Ensalada de setas en escabeche

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Torres en la cocina - Ensalada de setas en escabeche

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de setas en escabeche y torta en aceite.

Ensalada de setas en escabeche

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verduras

Ingredientes

Preparación

200 g setas variadas 2 dientes ajos 4 alcachofas 8 bolas pimienta negra 1 ramillete romero 1 ramillete tomillo 2 hojas laurel 1 ramillete orégano 400 ml. aceite de oliva 50 ml. vinagre de jerez 1 escarola frisée 4 mollejas de pato confitadas 40 g piñones 8 aceitunas arbequinas y gordales aove, sal, pimienta

El escabeche. Limpiar las setas de tierra. En una cazuela poner el aceite, los ajos chafados, las alcachofas limpias y cortadas a cuartos, la pimienta en grano y las hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel y orégano). Calentar a fuego suave hasta que dé un hervor. Añadir las setas y dejar que dé otro hervor. Añadir las aceitunas gordal. Retirar la olla del fuego y añadir el vinagre. Dejar reposar. La vinagreta. Mezclar aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Las mollejas de pato. Saltear las mollejas confitadas en una sartén. La ensalada. Colocar una base de escarola frisée y encima distribuir las mollejas de pato confitadas, los piñones, las setas y unas olivas arbequinas. Aliñar con la vinagreta.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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