¿Te gustan las empanadas? Pues aquí tienes la receta de la reina de las empanadas. ¡No te la puedes perder!
Empanada de zamburiñas a la gallega
Empanada de zamburiñas a la gallega
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- RELLENO:
- Cebolla (3 uds)
- Zamburiñas con concha (2 kg)
- Pimiento rojo (1 ud)
- Tomate maduro (3 uds)
- Dientes de ajo (3 uds)
- Sal
- Pimienta
- Azafrán (½ cucharada)
- Aceite de oliva (200 ml)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- MASA EMPANADA:
- Aceite del sofrito del relleno (150 ml)
- Levadura prensada panadería (40 gr)
- Agua tibia (200 ml)
- Harina de fuerza (600 gr)
- Sal (7 gr)
| - RELLENO:
- Ponemos las zamburiñas limpias a remojo durante 2-3 horas para quitarles la arena que suelen traer. Abrimos las zamburiñas cociéndolas en una cazuela con un poco de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal, con 2-3 minutos a fuego alto llega de sobra. Colamos el caldo y les quitamos las cáscaras. Reservamos las zamburiñas sin cáscara.
- Introducimos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas muy picadas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochadas. Mientras, picamos el pimiento y los dientes de ajo muy picados. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Cuando el sofrito este bien blandito echamos el pimiento, el ajo y el tomate a la cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento.
- Añadimos las zamburiñas, el azafrán, el pimentón y salpimentamos todo al gusto. Pasamos el relleno unos 5 minutos hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno. Dejamos enfriar para que luego no nos ablande la masa.
- Rectificamos con sal y pimienta.
- MASA EMPANADA:
- En un bol grande echamos parte de la harina de fuerza. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.
- Disolvemos la levadura en agua tibia, no más de 45º si no no funcionara la levadura.
- Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina y removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas. El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, del tiempo.
- Añadimos el aceite y la sal y amasamos. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.
- Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él y lo tapamos con un trapo o paño húmedo de algodón durante 1 hora. Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.
- **La masa crecerá mejor si está a unos 30ºC-35ºC y se adormece por debajo de los 22º C.
- Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño. Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos, una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.
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