldo de cocido 100 ml. armagnac maizena Para la salmuera: 3 l. agua 50 g sal gorda hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) 10 bolas pimienta negra en grano 1 piel de limón

La salmuera. Poner a hervir en una olla agua con sal gorda (10 g de sal por litro de agua), la piel de limón y las hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel). Dejar enfriar y, una vez fría, sumergir el picantón previamente bridado. Dejar reposar toda la noche. El picantón. Escurrir y secar con papel, marcar en una cazuela con aove. Retirar y reservar. En la misma cazuela, saltear la cebolla en juliana. Introducir en la bolsa de cocción de horno una base de cebolla, el picantón marcado, las castañas peladas y las ciruelas, el caldo de cocido y el armagnac. Pinchar la bolsa y cocinar en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Retirar del horno, reservar el picantón de la bolsa, poner el resto de ingredientes y los jugos en una cazuela y espesar la salsa con un poco de maizena Emplatar el picantón sobre una base de salsa espesada con las castañas y las ciruelas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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